Detrás del nombre de rúcula se esconden dos especies principales: la rúcula anual de jardín, de aceite o mostaza (Eruca vesicaria) y la rúcula silvestre perenne (Diplotaxis tenuifolia). Las hojas se utilizan principalmente, gracias a su sabor picante a suave y picante a nuez. Pero, ¿qué sucede cuando la rúcula florece? ¿Aún es seguro comerla?
Cuando el cohete florece
Las primeras flores se abren en junio/julio. Entonces las plantas no tardarán en florecer por completo. Debes saber que la rúcula silvestre produce flores amarillas y la rúcula mostaza produce flores blancas. A diferencia de la variedad mostaza, las variedades de flores amarillas son más picantes y picantes, por lo que son especialmente adecuadas para condimentar. En principio, las hojas todavía son comestibles cuando la rúcula está en flor, pero cuanto más envejecen, más picantes y amargas tienen su sabor. También obtienen una estructura más firme.
Pero la rúcula que ya ha florecido también tiene sus ventajas, porque no sólo las hojas son comestibles, sino también los capullos, las flores y las semillas. Para muchos, las flores son un auténtico manjar. Esto se aplica tanto a la rúcula mostaza o lechuga como a la rúcula salvaje. Las flores tienen un sabor bastante suave en comparación con las hojas. Son picantes, a nuez y ligeramente dulces. Recuerdan algo a los berros. Pueden añadir ese toque especial a ensaladas, postres y cócteles de verano o utilizarse como guarnición de platos principales.
Consejo:
Los llamados glucósidos del aceite de mostaza son responsables del sabor amargo o picante de las hojas, que además tienen un efecto beneficioso para la salud.
Temporada de rúcula
- La temporada de rúcula comienza de cuatro a seis semanas después de la siembra
- Cosecha de hojas y tallos durante toda la temporada de crecimiento
- Las hojas deben tener entre 10 y 15 cm de largo
- Particularmente tierno en la etapa joven
- Elige una tarde soleada para cosechar
- El contenido de nitrato es entonces menor
- Corta las hojas a unos tres centímetros del suelo
- Romper las puntas puede reducir la nitidez
- Cosecha flores en la etapa de capullo y durante la floración
Cuando se almacenan secas y a temperaturas entre dos y siete grados, las flores se mantienen frescas hasta por cinco días. También existe la posibilidad de secarlos y luego procesarlos, por ejemplo, para obtener una sal de hierbas. Si solo te interesan las hojas, debes quitar las inflorescencias al principio.
Consejo:
Rucola es muy adecuada para cultivar brotes, idealmente en el alféizar de la ventana. Se pueden cosechar después de unas dos semanas.
Probabilidad de confusión
La rúcula tiene un doble venenoso, la hierba cana de flores amarillas, una mala hierba que contiene fuertes toxinas hepáticas. Existe riesgo de confusión, especialmente si le gusta recolectar hierbas silvestres, pero no tanto en el jardín de su casa. Si miras de cerca, hay similitudes pero también diferencias claras.
Rúcula
- Peligro de confusión, especialmente con rúcula silvestre y hierba cana
- Similitudes y diferencias, especialmente en las hojas
- Los bordes de las hojas de la rúcula son notablemente más redondeados
- Hojas más grandes y más claras con venas más pronunciadas
- Otro rasgo identificativo, el intenso olor del cohete
hierba cana
- Bordes de hojas de hierba cana pequeños dentados
- Hojas más o menos lampiñas, parecidas a un cardo
- Especialmente las plantas más jóvenes tienen pelos parecidos a telarañas
- Las flores se convierten en dientes de león
- la hierba cana es venenosa incluso cuando está seca
Consejo:
La rúcula no debe cultivarse en suelos donde otras verduras crucíferas (variedades de repollo) crecieron tres o cuatro años antes.
Cohete Salvaje – Variedades
‘Lengua de Dragón’
Las hojas de esta nueva variedad tienen llamativas venas de color rojo violeta. Son más firmes, muy aromáticas y ligeramente picantes. Gracias al color de las hojas y flores, esta rúcula se convierte en un complemento decorativo y sabroso del menú. Cosecha después de tres o cuatro semanas. Se puede sembrar durante todo el año como cultivo de invernadero.
‘Cohete Wasabi’
Mientras que la mayoría de los tipos de rúcula impresionan por su sabor a nuez, la rúcula wasabi sorprende con una clara e intensa nota de rábano picante o wasabi. Después de tres o cuatro semanas, las hojas tiernas se pueden cosechar de forma continua.
Consejo:
Junto con los brotes superiores de las hojas, los botones florales aún cerrados son un verdadero manjar.
‘Fuego salvaje’
Es probablemente el cohete más caliente. Sus hojas son más anchas que las de las variedades clásicas. Crece rápidamente, brota tarde y sus hojas tienen un sabor picante especialmente picante e intenso.
Rucola a Foglia di Oliva
Con sus hojas, esta variedad es un poco fuera de lo común. Las hojas no están hendidas, sino estrechas hasta tener forma de oliva y bordes lisos. Rucola a Foglia di Oliva es perenne, completamente resistente y ofrece un excelente sabor a maní.
Mostaza o rúcula – variedades
‘Pronto’
La variedad de rápido crecimiento 'Pronto' es un desarrollo posterior de la rúcula común. Sus hojas verdes son más profundas y finamente cortadas. Tienen un sabor más suave y ligeramente a nuez, pero siguen siendo agradablemente picantes y picantes.
‘Bolonia’
Es una rúcula robusta y fiable con buenas propiedades de sabor. Crece más rápido que las variedades perennes. Sus hojas finamente dentadas tienen un sabor a rúcula muy agradable y picante.
‘Ruca’
La rúcula 'Ruca' es una hierba aromática de rápido crecimiento con un sabor especialmente picante. Sus hojas son delicadas, enteras y ligeramente onduladas. El sabor es entre berros y maní.
