La lista de hierbas culinarias es larga. Para casi cada plato existe la hierba adecuada. Puedes disfrutarlos frescos o secos y usarlos para hacer tus propias creaciones de especias.
Cosecha a tiempo
Para preservar y utilizar todo el aroma y sabor de estas plantas de especias, es importante el momento adecuado de cosecha. Muchas hierbas culinarias desarrollan su aroma más intenso antes de la floración y luego deben cosecharse lo más rápido posible. El aroma suele perderse rápidamente durante la floración. Por supuesto, todavía son comestibles. Lo ideal es recogerlos en un día soleado, tan pronto como se haya secado el rocío de la mañana. Después de la cosecha, se pueden secar al aire, en un deshidratador o en el horno.
En el aire
El secado es el método más popular y conocido para conservar plantas aromáticas. Bajo ningún concepto debes lavarlos, sólo quitar la suciedad agitándolos o usando las manos. Si las lavas, la calidad de las plantas se ve afectada y se retrasa el proceso de secado. El secado al aire es probablemente el más suave de todos los tipos de secado, pero también el que lleva más tiempo.
- limpia la hierba fresca en el primer paso
- luego átalos sin apretar en pequeños paquetes
- no aprietes ni aprietes, cuelga boca abajo
- no cuelgues demasiado cerca para ventilar
- en un lugar cálido, sombreado y protegido del viento
- No exponga los artículos que se van a secar a la luz solar directa
- temperatura ambiente ideal entre 20 y 30 grados
- no más de 35 grados, los aceites esenciales podrían evaporarse
- tiempo de secado óptimo entre dos y cuatro días
- secado cuando las plantas tienen una consistencia similar al papel
Desafortunadamente, no todas las hierbas culinarias son adecuadas para este método de conservación. Es mejor congelar las especies con hojas blandas como el perejil, el cebollino, la albahaca, el eneldo, los berros o el apio. Perderían la mayor parte de su sabor durante el proceso de secado. Son muy adecuados la menta, el romero, la salvia, el tomillo, la ajedrea, la mejorana, el orégano, la lavanda, así como la manzanilla, la artemisa y la aspa.
En el deshidratador
En el deshidratador, el secado debe ser especialmente cuidadoso debido a las bajas temperaturas. Estos dispositivos suelen funcionar en un rango de temperatura de entre 30 y 70 grados. Por lo tanto, sería una ventaja que el deshidratador tuviera un controlador de temperatura adecuado. Con el ajuste correcto, el agua se elimina suavemente de las hierbas y se limita la pérdida de aroma. Las temperaturas óptimas suelen ser de 40 grados. Muchas hierbas culinarias simplemente ya no son comestibles a temperaturas más altas.
- use únicamente plantas intactas para secar
- eliminar áreas amarillas o podridas
- lavar la hierba en lugar de secarla al aire
- secar bien con papel de cocina
- distribuir uniformemente en la rejilla de secado del deshidratador
- Asegúrate de que haya suficiente distancia, no te acuestes uno encima del otro
- solo triturar después del secado
- El proceso de secado dura entre dos y tres horas
Consejo:
Las hierbas mediterráneas como el orégano, la salvia o la mejorana sólo desarrollan su intenso aroma, olor y sabor después del secado.
En el horno
Este método es bastante caro debido al largo tiempo de secado y al consumo eléctrico asociado. También en este caso, distribuye el material recogido en una bandeja de horno forrada con papel de horno sin que las plantas se toquen y colócalas en el horno precalentado. Luego se secan a 50-60 grados durante dos o tres horas. Durante el secado, la puerta del horno debe dejarse ligeramente abierta para permitir que escape la humedad. Lo mejor es simplemente clavar una cuchara de madera o algo similar en la puerta.
Consejo:
Al secar en el horno, normalmente hay que esperar una ligera pérdida de aroma.
Haz tus propias mezclas de especias
Las mezclas de especias caseras están muy de moda. Mucho mejor si cultivas y cosechas la hierba tú mismo. Lo bueno es que, por un lado, sabes exactamente lo que contiene y, por otro lado, aprendes mucho sobre las sutiles diferencias entre las distintas mezclas de hierbas. La propia imaginación y creatividad apenas tienen límites, como lo demuestran los siguientes ejemplos:
Hierbas de Provenza
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de salado
Dependiendo de tus necesidades, puedes refinar esta mezcla con laurel, mejorana, perifollo, anís, hinojo, estragón, salvia y/o apio. Estas especias o mezclas de hierbas combinan bien con varios platos, incluida la ensalada.
Mezcla de especias italianas
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de romero
- 1 cucharada de salvia
- 2 cucharadas de albahaca
- 2 cucharadas de orégano
Esta mezcla se puede complementar o reemplazar con perejil, menta, eneldo o nuez moscada, dependiendo de lo que le gustaría tener.
Condimento para sopa
- 2 cucharaditas de tomillo
- 3 cucharaditas de perejil
- 3 cucharaditas de cebollino
- 4 cucharadita de perifollo
- 6 cucharaditas de apio
Todas estas plantas herbarias son conocidas por su intenso aroma y delicioso sabor. Si se le añade apio, puerros frescos y zanahorias, nada se interpone en el camino para obtener un delicioso guiso.
Sal de hierbas
- Albahaca
- Romero
- Orégano
- Salvia
- Tomillo
Las hierbas culinarias mencionadas se mezclan con sal en unaproporción 1:10 (10 g de hierba y 100 g de sal). Dependiendo de tu gusto y de tu voluntad de experimentar, puedes añadir lavanda y menta, pero sólo en pequeñas cantidades, ya que ambas especias tienen un aroma muy intenso, que fácilmente podría enmascarar el de las demás.
