No está claro por qué ya no se deben cosechar ni comer cebolletas cuando están floreciendo. Lo cierto es que este rumor persiste. El cebollino, una planta del género del puerro, es muy sabroso. El sabor fresco y ligeramente picante da a las ensaladas, salsas, panes y quarks de hierbas el toque adecuado. Las flores de cebollino suelen ser moradas, pero también pueden ser rosadas, magenta o blancas, depende de la variedad. Y no sólo es comestible, sino también muy sabroso.
Muchos tipos de cebollino son comestibles
Las cebolletas son una hierba clásica que se considera finas hierbas en la cocina francesa. En Alemania, la salsa verde de Frankfurt, el puré de patatas, las albóndigas, el pan de quark y las hierbas para ensalada son impensables sin el cebollino, y los finos puerros también son deliciosos en muchos otros platos. Se utilizan los pequeños tubos que crecen por encima del suelo, no las raíces. Las flores de las plantas parecen bolitas o bolitas de algodón: están formadas por cientos de finos tubos de colores, dispuestos uno al lado del otro como una bola, y que contienen mucho néctar de flores. Por ello, el cebollino también se utiliza como planta ornamental en el jardín y para tejados verdes en la ciudad. Y hay muchos tipos diferentes que se diferencian no tanto por el sabor sino por el color de las flores. Algunas florecen en tonos rojo-violeta más claros, tendiendo al rojo rosado o al rosa pálido. E incluso hay variedades con flores blancas. Todos los tubos y flores son comestibles.
Cosecha antes de florecer
Como todas las hierbas, las cebolletas son más aromáticas en primavera, antes de las primeras flores. Cuando la planta florece, necesita energía para formar la flor y pierde parte de su aroma. Los tubos que crecen sobre el suelo también son comestibles durante y después de la floración, y cuando se usan frescos la diferencia apenas se nota. Sin embargo, hay que tener cuidado al cortar: los tallos leñosos y duros de las flores se parecen a los tubos, pero simplemente tienen un sabor amargo. No deberían comerse. Las flores en sí son comestibles crudas, son muy sabrosas en ensaladas y decoran postres o platos dulces.
Las flores saben bien
Cosechar cebollino justo antes de que florezca es un desperdicio. En años templados, las robustas plantas florecen continuamente de marzo a octubre; el tiempo de cosecha se limitaría a finales de febrero. Las flores de cebollino tienen un sabor ligeramente fresco, como los tubos de puerro, pero sólo un poco. No son tan fuertemente aromáticos. Sin embargo, hay mucha dulzura porque las flores contienen mucho néctar. Este dulzor natural contrasta con el sabor fresco y picante del cebollino y es simplemente divertido en una ensalada.
Sacude y limpia los insectos
Es mejor recoger las flores temprano en la mañana, cuando el sol no brilla demasiado. Como la mayoría de las hierbas, las cebolletas y las flores son las que tienen más aroma. A primera hora de la mañana hay relativamente pocos insectos, lo que facilita las cosas, porque las flores de cebollino atraen a abejas, abejorros, mariposas y otros insectos amantes de las flores. Los insectos se deben sacudir cuidadosamente de las flores antes de utilizarlas en la cocina; los pequeños escarabajos rebeldes se pueden eliminar con el dedo. ¡Las flores no se lavan antes de consumirlas! Las manchas secas y las impurezas se eliminan cuidadosamente con los dedos. Es importante que las flores se cultiven en un ambiente limpio y no al costado de la carretera. La tierra orgánica, las semillas orgánicas y el abono orgánico garantizan que la hierba culinaria se pueda disfrutar realmente con placer. El tallo leñoso se retira antes de su uso; tiene un sabor amargo.
Uso en la cocina
Las flores de cebollino quedan muy bien en una ensalada y también saben bien. Junto con las margaritas, las flores de trébol y los berros, complementan las ensaladas de hojas. En la sopa, las flores de cebollino añaden especias y dulzura al mismo tiempo, quedan bien y encajan en cualquier sopa que también incluya cebollino fresco. Las flores se pueden utilizar enteras o arrancadas en trozos pequeños. Si no te gusta el picante del cebollino pero sí su aroma, te encantarán las flores, porque son aromáticas sin el picante habitual.
Las flores también son adecuadas para panes y productos para untar a base de hierbas; se pueden usar en cualquier lugar donde las cebolletas se puedan usar frescas. Y las flores tienen un aspecto realmente inusual: la salsa verde Frankfurt con chispas moradas no está disponible con tanta frecuencia. Los cogollos pequeños y bien cerrados del cebollino también se pueden cosechar y comer. Se encurten como alcaparras y se utilizan de la misma forma. Pero aún así deben ser muy pequeños y estar bien cerrados.
