La patata, botánicamente Solanum tuberosum, es una especie de la familia de las solanáceas (Solanaceae). Además de la patata, el género Solanum (Solanum) también incluye otros cultivos populares como la berenjena (Solanum melongena) y el tomate (Solanum lycopersicum). El género en sí incluye alrededor de 1.400 especies. Muchos tienen partes que son venenosas para los humanos o incluso que son completamente venenosas. Las toxinas de las solanáceas son los llamados alcaloides. Los más conocidos son la morfina, la estricnina y la solanina.
Solanina
La solanina es un compuesto químico levemente tóxico que se encuentra en las patatas. A menudo se le conoce como “tomatina”, que está presente en los tomates, pero tiene una composición química diferente. La solanina es resistente al calor, insoluble en grasas y soluble en agua a altas temperaturas, es decir, pasa al agua de cocción. La dosis letal es de 400 miligramos. Los primeros signos de intoxicación aparecen con una dosis de 200 miligramos.
En los adultos, los primeros signos incluyen:
- Aturdimiento
- Sensibilidad al tacto
- dificultad para respirar
Si continúa tomando solanina, experimentará náuseas y vómitos. Estos síntomas a menudo se denominan solanismo.
Solanina en patatas
La solanina se encuentra básicamente en todas las patatas. Del 30 al 80 por ciento son
- en el cuenco
- directamente debajo del recipiente
Consejo:
La solanina y otros alcaloides también se encuentran en las partes verdes de las patatas. Por eso las partes aéreas de la planta son venenosas para los humanos.
El contenido de solanina en los tubérculos se ha reducido drásticamente mediante el mejoramiento. Mientras que un estudio de 1943 encontró ocasionalmente casi 40 miligramos de solanina por 100 gramos en una patata no verde, el contenido de solanina en la piel de las nuevas variedades es de alrededor de 3 a 7 miligramos por 100 gramos de patata. La proporción en el cuerpo de la patata es significativamente menor. El contenido de solanina de todas las nuevas variedades se considera inofensivo para la salud. Los primeros síntomas de intoxicación por nuevas variedades sólo aparecen cuando se consumen unos kilos crudos y sin pelar.
Consejo:
En las variedades más antiguas, el contenido de solanina puede ser mayor que en las variedades de patatas nuevas.
En la naturaleza, la solanina de sabor amargo protege la papa de patógenos, patógenos de pudrición y depredadores. Por este motivo, el contenido de solanina aumenta ligeramente en las patatas crudas machacadas o peladas. La proporción de solanina también aumenta si las patatas han estado expuestas a la luz durante mucho tiempo.
Consejo:
Guarde las patatas en un lugar oscuro. La temperatura ideal de almacenamiento es de 10 grados centígrados.
Manchas verdes
Las manchas verdes en las patatas o las patatas verdes contienen más solanina que las patatas marrones. Las manchas verdes en las patatas surgen después de la formación de solanina y en realidad provienen de la producción de clorofila. Sin embargo, la intensidad del color verde es una indicación del mayor contenido de solanina de la patata. Se aplica lo siguiente: cuanto más verde, más solanina hay en el tubérculo. La producción de solanina es estimulada por:
- Calidez
- Luz del día
- Lesiones en el tubérculo (heladas o hematomas)
¿Descartar o pelar?
Si partes de la papa se han puesto verdes, no es necesario tirar la papa entera inmediatamente. Sin embargo, conviene recortar generosamente las zonas verdes. Si la patata se ha puesto completamente verde, no es aconsejable consumirla, aunque con el preparado se reduzca el contenido de solanina.
Consejo:
La patata también se debe cortar generosamente si ha brotado.
Además de la solanina, la chaconina y las leptinas también se encuentran en las patatas con manchas verdes. El efecto de estas sustancias en el cuerpo humano aún no se ha investigado exhaustivamente. Por lo tanto, no se recomienda comer patatas verdes para
- personas con mala salud
- Niños
- Agua de patata
Dado que la solanina se libera en el agua cuando se cocinan las patatas, no se debe utilizar para cocinar. También es mejor no beberlo. Sin embargo, se puede utilizar como fertilizante o herbicida.
