Dependiendo de la variedad, la época de cosecha de las frutas dulces dura de mayo a octubre. Recoja las fresas, incluido el cáliz del fruto, y que estén completamente maduras, pero no demasiado tarde. Se pueden cocinar grandes cantidades de la cosecha para hacer mermelada, congelarla como fruta entera o hacer puré. Sólo debes utilizar fresas de máxima calidad y asegurarte de que no tengan ningún hematoma. De lo contrario, la delicada fruta incluso se pudrirá en el congelador. Sin embargo, tenga en cuenta que las fresas congeladas son suaves, a menudo blandas y de color más oscuro después de descongelarlas. Este tipo de conservación cambia la estructura molecular de la fruta, pero no sus valiosos ingredientes.
Cuándo cosechar fresas
Hay diferentes tipos de fresas que producen fruto una vez o vuelven a producir fruto después de un breve período de descanso a mediados del verano, es decir. h. Las flores y los frutos se volverán a formar hasta el otoño. En general, los tiempos de cosecha de las distintas variedades difieren mucho entre sí. Sin embargo, todas las fresas tienen una cosa en común: cuando sus frutos maduran, lo hacen todos a la vez, de modo que usted, como propietario del jardín, se verá literalmente inundado.
La fresa de jardín “clásica” (por ejemplo, variedades como 'Elvira' y 'Korona') solo da una vez y trae una exuberante bendición frutal después de florecer entre mayo y junio. Sin embargo, esto sólo durará hasta finales de julio. Los frutos de múltiples frutos y que florecen con mayor frecuencia aparecen por primera vez en junio/julio, luego entran en una breve fase de inactividad y vuelven a dar frutos entre agosto y octubre.
Consejo:
Las llamadas fresas mensuales, que provienen de la fresa silvestre local, también son remontantes e incluso dan fruto de mayo a octubre. Sus frutos son ligeramente más pequeños que los de las fresas de jardín convencionales, pero tienen un sabor más intenso.
Cultiva las fresas con cuidado y coséchalas correctamente
Tan deliciosas como las fresas recién sacadas de la cama, también son extremadamente sensibles y, por lo tanto, se pueden conservar en el compartimento de verduras del frigorífico durante un máximo de dos días. Sin embargo, si los frutos ricos en agua presentan incluso ligeros hematomas (por ejemplo, causados durante la recolección), a menudo se pudren en unas pocas horas. Para evitar que esto te suceda, debes cultivar los frutos sobre una capa seca de mantillo como paja.
Esto no sólo garantiza que las fresas se mantengan limpias (y por lo tanto no es necesario lavarlas y limpiarlas laboriosamente), sino que también evita que se pudran en el lecho. Coseche las frutas con mucho cuidado y colóquelas en cestas especialmente acolchadas. Al recoger, no presione demasiado, sino agarre la fruta individual con el pulgar y el índice y córtela con cuidado con unas tijeras para uñas. Si dejas la copa de fruta sobre la fruta, se mantendrá fresca por más tiempo.
Congelar fresas enteras
Solo las frutas maduras y firmes son aptas para congelar. Si las fresas ya están demasiado maduras, ya no se deben conservar debido al riesgo de que se pudran y se deben consumir inmediatamente. Si desea congelar fresas enteras, proceda de la siguiente manera:
- llena un recipiente con agua tibia
- lava con cuidado las fresas
- No lave las frutas con agua corriente,
- esto crea puntos de presión
- Después del lavado, seca las fresas con cuidado con un paño de cocina
- No congele las frutas mientras estén mojadas, esto provocará quemaduras por congelación
- Corta el plato de fruta suavemente con un cuchillo
- Dejar las fresas enteras o cortadas en trozos
- empacar en una bolsa hermética para congelar
- en el mejor de los casos, sellado al vacío
- y congelar rápidamente en el congelador o congelador
Las fresas congeladas de esta manera tienen una vida útil de aproximadamente dos meses y también deben consumirse durante este tiempo.
Congelar fresas enteras sin que se peguen
Sin embargo, el método descrito anteriormente tiene una desventaja: las frutas se pegan entre sí cuando se congelan y ya no se pueden quitar individualmente. Para evitar que se peguen, puede precongelar las frutas individualmente y solo luego transferirlas juntas a una bolsa para congelador u otro recipiente adecuado. Para ello, coloque las fresas cuidadosamente preparadas individualmente en un plato, tabla de cortar o bandeja para hornear con el borde cortado hacia abajo.
Los frutos no deben tocarse entre sí. Ahora mételos en el congelador durante dos horas, luego sácalos nuevamente y empaquetalos. Sin embargo, esto debe hacerse rápidamente, porque especialmente las frutas pequeñas se descongelan muy rápido y luego quedan particularmente blandas después de descongelarse. Después de decantarlas, las fresas deben volver al congelador.
Congelar fresas azucaradas
También puedes congelar la fruta fresca con azúcar; luego, después de descongelarla, puedes usar la fruta endulzada como postre o pastel.
- Lave y limpie las fresas como se describe
- llenar en un recipiente de plástico (con tapa)
- espolvorea con azúcar si lo deseas
- o verter con almíbar casero
- mezclar con cuidado con una cuchara
- Ponle la tapa y mételo en el congelador
Consejo:
Puedes hacer fácilmente tu propio jarabe de azúcar hirviendo una parte de azúcar en cuatro partes de agua, disolviéndola y finalmente dejando que la mezcla se enfríe antes de congelarla. Para darle ese sabor especial, también puedes usar azúcar moreno de caña en lugar de azúcar blanco de mesa.
