Tarros de cristal, una olla y mucho ruibarbo: eso es todo lo que necesitas para conservar las verduras agrias y afrutadas. Contrariamente a la creencia popular, botánicamente hablando, el ruibarbo no es una fruta porque lo que se come no es la fruta, sino los tallos. De todos modos, conservar el ruibarbo es muy fácil y rápido y también ofrece numerosas variaciones. Se puede utilizar una receta básica para preparar muchas creaciones sabrosas con solo unos pocos cambios.
SIDA
Se necesitan los siguientes utensilios para cocinar el ruibarbo:
- cuchillo de pelar o pelador de verduras
- olla grande
- Tarros de cristal o tarros de mermelada con tapón de rosca
- llana pequeña
Gafas
Se pueden utilizar tarros de mermelada con tapones de rosca y tapas intactas o tarros de conservas que cierren herméticamente. En cualquier caso, es importante que los vasos estén preparados en consecuencia. También es necesario un lavado a fondo de los vasos nuevos. Además, los recipientes y las tapas también deben enjuagarse con agua hirviendo para eliminar la contaminación y los gérmenes. De lo contrario, la vida útil del ruibarbo cocido se verá afectada.
Ingredientes
Para cocinar ruibarbo, básicamente solo necesitas ruibarbo y un poco de agua en una proporción de tres a cuatro partes de ruibarbo por una parte de agua. Esta mezcla es la receta básica completa y no contiene nada de azúcar. Alternativamente, puedes omitir el agua y dejar reposar el ruibarbo preparado, espolvoreado con un poco de azúcar, durante aproximadamente media hora. Esto hace que el jugo salga y sirva como líquido de cocción.
También se recomiendan los siguientes ingredientes para las variaciones ya mencionadas:
- Vainilla o azúcar de vainilla
- Jugo de limón
- cáscaras de naranja sin rociar
- jengibre
- Canela
Estos se pueden usar individualmente o en combinación.
Consejo:
Si quieres prescindir de las calorías del azúcar pero no quieres perderte el dulzor, puedes utilizar stevia, por ejemplo.
Sabor
La necesidad de añadir azúcar o un edulcorante como la stevia depende, por supuesto, del uso previsto y de su propio gusto, pero también de la acidez de las ramas de ruibarbo. Esto se puede ver claramente por el color de la cáscara y la pulpa.
Si los tallos son verdes por dentro y por fuera, son particularmente ácidos. Las variantes que son rojas por fuera y sólo verdes por dentro son algo más suaves. El ruibarbo tiene una nota más dulce, su cáscara y el interior del tallo son rojos.
Preparación
Antes de cocinar el ruibarbo, se requieren los siguientes pasos:
- El ruibarbo se lava, se pela, se quitan todos los hilos y se corta en rodajas de aproximadamente un centímetro de ancho.
- Para reducir el ácido oxálico del ruibarbo, primero se blanquea. Para ello, se coloca en agua hirviendo durante unos cinco minutos. El agua de cocción ya no se utiliza.
- Dependiendo de su elección, ahora se cubren los trozos de ruibarbo con azúcar o se añade un poco de agua. Para la versión dulce, como ya hemos mencionado, debes esperar aproximadamente media hora para que los trozos se hagan jugo.
Cocinar y conservar
Una vez preparado el ruibarbo, comienza la conservación propiamente dicha:
- Los trozos de ruibarbo se mezclan con los ingredientes adicionales y se cocinan hasta obtener la consistencia deseada. Si quieres que quede un poco más crujiente, normalmente basta con un tiempo de cocción breve, de unos diez minutos.
- Inmediatamente después de cocinar y lo más caliente posible, se vierte el ruibarbo en los frascos preparados y enjuagados.
- Los frascos deben cerrarse herméticamente y colocarse sobre la tapa hasta que se hayan enfriado. Alternativamente, los frascos llenos y sellados se hierven en un baño de agua durante unos 15 minutos.
