Las hierbas aromáticas son cada vez más populares, dan sabor a casi todos los platos y se pueden combinar de cualquier forma. Para poder disfrutarlos durante mucho tiempo, debes prestar atención a algunas cosas al cortarlas y cosecharlas.
Cortar las plantas herbáceas correctamente
La poda regular garantiza que, en particular, las hierbas perennes no se vuelvan demasiado leñosas, broten mejor y se mantengan en forma y sanas. Básicamente, el corte depende del hábito de crecimiento. Por lo tanto, se hace una distinción entre hierbas anuales y bienales, herbáceas perennes y subarbustos.
Especies anuales y bienales
Las hierbas culinarias anuales y bienales se cortan para su uso y/o conservación inmediata. A pesar de todo, se les puede dar algo de forma mediante podas de cosecha periódicas, como por ejemplo: B. Borraja y algunos tipos de perejil.
- Dale forma a la borraja cortando el brote principal
- resultando en la formación de nuevos brotes laterales
- vuelve a crecer más tupido y compacto
- Las plantas de perejil cortan regularmente alrededor de un tercio de su área
- En general, corte los brotes de hierbas de uno y dos años directamente encima de los nudos de crecimiento
- idealmente cada pocas semanas
- normalmente durante todo el verano
A diferencia de las especies anuales, las bienales solo desarrollan una roseta de hojas en el primer año. Los tallos de las flores y las semillas sólo se forman en el segundo año. Por ejemplo, la alcaravea, el perejil y el apio son bienales. Los anuales incluyen: Manzanilla, eneldo, borraja, albahaca, cilantro y ajedrea.
Hierbas perennes
Las plantas herbáceas perennes se diferencian de los subarbustos principalmente en que crecen de forma suave y herbácea y no se vuelven leñosas. Sus partes aéreas mueren año tras año y las raíces pasan el invierno en el suelo. Brotan de nuevo la primavera siguiente.
- mejor época para podar a finales de otoño
- corta todos los brotes a dos o tres centímetros del suelo
- Dejar recortes en el suelo como protección para el invierno
- Cortar menta y bálsamo de limón a principios de primavera
- durante el cuajado de los cogollos
- deben quedar unos diez centímetros de verde
- de lo contrario la planta morirá
Consejo:
Este tipo de hierbas incluye, entre otras: Menta, melisa, salvia, apio, cebollino y orégano.
Subarbustos perennes
Los subarbustos tienden a volverse leñosos con el paso de los años, especialmente en las zonas más bajas. Para evitar que envejezcan y se deshagan, es fundamental realizar podas periódicas. Este grupo incluye, por ejemplo, lavanda, salvia, romero, tomillo y curry.
- primer corte generalmente en agosto/septiembre, poco después de la floración
- solo corta los tallos de las flores que tengan algunas hojas
- acortar aproximadamente un tercio
- segundo corte en primavera después de pasar el invierno
- tan pronto como ya no haya peligro de heladas
- Ahora reduzca los brotes entre uno y dos tercios
- no cortes la madera vieja
Ejemplos de hierbas
- Limpiar lavanda y salvia en verano
- hasta que el próximo par de hojas sanas
- Forma lavanda y curry en verano
- y recortar mucho en primavera
- Poda siempre el romero después de la floración
- hasta unos pocos centímetros de la madera vieja
- cortar los brotes jóvenes recién formados en otoño
Para favorecer el crecimiento de las hojas, es recomendable retirar las flores temprano, independientemente de su hábito de crecimiento. Si siempre cosechas brotes enteros, podrás contrarrestar la leñosidad prematura o progresiva.
Rejuvenecer arbustos viejos
Si los subarbustos se descuidan durante mucho tiempo y no se recortan durante años, envejecerán. Los brotes viejos se vuelven calvos, se deshacen y forman escobas en sus extremos. En la base apenas producen brotes jóvenes y sólo unas pocas flores. En estos casos se recomienda la poda de rejuvenecimiento, que la mayoría de estos subarbustos toleran bien. La poda se realiza en primavera antes de la brotación y únicamente en la zona frondosa. Se deben evitar a toda costa los cortes en partes leñosas o sin hojas. Las partes verdes se acortan aproximadamente a la mitad.
Poda en caso de enfermedad
Si las plantas herbáceas se ven afectadas por alguna enfermedad o parásitos se suele recomendar una poda radical. Las plantas se acortan en un tercio o como máximo en la mitad. Además, se eliminan todas las ramas y hojas muertas y enfermas. Las hojas grandes y sanas de la parte inferior deben permanecer en la planta para absorber suficiente luz solar.
Momento adecuado
Muchos amantes de las hierbas simplemente cosechan sus hierbas culinarias según sea necesario, lo cual está completamente bien. Sin embargo, el momento correcto de recolección influye significativamente en su aroma y sabor. Por lo tanto, es recomendable tenerlos en cuenta.
- El aroma suele ser más intenso antes de la floración
- Los aromas cambian a medida que se forman los cogollos
- se perderá por completo en algún momento
- La cosecha aún es posible después de la floración
- Deje que las hierbas tomen el sol durante dos o tres días antes de cosecharlas
- el día de la cosecha, deja que el rocío de las hojas se seque por completo
- Espera un día con clima seco
- La calidad de las hierbas se ve afectada cuando llueve
- al cosechar en primavera, espere un día sin heladas
- cosecha hierbas, hierbas, tés y semillas mediterráneas en verano
- elige también un día soleado para cosechar flores
- Coseche las semillas tan pronto como las cabezas comiencen a secarse
Ejemplos de hierbas
- Época de cosecha del perejil desde finales de la primavera
- Cebollino de mayo a octubre
- La menta comienza a formar cogollos
- Salvia y eneldo desde finales de mayo hasta octubre
- Sabroso durante todo el verano, idealmente cuando florece
- Tomillo y orégano durante todo el verano
- Orégano también durante la floración
Consejo:
Básicamente, no debes cosechar más del diez por ciento a la vez para que la planta pueda regenerarse rápidamente. Las hierbas de hoja perenne se pueden cosechar incluso en invierno, aunque con dudas.
Procedimiento
Al cosechar hierbas, sólo se deben utilizar herramientas de corte suficientemente afiladas y limpias. Con ello se pretende evitar la transmisión de hongos y bacterias, así como lesiones y magulladuras al resto de partes de la planta. Se recolectan hojas individuales, puntas de brotes o brotes enteros. Por lo general, se arrancan las hojas grandes y, en el caso de las especies con hojas pequeñas, se suelen cosechar los brotes enteros.
- Albahaca, corta las puntas de los brotes por encima de la axila de la hoja
- Eneldo siempre brotes enteros
- Mejorana si es necesario, cosecha aproximadamente la mitad de una rama
- Los tipos de perejil cosechan continuamente hojas individuales o tallos enteros
- Menta, corta los tallos enteros justo por encima del suelo
- Romero, corta ramas pequeñas
- Salvia, las puntas de los brotes jóvenes justo encima de la base leñosa
- Corta varios tallos de cebollino justo por encima del suelo
- Florece rápidamente, así que coseche regularmente
- Tomillo, corta los brotes para que quede algo de verde en el tallo
- o simplemente los consejos para disparar
Consejo:
Cuando se trata de plantas de perejil, debes tener en cuenta que tanto las hojas como las flores son peligrosas para la salud por encima de cierta cantidad.
