La gama de patatas ofrece en todo el mundo más de 5.000 variedades, que se dividen en diferentes grupos de madurez y propiedades. Estos incluyen una gran cantidad de variedades comerciales que se utilizan para producir almidón y alcohol. Las patatas se clasifican en los grupos de madurez muy temprana a temprana, media temprana, media tardía y muy tardía. Algunas variedades de patatas sólo tienen importancia regional o se intercambian o comercializan entre amantes como las llamadas "variedades antiguas". Dependiendo de lo firmes que estén al cocinarlas, las patatas se diferencian entre cerosas y harinosas.
Oficina Federal de Variedades
En Alemania, según las disposiciones de la Ley de Tráfico de Semillas, sólo se pueden comercializar plántulas de variedades de patata reconocidas y aprobadas por la Oficina Federal de Variedades Vegetales. La lista se actualiza anualmente y contiene variedades de patatas nuevas y muy antiguas que se cultivan en Alemania.
Diferenciación por tipo de cocción
A la hora de elegir el tipo de patata para patatas de mesa, son importantes las propiedades de cocción o la idoneidad para diferentes platos. Por eso, en el marco de un ensayo también se examinan las propiedades culinarias de una patata. Las patatas se dividen en las siguientes categorías:
- Cocción tipo A: variedad cerosa
- Tipo de cocción B: variedad predominantemente cerosa, ligeramente harinosa
- Tipo de cocción C: variedad suelta, harinosa y ligeramente seca
Diferenciación según tiempo de maduración
El tiempo de maduración no solo determina el tiempo que tarda una papa en madurar, sino también el tiempo de cosecha y la vida útil de la variedad de papa. La gama de variedades cubre tiempos de crecimiento entre 90 y 170 días.
- Grupo de madurez Ia (variedades muy tempranas): período de vegetación 90-110 días, cosecha en junio y julio, pregerminados bajo papel de aluminio, en su mayoría variedades predominantemente cerosas, no almacenable
- Grupo de madurez IIa (variedades tempranas): período de vegetación 110-130 días, cosecha en julio y agosto, a menudo son variedades pregerminadas, en su mayoría cerosas y predominantemente cerosas, pueden sólo se almacenará hasta el otoño
- Grupo de madurez IIIa (variedades semiprecoces): período de vegetación 130-150 días, cosecha en agosto y septiembre, los tres tipos de cocción, patatas típicas para guardar, se pueden almacenado hasta al menos fin de año
- Grupo de madurez IVa (variedades semitardías a tardías): período de vegetación 150-170 días, cosecha en septiembre y octubre, en su mayoría variedades predominantemente cerosas y harinosas, posible conservación hasta el próximo comienzo del verano
Variedades de papa Wayy
Las variedades de patatas de cocción se caracterizan porque conservan su estructura durante la cocción y no revientan, la superficie cortada es lisa y húmeda. Las patatas cerosas son adecuadas para prepararlas como patatas hervidas y asadas, patatas fritas, gratinados, ensaladas y patatas fritas.
Grupo de madurez muy temprana
- Heidi (aprobado en 2009): tubérculo de forma alargada y ovalada con piel amarilla y suave y color de pulpa amarillo
- Salomé (2001): tubérculo ovalado y bien proporcionado, cáscara y pulpa amarillas, se almacena bien cuando está maduro
Grupo de Madurez Temprana
- Belana (aprobada en 2000): tubérculo ovalado, sucesor de la variedad Linda, amarillo de piel fina, color de pulpa amarillo, sabor intenso
- Campina (2009): tubérculo ovalado con piel amarilla, lisa, color de pulpa amarilla
- Cilena (1981): forma de tubérculo alargado, piel y pulpa amarillas, es una de las patatas más populares, se conserva bien
- Goldmarie (2013): tubérculo largo y ovalado, color de pulpa amarillo intenso
- Renate (1993): tubérculo de forma ovalada, cáscara amarilla con pulpa amarilla
- Venezia (2009): tubérculo largo y ovalado con piel amarilla muy suave, color de pulpa amarillo intenso
Grupo de madurez media-temprana
- Ditta (aprobado en 1991): alto rendimiento, tubérculo largo y ovalado, cáscara y pulpa amarillas
- Nicola (1973): alto rendimiento, tubérculo largo y ovalado, piel amarilla y pulpa de color amarillo claro
- Selma (1972): tubérculo largo y ovalado, piel y pulpa amarillas
Predominantemente ceroso
Todas las patatas descritas como predominantemente cerosas desarrollan una firmeza media cuando se cocinan, lo que ofrece poca resistencia al triturarlas con un tenedor. La piel de este tipo de patatas se agrieta sólo ligeramente cuando se cocinan y su pulpa parece de grano fino y ligeramente harinosa. Las patatas principalmente cerosas son ideales en la cocina para prepararlas como patatas hervidas y asadas, para guisos y guisos, sopas, tampones o röstis.