Razones en contra de la floración
Cuando las plantas desarrollan una flor y luego semillas, les cuesta mucha energía que f alta en otros lugares. Una vez que las hierbas comienzan a florecer, son menos aromáticas, las hojas ya no vuelven a crecer o crecen mucho más lentamente y ya no tienen un sabor tan intenso. Esto se puede evitar cortando las inflorescencias tan pronto como se formen, es decir, cuando todavía son pequeños cogollos. Por supuesto, esto también funciona con las cebolletas, que incluso vuelven a brotar después de una tala rasa. Entonces, si no te gusta el aroma más suave del cebollino en flor, no tienes que dejar que la planta florezca en absoluto. Sin embargo, lo que habla a favor de la flor es que se pueden obtener semillas de las que pueden crecer nuevas plantas: las cebolletas se pueden propagar y la población de plantas se puede rejuvenecer. Además, como se mencionó, las flores son comestibles (aunque no a todos les encantan) y son muy importantes para los insectos. Especialmente en la ciudad, las cebolletas en flor en el balcón pueden ser un verdadero placer para la vista.
Preguntas frecuentes
¿A las cebolletas les vuelven a crecer tubos normales después de la floración?
Sí, lo hace. El cebollino brota una y otra vez, así que si no solo se han cortado los tallos de las flores sino todo cuando empieza a florecer, eso no es un problema. Por el contrario, se puede cortar todo después de la floración y la planta volverá a brotar.
Algunas de las flores ya están formando semillas. ¿Sigue siendo comestible?
Las semillas no se deben comer, no saben muy bien. Son mucho mejores las flores jóvenes que aún no han desarrollado semillas y, por supuesto, los tubos que no producen flores. Es mejor dejar caer las semillas y que crezcan nuevas plantas.
¿Qué hace que las cebolletas sean tan diferentes cuando florecen?
Cuando una planta florece, el equilibrio hormonal de la planta cambia. Poco antes de la floración, se reúnen fuerzas para crear el capullo y formar la flor. La composición de los aceites de puerro cambia, y son los aceites de puerro los que dan el sabor a las cebolletas. Por cierto, a algunas personas les gustan más las cebolletas justo antes de que florezcan, cuando están más picantes.
Lo que debes saber sobre el cebollino en breve
Floración
Con el cebollino no hay problema si sólo se cosecha cuando las flores ya se han formado. Incluso las flores son comestibles y pueden usarse como decoración para ensaladas y otros platos. En cuanto al sabor, apenas se diferencian de los tallos verdes y quedan muy bien, por ejemplo, en una sopa.
- Las cebolletas florecen desde principios del verano con bonitas flores de color púrpura.
- Las semillas a través de las cuales se siembra el cebollino maduran posteriormente en estas flores.
- Si dejas las flores en pie, las cebolletas volverán a crecer en el mismo lugar al año siguiente.
Si quieres cambiar la ubicación, también es posible recolectar las semillas, mantenerlas frescas y oscuras hasta la próxima primavera y luego sembrarlas nuevamente.
- Si la próxima siembra se realiza directamente al aire libre, esto será posible a partir de abril.
- Las semillas también se pueden sembrar en una maceta en el alféizar de la ventana durante todo el año y las plantas se pueden cultivar allí.
Aumentar la cosecha
Las plantas siempre necesitan mucha energía para producir flores y semillas. Si no valoras las flores y no quieres conseguir semillas, debes quitar las inflorescencias para que toda la energía de la planta se dedique al crecimiento de las hojas. En última instancia, esto aumenta la cosecha, por lo que es posible que todavía queden suficientes tallos en el otoño que puedan congelarse como suministros para el invierno. Lo mejor es cortarlos en trozos pequeños antes de congelarlos y así perderán poco sabor al almacenarlos de esta manera. Para conseguir cebolletas frescas en invierno, también es posible desenterrar la planta y seguir cultivándola en el alféizar de una ventana de la casa.
- También puedes cosechar una cantidad especialmente grande de cebollino cortando siempre los tallos justo por encima del suelo.
- Si las malas hierbas entre las plantas se eliminan periódicamente, esto garantiza un mejor suministro de nutrientes y, a su vez, un mayor rendimiento.
- Las plantas de cebollino un poco más viejas también se pueden dividir en primavera.
- A menudo forman pequeños bulbos secundarios que pueden separarse de la planta madre y replantarse en otro lugar.
Siembra
- Al sembrar, tenga en cuenta que las semillas de cebollino germinan fácilmente.
- Esto significa que las semillas necesitan luz para germinar y por lo tanto no deben cubrirse con tierra.
- En lugar de eso, simplemente se colocan en el suelo y se presionan ligeramente.
- Con las semillas de cebollino, al igual que con otras semillas, asegúrese de que las semillas y la tierra de la maceta permanezcan siempre ligeramente húmedas.
- La forma más sencilla de hacerlo es con un atomizador, porque al regar las semillas se lavan fácilmente y la tierra suele estar demasiado húmeda.
Procesamiento
- Las cebolletas combinan especialmente bien con requesón y queso crema o con huevos revueltos.
- Sus tallos se comen mejor frescos o calentados brevemente en platos para que conserven su aroma.
- De las inflorescencias, sin embargo, sólo se deben utilizar las flores o los capullos que se están abriendo actualmente.
- Los tallos de las flores no tienen un sabor especialmente bueno.