Cocinar en vaso
En lugar de cocinarlo en una olla, el ruibarbo también se puede hervir directamente en un frasco:
- Mezclado con azúcar o agua y otros ingredientes, el ruibarbo preparado y escaldado se vierte en tarros de conserva con clips y aro de conserva.
- Los frascos se cierran herméticamente y se colocan en una olla con agua o se colocan en el horno.
- Luego se cuecen en el horno a 100°C o en agua hirviendo durante media hora.
Durabilidad
Siempre que los frascos estén limpios y bien cerrados, el ruibarbo cocido durará varios meses sin problemas, incluso sin refrigeración. Sin embargo, se debe tener cuidado para garantizar que:
- las gafas son oscuras
- la tapa de los tapones de rosca no sobresale
- se oye un clic al abrir el tapón de rosca
Antes de consumirlo, también debes comprobar si el olor ha cambiado o si se ha formado gas en el vaso. Si no es así, el ruibarbo cocido se puede utilizar como mermelada, sobre helado, yogur o en un batido. También es maravilloso como compota. El ruibarbo sin azúcar y sin ingredientes adicionales ofrece la posibilidad de endulzarlo según el uso respectivo y prepararlo una y otra vez con especias.
Alternativa al enlatado
Además de hervir, también es posible conservar el ruibarbo congelándolo. Para ello también conviene blanquearlo previamente. Después de precocinar, escurrir y enfriar, los palitos o trozos secos se congelan en bolsas o recipientes para congelador. De esta manera, el ruibarbo se puede conservar fácilmente durante varios meses.
Pastel de ruibarbo con capa de nieve
Simplemente prepare una masa: mezcle 125 g de margarina con 125 g de azúcar y un paquete de azúcar de vainilla hasta que quede espumoso. Separa 5 huevos. Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar. Agrega las yemas de huevo a la mezcla de azúcar y margarina, bate nuevamente hasta que esté espumosa.
- Cernir unos 250 g de harina con 1,5 cucharaditas de levadura en polvo sobre esta mezcla.
- Revuelve bien todo y agrega suficiente leche hasta obtener una masa suave y difícil de caer de la cuchara.
- Extiende esto en una bandeja para hornear forrada con papel de horno o engrasada. Unte encima 500 g de ruibarbo cortado en trozos.
- Hornea el bizcocho a 160°C (aire caliente) durante aproximadamente media hora.
Mientras tanto, haz un merengue con claras de huevo y azúcar. Distribuirlos sobre el pastel. Hornee esta “capa de nieve” a unos 200°C (aire caliente + grill si es necesario) durante unos 10 minutos hasta que esté dorada.
Más ideas de recetas de ruibarbo
Como aperitivo: cóctel de ruibarbo
con o sin alcohol. Ponga una o dos cucharadas de puré o almíbar de ruibarbo en una copa de champán y cubra con agua burbujeante (champán, prosecco o agua mineral).
En el plato principal: salsa abundante para cerdo o aves fritas
A 200 g de ruibarbo blanqueado y escurrido, añadir una guindilla picada, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, miel o un poco de edulcorante y, posiblemente, un diente de ajo prensado. Sazone con las hierbas que desee, por ejemplo, cilantro, comino, agregue un poco de agua y deje hervir. Finalmente, usa la batidora de mano para hacer una salsa cremosa.
Como postre: helado de ruibarbo
Refina la compota de ruibarbo enfriada con un poco de auténtica vainilla bourbon y azúcar o edulcorante. Agregue la crema o la leche y procese en la máquina para hacer helados (siga las instrucciones del fabricante del dispositivo) para hacer un helado cremoso.
Para untar: mermelada de ruibarbo y fresa
Conclusión
El ruibarbo tiene fama de ser una verdura o fruta difícil de conservar, pero con el enfoque correcto es bastante fácil conservarlo de una forma deliciosa durante mucho tiempo. Lo único a lo que se debe prestar atención en cualquier caso es a la reducción del ácido oxálico mediante escaldado. Además, la limpieza de los tarros y su cierre seguro y hermético a la hora de conservarlos son cruciales para su durabilidad. Si aún no quieres probarlo, también puedes congelar el ruibarbo.
