Afrutado, agradablemente ácido y saludable: el ruibarbo es uno de los productos vegetales más populares en nuestra parte del mundo; Como base para postres como compotas o pasteles, aporta a cada plato un toque afrutado y ácido y al mismo tiempo convence por su agradable consistencia fibrosa. Cultivado en un lugar protegido del jardín, el ruibarbo puede brotar fácilmente y luego volverse sobreabundante; luego se deben conservar todos los palitos que ya no se puedan comer frescos. Hay diferentes opciones disponibles para esto.
Conservar el ruibarbo – opciones
Si quieres disfrutar del ruibarbo durante todo el año, debes conservar la verdura. Esto funciona con los siguientes métodos:
- Congelación
- Enlatado (como compota)
- hacer gelatina
Cabe señalar que los dos últimos métodos ya tienen limitaciones en su uso; Si quieres dejar abiertas todas las opciones posibles de preparación, elige la congelación como método de conservación.
Preparaciones: Limpiar, pelar y escaldar el ruibarbo
Antes de poder conservar el ruibarbo, se deben preparar los tallos. Para hacer esto, primero retire todas las hojas y las áreas secas y luego enjuague bien los tallos rojos con agua corriente. Después del escurrido, se cortan generosamente los extremos duros. Si es necesario pelar el ruibarbo después depende de su estado.
Consejo:
Solo es necesario pelar el ruibarbo si las capas superiores se pueden quitar fácilmente con los dedos.
También hay variedades con una capa exterior especialmente suave; Con estos, no es necesario pelar más. Todas las demás variedades se pelan de la siguiente manera:
- adjuntar a la superficie cortada
- Agarra las fibras con dos dedos
- luego quítalo longitudinalmente
Si no desea que el ruibarbo adquiera un tono marrón grisáceo durante el procesamiento posterior, debe blanquear los tallos después de pelarlos; entonces las verduras conservan su bonito color rojo. Para ello, utiliza un colador para colocar el ruibarbo en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto y luego enjuaga inmediatamente los trozos con agua fría. Las verduras se escaldan, especialmente si se desea congelarlas como método de conservación.
Congelar ruibarbo
Básicamente, la congelación del ruibarbo se realiza después de cortar los tallos en trozos pequeños. Ha resultado útil precongelar primero el ruibarbo:
- Primero congela los trozos de ruibarbo extendidos uno al lado del otro
- Para colocar una bandeja para hornear, una bandeja o una tabla de cortar es adecuada
- Las piezas no deben tocarse entre sí
- el tiempo de congelación es de dos a tres horas
Si eliges este método, te asegurarás de que las piezas individuales no se congelen ni se peguen. Puedes dividir el ruibarbo mucho mejor después. Luego, los trozos de ruibarbo se pueden colocar en bolsas o recipientes para congelar. Es mejor sellar las bolsas para congelador con un sello o al vacío. Como ocurre con cualquier alimento congelado, cuanto menos aire llegue a las barras, más durará el sabor. Además, se reduce significativamente el riesgo de quemaduras por congelación. El ruibarbo durará hasta un año en el congelador o congelador de esta manera. Cuando se descongelan, los trozos suelen quedar un poco blandos; Sin embargo, esto no dice nada sobre la calidad de las varillas.
Otra forma de conservar en hielo es utilizar el método del baño de jugo:
- Elija jugos con bajo contenido de ácido
- El jugo de uva o el jugo de melocotón son adecuados
- Vierta jugo sobre los trozos preparados
- poner en una bolsa para congelador y poner en el congelador
- descongelar en el microondas para procesar
Con este método, el azúcar da a las verduras su propio sabor aromático y además las protege contra la desecación.
Conservar el ruibarbo hirviéndolo
Antes de cocinar, es recomendable elegir sabiamente la variedad de ruibarbo; Dependiendo de si se utilizan barritas verdes o rojas, se pueden esperar diferentes matices de sabor. Mientras que los tallos verdes son muy ácidos, el ruibarbo rojo tiene un sabor dulce; Son especialmente suaves aquellas variedades cuya piel y pulpa son de color rojo. Los gourmets suelen saborear aquí una nota parecida a la frambuesa.
Después de seleccionar una variedad de ruibarbo adecuada, se pueden preparar los utensilios necesarios. Para hacer las conservas necesitas una olla grande, agua, azúcar o edulcorante, además de verduras y tarros de mermelada con tapón de rosca. A la hora de conservar se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
- La proporción debe ser 3:1: 0,5 (ruibarbo: agua: azúcar)
- También puedes evitar el agua por completo para obtener un sabor más intenso
- Agrega azúcar al ruibarbo en rodajas
- Deja reposar la mezcla durante media hora
Si quieres ahorrar calorías, usa edulcorante en lugar de azúcar; El ruibarbo también se puede endulzar con stevia. También se puede utilizar jugo de limón, piel de naranja o vainas de vainilla raspadas para refinar la compota; le dan al postre su toque único. Después del remojo, se hierve el ruibarbo; Para ello, deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que la compota haya adquirido la consistencia deseada. Transfiera a los frascos de mermelada preparados cuando la mezcla aún esté caliente; luego se vierte y se sella cuidadosamente. Luego es necesario colocar los vasos al baño maría durante otro cuarto de hora. Alternativamente, también es posible darle la vuelta a los frascos después de llenarlos para una conservación óptima.
Consejo:
Para que la compota dure el mayor tiempo posible, es importante que los frascos hayan sido esterilizados previamente. Para ello, primero se limpian a fondo y luego se lavan con agua hirviendo.
Conservado de esta manera, el ruibarbo dura varios meses. No es necesario enfriar adicionalmente los vasos; la compota se guarda en la despensa. Sólo los frascos abiertos deben mantenerse frescos.
La elaboración de la compota es muy variada: la mezcla agridulce se sirve tradicionalmente con postres como pudines o pasteles; Pero también se pueden refinar platos salados como la pechuga de pato con la compota.
Conservar el ruibarbo como gelatina
Finalmente, un exceso de ruibarbo también se puede convertir en una sabrosa gelatina. Sin embargo, dado que generalmente es una verdura bastante ácida, es buena idea combinar el ruibarbo con una fruta dulce, por ejemplo las fresas. Esta gelatina se puede hacer muy fácilmente:
- Lavar las fresas y el ruibarbo y picarlos en trozos grandes
- Piezas de jugo
- Mezclar jugo con azúcar en conserva
- Lleve la mezcla a ebullición y luego déjela cocinar durante 4 minutos mientras revuelve
- Finalmente verter en tarros de mermelada y cerrar bien
Las cantidades de los ingredientes individuales pueden variar según su receta personal. Ya sea en mermelada, compota o congelado, el ruibarbo se puede utilizar de diversas maneras. Y si conservas tus verduras favoritas de forma óptima, podrás disfrutar durante todo el año de la nota agria y afrutada de estos sabrosos palitos.