Congelar puré de fresas
Si congelas las fresas enteras o cortadas en trozos, la congelación cambia la estructura de la fruta: después de descongelarlas, siempre se vuelven blandas, blandas y producen más o menos jugo. Por lo tanto, las fresas congeladas son menos adecuadas para cubrir pasteles y tartas, pero también puedes preparar los pasteles con puré de fresa.
Las frutas dulces también se pueden congelar en puré, lo que además tiene la gran ventaja de ahorrar espacio. Prepare las fresas cosechadas como se describe, pero primero haga puré con cuidado con una batidora de mano. Si quieres, puedes endulzar el puré de frutas con un poco de azúcar glass y condimentarlo con zumo de limón recién exprimido. El puré se puede verter en pequeños recipientes de plástico, dividir en cubiteras o similar y guardar en el congelador.
Prepara y congela tu propio delicioso helado de fresa
Este puré de fresa se puede utilizar para hacer un delicioso helado de fresa. Hay varias opciones para esto: incorporar la crema batida (batida hasta que esté firme) y el azúcar en polvo en el puré recién hecho y congelar la mezcla. Revuelve una vez cada pocas horas, después de aproximadamente un día el helado de crema de fresa estará listo para comer. También puede incorporar el puré de frutas congelado y descongelado a la nata recién batida; en este caso, el helado quedará más cremoso.
Consejo:
El helado de fresa en barra es un refresco especial, no sólo en los días calurosos. Para hacer esto, llene el puré de frutas (una mezcla de puré de fresa y plátano también es deliciosa) en moldes para paletas estándar y simplemente déjelo congelar. Este saludable capricho está listo y hará las delicias de la familia y de los niños en una fiesta de cumpleaños infantil.
Divertidos cubitos de hielo de fresa del congelador
Los cubitos de hielo congelados como sustituto de los cubitos de hielo son ideales para cualquier fiesta y quedan fantásticos con agua mineral, vino espumoso o ponche de frutas. Para ello es adecuado el puré de fresa, congelado en porciones en cubiteras, así como las frutas enteras, que se colocan individualmente en los compartimentos de la cubitera y se llenan con agua, limonada o vino espumoso. También queda bonito si congelas las fresas en cubitos de hielo junto con una hoja de menta fresca y/o unas virutas de chocolate amargo.
Descongelar las fresas congeladas suavemente
Las fresas congeladas se pueden descongelar de varias maneras:
- lentamente a temperatura ambiente
- en el microondas
- con ayuda de agua caliente
La experiencia ha demostrado que los frutos se mantienen en mejor forma si los bañas brevemente en agua caliente y los descongelas así. Para hacer esto, ponga la cantidad deseada de fresas en un bol y vierta sobre ellas agua caliente, pero que ya no esté hirviendo. La fruta apenas debe quedar cubierta con el líquido. Pasado un minuto, vierte el agua y repite el procedimiento si es necesario. Por cierto, las fresas se vuelven particularmente blandas cuando las descongelas en el microondas usando la función de descongelación.
¿Se pueden descongelar las fresas sin que se vuelvan blandas?
Desafortunadamente, las fresas congeladas y descongeladas siempre se vuelven suaves y blandas, y esto no se puede evitar. Esto se debe a la abundante agua que contienen los frutos (las fresas se componen únicamente en un 95 por ciento de agua) que, al congelarse, cristaliza y destruye las estructuras celulares de los frutos.
Secar fresas en el horno
– Alternativa suave a la congelación –
Si quieres evitarlo, también puedes conservar esta deliciosa fruta de otra forma: en forma de chips de fresa secos. Aunque un deshidratador automático es ventajoso para esto, un horno estándar también funcionará. Lavar y limpiar la cantidad deseada de fresas como se describe y cortarlas en rodajas de unos tres milímetros de grosor. Si te gusta más dulce, espolvorea la fruta con un poco de azúcar glass antes de secarla.
Precalienta el horno a 50 °C como máximo (las temperaturas más altas secan más rápido, pero también destruyen las valiosas vitaminas) y, mientras tanto, extiende las rodajas de fresa en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Ahora mete la bandeja en el horno y seca las fresas hasta que queden elásticas al presionar con el dedo. Sin embargo, esto puede tardar algunas horas. Si quieres ir más rápido, pon el horno a 100°C y las patatas fritas deberían estar listas en una hora y media.
Consejo:
Para que la humedad que se escapa durante el secado pueda escapar, debes sujetar una cuchara de madera entre el horno y la puerta del horno.
Conclusión
Las fresas se pueden congelar como frutas enteras, cortarlas o hacerlas puré y así conservarlas. Sin embargo, la congelación destruye la estructura celular de los frutos, que contienen mucha agua, por lo que después de descongelarlos siempre quedan suaves, blandos y de color más oscuro. Desafortunadamente, este resultado no se puede prevenir, pero no influye en los valiosos ingredientes de las fresas. Las frutas congeladas en puré se pueden utilizar para una variedad de productos horneados, postres, batidos y bebidas, o simplemente se pueden procesar para obtener un delicioso helado. Las fresas congeladas también quedan muy bonitas en cubiteras y quedan deliciosas en agua mineral, limonada, zumo o vino espumoso. Alternativamente, puedes cortar las frutas dulces en rodajas finas y secarlas lentamente en el horno como chips.
