Preparar sal de hierbas usted mismo tiene varias ventajas. Por un lado, se pueden conservar las hierbas del jardín y silvestres y conservar su aroma. Por otro lado, la mezcla es un maravilloso regalo y al mismo tiempo una ayuda práctica a la hora de preparar pescado, carne y verduras. Sin embargo, a la hora de elaborarlo debes prestar atención a algunos puntos para que el resultado impresione tu olfato y paladar.
¿Fresco o seco?
Se pueden utilizar hierbas silvestres y de jardín frescas y secas. Sin embargo, la experiencia ha demostrado que la mezcla de sal y hierbas se vuelve mucho más aromática si las hierbas se secan en el horno junto con la sal. Para lograr un resultado similar con hierbas secas, se debe dejar que la mezcla se “infunda” durante un período de tiempo más largo antes de usarla en la cocina.
Tipos de sal
Para hacer sal a base de hierbas, primero debes seleccionar un tipo de sal. Tres tipos comunes son:
Sal marina
La sal marina se obtiene del agua de mar y es relativamente suave. Por tanto, es ideal para elaborar mezclas de hierbas y sal. Sin embargo, la sal marina también es relativamente “húmeda”, lo que significa que tiene un contenido de humedad residual bastante alto. Sin embargo, si se utilizan hierbas frescas y se secan en el horno junto con la sal, esto no es un problema.
Flor de Sal
Esto también es sal marina. Sin embargo, esta sal especial se recolecta o extrae a mano y, por tanto, es más exclusiva. Esto lo hace ideal para cualquiera que quiera darse un capricho con delicias culinarias o hacer un regalo casero de alta calidad.
Sal de roca
Básicamente, la sal de roca también es un tipo de sal marina. Sin embargo, se ha depositado bajo tierra y por tanto tiene un sabor más intenso. La sal de roca también se puede utilizar como sal de hierbas. Sin embargo, se recomiendan hierbas frescas con un aroma fuerte. De lo contrario, el intenso sabor salado podría eclipsar las notas herbáceas.
Proporción de mezcla
Cuando se trata de la proporción de mezcla entre sal y hierbas, se permite lo que quieras. Sin embargo, son comunes relaciones entre 4:1 y 2:1. Esto significa que hay de cuatro a dos partes de sal por una parte de hierbas. Sin embargo, cabe señalar que las hierbas frescas tienen un volumen y un peso significativamente menores después del secado en el horno. Por lo tanto, cuando esté fresco, conviene duplicar la cantidad. Sin embargo, con las hierbas que ya se han secado, es más fácil lograr la proporción de mezcla deseada.
Se necesitan usuarios
Tradicionalmente, la sal y las hierbas se trituran en un mortero con una mano de mortero y se mezclan. Sin embargo, esto resulta bastante agotador, especialmente con grandes cantidades. Alternativamente, puedes usar una licuadora que sea lo suficientemente potente y fina como para picar tanto las hierbas como la sal. En general, se requieren los siguientes utensilios:
- Mortero o licuadora potente
- Cuchillo para picar o cuchilla afilada
- recipientes que cierren bien, como tarros de conservas
- Horno, bandeja de horno y papel de horno para hierbas frescas
- Bolsas de plástico, por ejemplo una bolsa para congelador con cierre o una bolsa de tela
- si es necesario un embudo
Receta básica de sal de hierbas
La preparación de la mezcla de hierbas y sal siempre funciona según el mismo principio. La única diferencia es si son hierbas frescas o secas.
Hierbas frescas
Para las hierbas frescas, el procedimiento es el siguiente:
- Lave las hierbas, sacuda el agua y colóquelas sobre un paño limpio para que se sequen.
- Cuando las hierbas estén bien secas, arranca las hojas de los tallos. Para hierbas de tallo fino como el eneldo o el cilantro, se pueden utilizar los tallos. Las hierbas simplemente se cortan en trozos pequeños.
- Coloque las hierbas y la sal en un mortero o licuadora. Triture bien la sal y las hierbas en el mortero con la mano del mortero y mezcle. Pica todo finamente en la licuadora durante unos minutos.
- Forra una bandeja para hornear con papel de hornear y esparce la mezcla de hierbas y sal uniformemente sobre ella.
- Déjalo secar en el horno a 50°C durante aproximadamente una hora. Sigue revolviendo y esparciendo la mezcla suavemente con un tenedor o una cuchara.
- La humedad residual de las hierbas y la sal puede hacer que la mezcla se aglomere durante el secado y vuelva a formar trozos más grandes. Después de que la sal de hierbas se haya enfriado, se debe colocar en una bolsa y agitar brevemente para deshacer los grumos.
- Utilice un embudo o una cuchara para verter la sal en recipientes adecuados. Se pueden usar flores de hierbas secas o algunos granos de arroz para mantener la capacidad de untar la sal de hierbas.
Si se almacena en un lugar fresco y seco, la sal puede durar varios meses.
Hierbas secas
Si las hierbas ya están secas, hacer la sal es mucho más fácil y lleva menos tiempo. Todo lo que necesitas son los siguientes pasos:
1. Coloca las hierbas y la sal en la proporción deseada en un mortero o licuadora, pica y mezcla.
2. Si la humedad residual en la sal es alta, coloque la mezcla brevemente en el horno y séquela como se describe arriba.
3. Vierta la mezcla de sal en recipientes y déjela reposar durante unas semanas para que los aromas se transfieran a la sal.
Consejo:
La mezcla de hierbas y sal debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco y comprobar si hay condensación en los primeros días. Luego puede durar varios meses sin ningún problema. En cualquier caso, el tiempo suficiente para que la próxima cosecha de hierbas llegue antes de que se acabe la sal.
