Siempre surge la pregunta de si el ruibarbo en flor es comestible y se puede cosechar de forma segura. ¡Descubra aquí por qué la temporada del ruibarbo está directamente relacionada con la floración y si el ruibarbo en flor es apto para el consumo!
Tiempo de floración
La temporada de ruibarbo generalmente termina el 24 de junio, ya que en esta época comienza el llamado brote de San Juan. Este es el segundo impulso de crecimiento, porque el ruibarbo ahora está ganando fuerza para el invierno y el año siguiente. Para favorecer este proceso, las plantas se cosechan poco antes. Además, las plantas ahora forman sus primeras flores si previamente han estado expuestas a un estímulo frío. Como regla general, la floración comienza cuando el ruibarbo se expone a una temperatura máxima de 10 grados durante un período de 12 a 16 semanas. Una vez que se ha producido la llamada vernalización, el ruibarbo forma una inflorescencia en panícula a partir de junio. Puede crecer hasta 40 cm de altura y contener hasta 500 flores de color crema.
Propiedades de las flores de ruibarbo
El Ruibarbo forma sus flores para atraer insectos y así iniciar su reproducción. Por lo tanto, las flores de ruibarbo se consideran extremadamente útiles para numerosos insectos, porque el polen de fácil acceso y el sabroso néctar atraen a ayudantes naturales como abejas y abejorros. Pero no sólo los animales salvajes disfrutan de las inflorescencias, sino que los humanos también podemos utilizarlas de diversas maneras. Por un lado, las flores de color crema son ideales como decoración en la casa y por otro, pueden utilizarse para preparar platos sabrosos. Contrariamente a la creencia popular, el ruibarbo en flor es seguro para comer.
El ruibarbo contiene ácido oxálico
Muchos jardineros aficionados creen erróneamente que el ruibarbo se vuelve venenoso una vez que florece. Esta idea errónea a menudo se justifica por el creciente contenido de ácido oxálico. Esta se acumula durante la fase de vegetación y, por lo tanto, es más baja en mayo y abril y más alta a partir de junio. Aunque el contenido de ácido oxálico es mayor durante la floración, las concentraciones generalmente son inofensivas para la salud. Sin embargo, algunas partes de la planta, como las hojas y la corteza de los tallos, contienen una cantidad especialmente elevada de ácido oxálico. Por tanto, es aconsejable no consumir estas partes de la planta, sino eliminarlas directamente en el momento de la cosecha.
El ácido oxálico es tóxico
El ácido oxálico es una sustancia inodoro e insípida cuyo consumo puede provocar efectos secundarios indeseables. El ácido oxálico fija el calcio en el organismo y al mismo tiempo impide la absorción de hierro. El ácido oxálico también favorece el reumatismo y los cálculos renales y es perjudicial para las articulaciones. Por eso, especialmente las personas que padecen gota, reumatismo o cálculos renales, sólo deben consumir ruibarbo en pequeñas cantidades.
También se sabe que el ácido ataca el esm alte dental. Esto se nota después de comer verduras por una sensación de embotamiento en los dientes, que a menudo se percibe como desagradable. Sin embargo, no se deben cepillar los dientes inmediatamente después del consumo, ya que el “cepillado” podría causar daños adicionales al esm alte dental ya dañado. Es mejor esperar unos 30 minutos después del consumo. Por lo general, durante este tiempo el esm alte dental se ha calmado y la sensación desagradable ya ha desaparecido.
Consejo:
¡El ruibarbo nunca se debe comer crudo! El ruibarbo en flor, en particular, debe cocinarse antes de consumirlo debido a su mayor contenido de ácido oxálico.
El envenenamiento por ruibarbo es casi imposible
Según los científicos, el efecto tóxico del ácido oxálico sólo se produce cuando se consumen unos 5.000 miligramos de ácido oxálico. Dado que 100 gramos de ruibarbo contienen entre 150 y 500 miligramos de ácido oxálico, el envenenamiento es casi imposible. Un adulto con un peso corporal de unos 60 kilogramos tendría que comer 36 kilogramos de ruibarbo para provocar un efecto tóxico. Lo mismo se aplica a los niños: un niño con un peso corporal de unos 20 kilogramos debería consumir alrededor de 12 kilogramos de ruibarbo.
Cosecha
El ruibarbo se suele cosechar a partir de principios de abril y, a más tardar, el 24 de junio. Si las verduras se cosechan más tarde, esto suele afectar al sabor, que a menudo se describe como "amaderado". Por tanto, es aconsejable cosechar el ruibarbo lo antes posible. Puedes saber si las plantas están maduras por su apariencia, porque las plantas que están listas para cosechar crecen erguidas y no tienen hojas onduladas. Además, se alisa el tejido entre las nervaduras de los tallos de ruibarbo. Otra característica de la madurez es el color de los tallos de ruibarbo, que varía desde un rojo intenso hasta un verde fresco. Tan pronto como el ruibarbo tenga estas características, se dará el pistoletazo de salida para la cosecha.
Para cosechar el ruibarbo, agarre el tallo de la planta por la base y gírelo en el sentido de las agujas del reloj. Bajo ninguna circunstancia se debe cortar la planta con un cuchillo, ya que el corte resultante aumenta significativamente el riesgo de pudrición. Luego se retiran las hojas y el tallo blanquecino de la parte inferior del tallo de ruibarbo. La recolección de las flores se realiza del mismo modo: las flores se agarran por la base del tallo con los dedos y al mismo tiempo se giran en el sentido de las agujas del reloj.
Consejo:
Para que crezcan nuevos tallos de ruibarbo, nunca se deben cosechar todos los tallos. Es mejor dejar siempre alrededor de dos tercios de los tallos en pie y cosechar las plantas jóvenes sólo a partir del segundo año.
Almacenamiento
La máxima prioridad para almacenar ruibarbo es: ¡Nunca lo guardes en papel de aluminio o en contenedores de aluminio! El ácido oxálico contenido en la planta reacciona con el aluminio y lo disuelve. Es mejor envolver el ruibarbo recién cosechado en un paño húmedo y luego guardarlo en el frigorífico. Sin embargo, el ruibarbo sólo tiene una vida útil de unos pocos días, por lo que es mejor procesarlo o conservarlo inmediatamente. La congelación es especialmente adecuada para conservar las verduras durante más tiempo. La mejor forma de hacerlo es pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos pequeños. Luego, el ruibarbo se puede guardar en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico en el congelador.
Conclusión
Algunas partes de la planta de ruibarbo se consideran venenosas, pero de todos modos no son aptas para el consumo. Sin embargo, los tallos y las flores se pueden cosechar de forma segura después del 24 de junio y luego procesarlos o conservarlos.
