Las hierbas y especias dan a los platos el toque picante que necesitan y completan el sabor. Por eso no es de extrañar que se estén volviendo cada vez más populares entre los jardineros aficionados. El único problema es que normalmente se obtiene una gran cosecha, pero sólo se necesita una pequeña cantidad de comida en la cocina. En consecuencia, deben almacenarse y conservarse. Además de secar, congelar es una opción.
Preservar
Las hierbas especiadas se caracterizan sobre todo por sus intensos aromas. Como todos sabemos, estos sabores alcanzan su mejor momento cuando están frescos. Es una pena que las hierbas sólo se mantengan frescas durante muy poco tiempo. Por lo tanto, la conservación debe consistir en preservar tantos sabores importantes como sea posible. Sin embargo, la conservación no se puede lograr sin pérdida de aroma. Básicamente se pueden distinguir dos métodos: secado y congelación. Este último es claramente el preferido para la gran mayoría de las hierbas. La congelación conserva los ingredientes y, por tanto, también los sabores. Además, los aceites esenciales se conservan en gran medida.
Hierbas especiadas
Básicamente, todas las hierbas se pueden conservar congelando. Sin embargo, también hay quienes para quienes el secado es la mejor opción porque permite aumentar aún más la intensidad de los aromas debido a la pérdida de agua. Estos incluyen principalmente orégano y tomillo. Perderían rápidamente su sabor en la nevera o en el congelador. Las siguientes hierbas son especialmente adecuadas para congelar:
- Ajo silvestre
- Albahaca
- Eneldo
- Cilantro
- lovage
- Menta
- perejil
- Cebollino
La borraja y la pimpinelle también son muy adecuadas para este tipo de conservación. Antes de poder congelar la mayoría de las hierbas y especias, primero se deben picar. Hay muy pocas excepciones que pueden ir al congelador en forma de hojas o tallos.
Consejo:
Cuando se trata de albahaca, lo mejor es poner las hojas enteras en el congelador. Picar o picar conduciría inevitablemente a una gran pérdida de aroma.
Congelación
Como ya se mencionó, las hierbas no se pueden congelar simplemente. Más bien, requiere cierta preparación. Sin embargo, esto no es mágico y se puede hacer relativamente rápido y con poco esfuerzo. Por lo general, el procesamiento debe realizarse inmediatamente después de la cosecha, ya que la pérdida de aroma se produce muy rápidamente en cuanto se separan las hojas y los tallos de la planta madre. Se deben seguir los siguientes pasos:
- Lave bien las hierbas con agua corriente fría y luego séquelas con un paño de cocina. Ten mucho cuidado y elimina toda el agua si es posible.
- Luego pique las hierbas de grueso a fino. Para ello lo mejor es un cuchillo de picar, pero también se puede utilizar un cuchillo de cocina convencional.
- A continuación, las hierbas picadas se reparten en porciones en recipientes adecuados. Lo ideal es que se añadan al recipiente inmediatamente después de picarlos.
- Los recipientes se colocan luego en el congelador o congelador, bien cerrados.
Nota:
Incluso a temperatura ambiente normal, las hierbas y especias pierden una cantidad significativa de sus aromas increíblemente rápido. Por lo tanto, se recomienda apresurarse con el procesamiento.
Contenedor
Ahora hay muchos contenedores para congelar en el mercado. El requisito más importante para ellos es que realmente puedan soportar las temperaturas bajo cero y no sufrirlas. Con recipientes diseñados específicamente para congelar, puede estar seguro de que así es. Cuando se trata de congelar hierbas, el tamaño juega un papel importante. Por regla general, no se necesitan cantidades especialmente grandes para cocinar. Por lo tanto, no tiene mucho sentido congelar las hierbas por libras. Por lo tanto, deben porcionarse en cantidades relativamente pequeñas. Y esto requiere recipientes pequeños o pequeñas bolsas para congelar. Los contenedores también deberían poder cerrarse bastante herméticamente. Por cierto: volver a congelar hierbas y especias después de descongelarlas no es una buena idea, ya que esto puede provocar una pérdida permanente de sabor.
Consejo:
Con las bandejas para cubitos de hielo puedes producir fácilmente hierbas en porciones que luego se pueden usar congeladas para cocinar. Sin embargo, el recipiente debe colocarse en una bolsa para congelador o sellarse en el congelador o congelador.
Durabilidad
Aunque siempre escuches algo diferente: congelar los alimentos no evita que se echen a perder para siempre. La congelación sólo ralentiza la descomposición y no la detiene por completo. Por supuesto, esto también se aplica a las hierbas congeladas. Debido a sus aromas volátiles, su vida útil se reduce incluso. Como regla general, se puede suponer que las hierbas y especias congeladas durarán entre seis meses y un año sin problemas. Cualquier cosa más allá de eso no significa necesariamente que ya no se puedan disfrutar. Como regla general, es posible que su gusto haya desaparecido.
Mezcla de especias
Las hierbas y especias frescas de su propio jardín también son adecuadas para preparar mezclas completas de especias o pestos antes de congelarlas. Siempre se recomienda añadir aceites de alta calidad. Los aceites como el de oliva también conservan las hierbas y se pueden congelar fácilmente.
Lo que no funciona
Como se mencionó varias veces, casi todas las hierbas se pueden congelar. Sin embargo, no es recomendable meter mejorana, pimienta o pimentón en el congelador. Pierden tanto aroma que ya no se pueden utilizar. Además, las hierbas finamente molidas no deben guardarse en el congelador. Los alimentos molidos se agrupan muy fácilmente cuando se congelan y pierden gran parte de su sabor. Pasar la aspiradora es claramente la mejor solución en este caso.
