Las bayas de saúco son ricas en potasio y vitamina C; los frutos maduran a finales del verano y principios del otoño. Dado que la baya del saúco crece de forma silvestre en muchos lugares, se garantiza un suministro constante. Sin embargo, las frutas no deben comerse crudas, ya que comerlas crudas puede provocar problemas de salud. Por esta razón, hacer mermelada y jalea de saúco es una buena idea.
Preparación
Además de los ingredientes para la mermelada, para hacer mermelada se necesitan tarros de mermelada vacíos, también son muy útiles un embudo para mermelada y un colador fino. En el primer paso, los vasos deben prepararse adecuadamente para evitar que se rompan cuando se vierte más tarde la mezcla de saúco caliente.
- Pon los frascos de mermelada en agua caliente, pero que ya no esté hirviendo, durante un tiempo
- Quitar las flores y los tallos de las bayas de saúco
- Las bayas de saúco ya deberían ser negras
- Seleccione los especímenes verdes
- Luego lava bien todos los ingredientes
Receta básica
Mantener las bayas de saúco en mermelada requiere conservar el azúcar y las bayas en una proporción de uno a uno. Dependiendo del tamaño de la fruta, también aumenta la proporción de azúcar para conservar. A la hora de cocinar hay que tener cuidado para que la mezcla no se queme. Es mejor trabajar a fuego lento y estar siempre atento a la mezcla. Unos pocos minutos de cocción suelen ser suficientes para que las bayas queden agradables y suaves. Además, el azúcar en conserva debe disolverse completamente en la mezcla. Una prueba de gelificación es una buena forma de determinar si la mezcla se ha cocinado el tiempo suficiente. Para ello, se retira una pequeña porción de la mezcla de la olla y se enfría en un platillo. Una vez que se cuaja el atasco, todo se ha hecho correctamente. Si la mezcla permanece líquida, es necesario que hierva a fuego lento por más tiempo.
- Hay 500 g de azúcar de conserva por cada 500 g de fruta
- Agrega canela y jugo de limón con cáscara rallada
- Deja reposar la mezcla durante unas dos horas
- Pon las bayas y el azúcar en una olla
- Calienta la mezcla muy lentamente mientras revuelves constantemente
- Desde el punto de ebullición, reducir la llama
- Utiliza un cucharón para verter la mezcla en los frascos preparados utilizando el embudo
- Luego atornilla bien los vasos
- Luego dale la vuelta durante unos 20 minutos para crear un vacío
Consejo:
Si no se desean las semillas de saúco en la mermelada, entonces se debe colar la mezcla a través de un colador fino.
Combinaciones con otras frutas
Las bayas de saúco no son comestibles crudas y, por lo tanto, deben cocinarse antes de consumirlas. De lo contrario, pueden provocar una intoxicación leve y tener un efecto laxante. Debido al alto contenido de vitaminas C y B, las bayas de saúco ayudan con los resfriados y la fiebre. En el pasado, las bayas negras también se utilizaban para teñir el cabello y el cuero. Existe una gran cantidad de recetas con bayas de saúco para la cocina de tu hogar y que son fáciles de implementar.
Mermelada de manzana y saúco
Las manzanas combinan perfectamente con las bayas de saúco y le dan a la mermelada un sabor interesante.
- 300 g de bayas de saúco maduras y negras, más 700 g de manzanas
- 1 kg de azúcar en conserva y un poco de agua mineral
- Lavar y cortar con cuidado las bayas de saúco
- Pelar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas
- Triturar fruta en la licuadora
- Agrega un poco de agua mineral
- Pasar la mezcla de frutas por un colador fino
- Vierta en una cacerola y agregue el azúcar para conservar
- Llevar la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente
- El tiempo de cocción es de 6 a 10 minutos, luego realizar una prueba de gelificación
- Luego llene el puré en frascos preparados y ciérrelos inmediatamente
Mermelada de saúco y moras
La mezcla de estas dos bayas silvestres produce una mermelada de color púrpura oscuro con un sabor extremadamente afrutado. Dado que ambos tipos de bayas producen frutos maduros aproximadamente al mismo tiempo, se pueden combinar muy bien entre sí.