Grupo de madurez muy temprana
- Arkula (aprobado en 1975): tubérculo redondo-ovalado, piel amarilla y pulpa de color amarillo claro
- Berber (1983): tubérculo ovalado, piel amarilla con pulpa de color amarillo claro
- Christa (1975): tubérculo largo y ovalado, piel y pulpa amarillas
- Leyla (1988): tubérculo ovalado, piel amarilla y color de pulpa amarillo
- Rosara (1990): tubérculo largo y ovalado, piel roja y pulpa amarilla
Período de maduración temprana
Marabel (aprobación 1993): tubérculo ovalado, piel y pulpa amarillas
Período de maduración medio temprano
- Agria (aprobado en 1985): tubérculo de forma ovalada, piel y pulpa amarillas
- Désirée (1962): concha roja con pulpa de color amarillo claro
- Granola (1975): forma ovalada redonda, cáscara y pulpa amarillas
- Quarta (1979): tubérculo ovalado, piel amarilla con ojos rojos, pulpa amarilla
- Satina (1993): tubérculo redondo-ovalado, piel amarilla y pulpa de color amarillo claro
- Secura (1985): tubérculo ovalado, piel y color de pulpa amarillos
- Solara (1989): tubérculo ovalado, piel amarilla y pulpa amarilla
Período de maduración medio-tardío a muy tardío
- Cascada (aprobación 2009): muy alto rendimiento, tubérculo ovalado con piel amarilla, suave, pulpa amarilla
- Donella (1990): muchos tubérculos ovalados uniformes, cáscara y pulpa amarillas
- Sanira (1992): tubérculo largo y ovalado, piel amarilla y color de pulpa amarillo
Patatas harinosas hirviendo
Período de maduración temprana
Karlena (1988): tubérculo redondo-ovalado, piel de color ocre, pulpa de color amarillo claro
Período de maduración medio temprano
- Adretta (aprobada en 1975): tubérculo redondo, cáscara amarilla y pulpa de color amarillo claro, ligeramente harinosa a ligeramente seca
- Amanda (2006): tubérculo ovalado con piel amarilla, color de pulpa amarillo claro
- Freya (1998): tubérculo ovalado, amarillo, piel ligeramente reticulada y color de pulpa amarilla, harinoso y ligeramente seco
- Likaria (1986): tubérculo ovalado, piel amarilla y pulpa de color amarillo claro, ligeramente harinoso y ligeramente seco
Período de maduración medio-tardío a tardío
- Faisán (aprobado en 1997): tubérculo redondo, ovalado, de tamaño mediano con cáscara rugosa de color amarillo claro, color de pulpa amarillo claro
- Saturna (1970): tubérculo redondo-ovalado, piel y pulpa amarillas, poco harinoso y ligeramente seco
- Troy (2010): altos rendimientos, piel y pulpa amarillas
Papas azules y rojas
Para los amantes de las patatas, siempre se pueden encontrar patatas azules o rojas en el mercado o como material de siembra, incluso en pequeñas cantidades. Las llamadas antocianinas son responsables de la coloración y se dice que tienen propiedades beneficiosas para la salud.
Variedades de papa roja
- Heiderot nueva cría (2013): País de origen Alemania, tubérculo largo y ovalado, piel y pulpa rojas, tiempo de maduración medio temprano, sabor ceroso y mantecoso
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): País de origen Inglaterra (1902), cocción harinosa, tubérculo ovalado, medio tardío, sabor fuerte
- Rosemarie (2004): País de origen Alemania, tiempo de maduración medio temprano, tubérculo ovalado muy largo, piel y pulpa rosadas, consistencia cremosa, ligeramente grasosa, cerosa
Variedades de papa azul
- Blue Anneliese (2004): País de origen Alemania, cáscara azul, pulpa morada, tubérculo redondo-ovalado, tiempo de maduración medio temprano, ceroso, sabor fuerte
- Croissants azules de Bamberg (muy raros): país de origen Alemania, maduración tardía, forma de croissant esbelto, cáscara azul y carne de color blanco azulado rojizo, ceroso, buen sabor
- Sueco azul: país de origen desconocido, tubérculo ovalado, piel negra-violeta y pulpa blanca-violeta, cocción harinosa
Variedades de conservación
Las variedades antiguas que tienen especial importancia se denominan variedades de conservación en la Oficina Federal de Variedades Vegetales. Algunas variedades de papa no son lo suficientemente económicas para el cultivo industrial a gran escala porque pueden no producir altos rendimientos, son sensibles al procesamiento o son susceptibles a diversas enfermedades que conlleva el monocultivo. Dado que ciertos tipos de patatas son muy populares debido a su buen sabor, los pequeños agricultores, los agricultores orgánicos y los jardineros aficionados las siguen cultivando en pequeñas cantidades en sus propios jardines. Estos incluyen:
- Ackersegen (1929): clásico entre las patatas harinosas, país de origen Alemania, tiempo de maduración muy tardío, tubérculo redondo-ovalado, piel de color ocre y pulpa amarilla, sabor picante fuerte
- Bamberger Hörnchen (aprox. 1870): tubérculo en forma de cuerno, maduración tardía, piel de color amarillo rosado y pulpa amarilla, ceroso, muy buen sabor
Nuevas variedades
Cada año salen al mercado varias variedades nuevas de patatas.
- SF Balu (2014): maduración temprana, predominantemente ceroso, tubérculo largo ovalado, piel roja y pulpa amarilla
- Torenia (2012): tiempo de maduración medio temprano, ceroso, tubérculo ovalado largo, cáscara reticulada amarilla, pulpa amarilla
- Wega (2010): maduración temprana, tubérculo predominantemente ceroso, ovalado, cáscara amarilla y pulpa de color amarillo intenso
- Wendy (2011): tiempo de maduración medio temprano, tubérculo predominantemente ceroso, ovalado, con piel y pulpa amarillas
Conclusión
En Alemania existe una selección increíblemente grande de patatas de mesa. Para que a los consumidores les resulte más fácil orientarse, las variedades individuales se dividen según sus propiedades culinarias en cerosas, predominantemente cerosas y harinosas. El momento de maduración, es decir, el momento en que se puede cosechar una patata, proporciona información sobre cuándo se ofrecerá en el mercado. El momento de la cosecha también es importante para determinar la idoneidad para el almacenamiento. Cuanto antes se coseche una variedad de patata, menos tiempo se podrá almacenar. Sólo es posible guardar en bodega durante todo el invierno las variedades de cosecha tardía.