Hierbas adecuadas
Aquí no hay restricciones, las hierbas silvestres y de jardín como el ajo silvestre se pueden utilizar sin ningún problema. Además, se pueden agregar otras especias a la sal para preparar una mezcla de especias terminada. Esto puede ahorrar mucho tiempo al cocinar. Las hierbas adecuadas incluyen:
- Ajo silvestre
- Albahaca
- Hierba de curry
- Eneldo
- perifollo
- Cilantro
- berro
- Lavanda
- lovage
- Orégano
- perejil
- Menta
- Romero
- Salvia
- Cebollino y cebollino
- Tomillo
- Bálsamo de limón
Adecuado comoEspecias incluyen:
- Anís
- Chile
- ajo
- Pimientos
- Pimienta
- Vainilla
- Canela
Sal de hierbas mediterránea
Las mezclas de especias mediterráneas combinan bien con pescados, mariscos, carnes y verduras. Incluso puedes usarlo para agregar queso y antipasti. Las hierbas adecuadas son:
- Romero
- Orégano
- Albahaca
- Tomillo
- Salvia
Para una mezcla mediterránea de hierbas y sal, combine dos o tres manojos de hierbas con 500 gramos de sal marina o pique varios tallos de tres a cinco de las hierbas y mézclelos o muélalos con la sal. Además, se pueden añadir otras hierbas y especias en pequeñas cantidades. Por ejemplo, perejil, pimentón, pimientos picantes, pimienta o chile.
Sal de hierbas para pescado
Un condimento popular para el pescado es la ya mencionada sal de hierbas mediterráneas. Alternativamente, también puedes hacer tu propia mezcla. Las hierbas adecuadas son:
- Eneldo
- perejil
- Cebollino o cebollino
Un manojo, cada uno mezclado con 200 gramos de sal marina y un poco de pimienta, le da al pescado una suave nota herbácea y especiada sin dominar el sabor del pescado fresco.
Sal de hierbas para carne
Por supuesto, en el caso de la carne hay que hacer una distinción, ya que hay muchos tipos diferentes. Por lo tanto, a la hora de condimentar, conviene distinguir entre pollo y ternera. Se pueden encontrar diferencias de sabor aún mayores, por ejemplo, entre pollo y canguro o entre avestruz y cabra. Por tanto, no se puede dar una receta general para la carne. Pero repito, todo lo que sabe bien y agrada está permitido.
Carne
- 500 gramos de sal
- Ajo, cebollino o cebollino
- perejil
- Orégano
- Mejorana
- Tomillo
Se pueden lograr resultados particularmente aromáticos si se usa un manojo completo a la vez. Sin embargo, si quieres hacer tú mismo una sal de hierbas más ligera, sólo puedes utilizar aproximadamente la mitad. Esto también se aplica a las siguientes recetas de sal con hierbas para carne.
Aves de corral
Cuando se trata de pollo, la gama de hierbas es mucho más amplia. Las plantas de condimento adecuadas incluyen:
- Albahaca
- Estragón
- Hinojo
- Laurel
- Mejorana
- Orégano
- Romero
- Salvia
- Tomillo
Las hierbas se pueden agregar individualmente hasta 500 gramos de sal o combinarlas entre sí. También tiene una nota de limón. Para hacer esto, puedes agregar un poco de cáscara de limón rallada a la sal o agregar un poco de jugo de limón directamente a la carne.
Cerdo
- Albahaca
- perejil
- Romero
- Salvia
- Cebollino
Consejo:
La sal de hierbas debe estar etiquetada y todos los ingredientes deben estar enumerados. También es ideal indicar la fecha de fabricación y la proporción de mezcla. De este modo se puede volver a preparar muy fácilmente una mezcla especialmente lograda.
Sal de hierbas para verduras
Al igual que con la carne, en el caso de las verduras también existen diferencias significativas entre las hierbas adecuadas y el sabor deseado. Por lo tanto, no se puede dar una respuesta general ni una receta adecuada en general. Sin embargo, la siguiente combinación es adecuada para una variedad de verduras:
- 500 gramos de sal
- 1 manojo de perejil
- Cebollino o ajo
- Pimientos
- un tallo de romero, orégano y tomillo
También se pueden usar lavanda y salvia al gusto.
Sal de hierbas para guisos
Los guisos son un alimento típico y reconfortante para la época de frío. Por lo tanto, una mezcla de especias ya preparada puede resultar muy práctica.
- 200 gramos de sal
- un manojo de perejil
- de medio a un montón de apio, dependiendo de la intensidad deseada
- con guiso de frijoles, añade también un manojo de ajedrea
- para degustar artemisa, perifollo o mejorana
Consejo:
Antes de preparar la mezcla de hierbas, se deben probar las hierbas individuales del alimento. Esto asegura que la composición realmente se adapte a sus propios gustos.
Sal de hierbas para platos dulces
¿Sal en platos dulces? Esto puede parecer inusual al principio, pero en realidad se agrega una pizca de sal tanto a los pasteles como a otros postres para crear un dulzor agradable. Sin embargo, el ingrediente principal, por supuesto, no debe ser la sal, sino el azúcar. Por ejemplo, el azúcar aromatizado con una pizca de sal se puede preparar con los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de azúcar
- un manojo de menta o bálsamo de limón
- la pulpa de una vaina de vainilla
Los ingredientes se mezclan y se preparan como se describe en la receta básica. La mezcla es adecuada, entre otras cosas, para helados, platos de crema y ensaladas de frutas.
Consejo:
La lavanda también se puede utilizar para una extravagancia culinaria. La mezcla resulta especialmente decorativa si, además de la hierba, se utilizan flores secas de lavanda.
