El ajo silvestre se encuentra en la naturaleza, pero la planta también se puede cultivar en el jardín de la casa. Con el tiempo, se ha ido generalizando la opinión de que las hortalizas silvestres no deben consumirse una vez que están en flor, ya que entonces se vuelven venenosas. Sin embargo, esta teoría no es del todo correcta, aunque muchas cosas cambian de sabor a medida que las flores comienzan a florecer.
Comestibilidad
El ajo silvestre es una planta local y tiene un sabor particularmente delicado y picante que recuerda sutilmente al ajo. Las hojas frescas de ajo silvestre son especialmente adecuadas para ensaladas. Dado que cultivar ajo silvestre es relativamente fácil, también se puede encontrar en muchos huertos familiares. La planta picante crece de forma silvestre en los bosques locales y se encuentra principalmente en los bordes de los campos. Con el tiempo, se ha extendido el rumor de que el ajo silvestre es venenoso durante y después de la floración. Sin embargo, esto no es cierto, ningún componente del ajo silvestre es venenoso, independientemente de la estación y el estado de las flores. Sin embargo, existen grandes diferencias en la calidad dependiendo de cuándo se cosechan las hortalizas silvestres.
- También llamado ajo silvestre
- Todas las partes de la planta son seguras para consumir
- No importa la época del año en que se cosechen
- Las hojas jóvenes y frescas tienen el sabor más intenso
- Las flores también son picantes y comestibles
- Se puede usar igual que las hojas
- Sin embargo, las hojas de las plantas con flores ya no saben tan bien
- Las hojas se vuelven fibrosas y antiestéticas cuando comienza la floración
Tiempo de floración
El ajo silvestre es una de las hierbas primaverales más populares y comienza a desarrollar sus hojas y flores muy temprano. Dado que el ajo silvestre se parece mucho a muchas otras plantas, algunas de las cuales son venenosas, se recomienda precaución. Por lo tanto, se debe tomar una muestra antes del consumo para asegurarse de que realmente se trata de la verdura silvestre deseada. Para ello, frota firmemente una hoja entre tus dedos. Si surge un olor parecido al del ajo, entonces definitivamente se trata de ajo silvestre. Si este no es el caso, entonces es mejor no comer la planta.
- La temporada de floración comienza en abril
- Se forman inflorescencias blancas
- Las flores crecen en forma de estrella
- También tiene un sabor picante
- A medida que avanza el período de floración, el aroma de las hojas migra a las flores
- Las flores se pueden utilizar como decoración para la comida
Cosecha
El ajo silvestre es una de las primeras plantas silvestres que se recolectan durante todo el año. Si crece en un lugar protegido del jardín, desarrollará sus hojas de sabor especiado a principios de primavera. En teoría, el ajo silvestre se puede cosechar desde la primavera hasta el otoño porque la planta no es venenosa en ninguna época del año. Aunque los rumores son persistentes, no se corresponden con los hechos. Incluso después de la floración, las hortalizas silvestres siguen siendo comestibles. Sin embargo, la recolección del ajo silvestre debe realizarse antes o durante el período de floración, ya que las hojas se vuelven más fibrosas después de la floración y pierden gradualmente su sabor. Las hojas recién cosechadas solo duran unos pocos días, pero con los métodos adecuados se pueden conservar para su consumo posterior.
- En muchos lugares las primeras hojas tiernas aparecen a principios de marzo
- La época ideal de cosecha es desde marzo hasta principios de mayo
- Coseche temprano en la mañana, luego las hojas estarán particularmente jugosas
- Simplemente recolecte de grandes existencias
- Cosecha solo una o dos hojas por planta
- Corta las hojas y no las arranques brutalmente
- Protege las plantas y no las pisotees innecesariamente
- Recoger en la naturaleza lejos de los caminos
- Se puede conservar congelando y secando
- También es posible encurtirlo en vinagre o aceite
Consejo:
Si las hojas de ajo silvestre se envuelven en un paño de cocina húmedo después de cosecharlas, se mantendrán frescas y sabrosas en el refrigerador hasta por una semana.
Conservación de la naturaleza
Es mejor cultivar ajo silvestre usted mismo y simplemente recoger su propio ajo silvestre. Si quieres cosechar ajo silvestre en la naturaleza, no es tan fácil y debes seguir algunas reglas.
IMPORTANTE:
Si el ajo silvestre se encuentra en una reserva natural o área protegida, ¡está absolutamente prohibido recolectarlo!
Como ocurre con todas las plantas silvestres (hongos, bayas silvestres, hierbas silvestres), se necesita una “razón razonable” para tomar algo de la naturaleza. Una razón reconocida incluye, entre otras cosas: "Hambre". Por eso, sólo debes recoger la cantidad que realmente necesites sin destruir la planta. Para que el ajo silvestre no se vea afectado no se debe cosechar más de una hoja por planta para que pueda seguir viviendo.