- 500 g de moras y 500 g de bayas de saúco
- Jugo de limón exprimido
- 1 kg de azúcar para conservar
- Lavar todas las bayas y escurrir bien
- Mezclar con jugo de limón y aproximadamente 1/3 del azúcar de conservación
- Dejar reposar tapado en un lugar fresco durante 3 horas
- Llevar a ebullición una vez y luego colar a través de un colador fino
- Luego llevar a ebullición el puré en el cazo con el resto del azúcar de conservación
- Déjalo hervir durante 7 minutos mientras revuelve
- Asegúrate de hacer una prueba de gelatina
- Finalmente, vierte en los frascos preparados y cierra bien
Mermelada de pera y saúco
La mezcla de peras y bayas de saúco también es muy sabrosa, las peras le dan a la mermelada un color ligeramente más claro y una textura cremosa.
- 500 g de bayas de saúco y 500 g de peras
- 1 kg de azúcar para conservar
- 2 bolsas de Gelfix
- Un poco de agua
- Cocinar las bayas de saúco con un poco de agua
- Luego pasar por un colador fino
- Pela las peras y córtalas en trozos, luego agrégalas
- Luego haz puré la mezcla con la batidora de mano
- Agregue el azúcar y vuelva a hervir
- Luego agrega el Gelfix
- Después de la prueba de gelificación exitosa, vierta en vasos preparados
Jelly
Conservar gelatina se diferencia de preparar mermelada de saúco en ciertos pasos. Esto aumenta significativamente el tiempo de preparación, pero el producto final es mucho más fino y se extiende más fácilmente. Sin embargo, no hay cambios en la cantidad de azúcar y fruta en conserva. Al igual que con la mermelada, con la gelatina se debe realizar una prueba de gelificación. Sólo si esto es positivo se puede verter la mezcla en los frascos preparados. La gelatina de saúco no sólo es muy adecuada para untar, sino que también resulta deliciosa como relleno para pasteles, tartas y tartas.
- Primero pon 1 cm de agua en una olla
- Luego agrega las bayas
- Calentar la mezcla a baja temperatura
- Las bayas deben reventar, tal vez use un tenedor para ayudar
- Filtrar la mezcla base con un paño de cocina
- Como alternativa, también puedes utilizar un recipiente con una malla extremadamente fina
- Deja que todo escurra bien durante la noche
- Luego mezcle el jugo con el azúcar en conserva en una proporción de uno a uno
- Jugo adicional de dos limones exprimidos
- Deja que la nueva mezcla hierva durante 4-5 minutos
- Espera hasta que se forme espuma en la superficie
- Quita la espuma después
- Luego llénelo en frascos esterilizados
Receta sin conservar azúcar
Para cocinar mermelada sin conservar el azúcar es necesario ampliar el tiempo de cocción. Mientras que las bayas con el azúcar en conserva se gelifican al cabo de unos minutos, la mermelada debe cocinarse sin conservar el azúcar hasta que la pectina contenida en la fruta comience a gelificarse. Este proceso se puede acelerar utilizando maicena. También cabe señalar que el azúcar sirve como conservante natural, por lo que omitirlo reducirá la vida útil de la mermelada.
- 500 g de bayas de saúco y 500 g de sirope de agave
- Jugo de limón
- En invierno puedes utilizar especias navideñas como anís, cardamomo y canela
- Agregue un poco de maicena
- Deja que la mezcla actúe y luego cocina durante al menos 30 minutos
- Pasar por un colador fino
- Haz una prueba de gelatina y vierte en frascos preparados
Mermelada de flor de saúco
Se puede hacer una deliciosa mermelada no solo con bayas de saúco, sino también con flores de saúco. Nuestros antepasados ya utilizaban las deliciosas flores de saúco para hacer mermeladas y hacer zumos. Al recolectar, asegúrese de no recoger flores de saúco cerca del suelo, ya que en los bosques alemanes existe un grave riesgo de rabia.
- 30 trozos de umbelas de flor de saúco con 500 ml de zumo de manzana
- 500 g de azúcar de conservación
- Lave las flores de saúco, vierta jugo de manzana sobre ellas en un tazón grande
- Dejar toda la noche
- Cocine a fuego lento la mezcla en la cacerola durante unos 15 minutos
- Vierta el líquido a través del colador
- Calentar el puré y agregar el azúcar para conservar
- Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente
- Haz una prueba de gelatina y luego viértela en frascos con tapón de rosca
