Una colorida variedad de hierbas, frutas, raíces y especias frescas o secas se transforma en una bebida espiritual superlativa en alcohol de alta graduación. Como aguardiente de hierbas, los tesoros de la naturaleza despliegan todo su potencial para el bienestar y el disfrute. Marcas de culto como Jägermeister y Ramazotti convierten su receta en un secreto místico. En realidad, puedes preparar tú mismo un licor de hierbas sin mucho esfuerzo. Esta colección de 5 recetas explica cómo puedes preparar tu propio aguardiente de hierbas en poco tiempo.
Lo que necesitas saber sobre la producción
En Alemania, Austria y Suiza los aguardientes elaborados con hierbas tienen una tradición centenaria. En la Alta Edad Media, la legendaria erudita Hildegard von Bingen proclamó los efectos curativos de los licores de hierbas para los problemas estomacales y digestivos. Una alta proporción de sustancias amargas favorece el funcionamiento del estómago, la bilis y los intestinos, estimula la producción de jugos digestivos y alivia la sensación de saciedad. Hasta el día de hoy, el aguardiente de hierbas no ha perdido nada de su relevancia. Sin embargo, el uso principal ha pasado del poder curativo al disfrute.
¿Qué es el aguardiente de hierbas?
Bajo el título aguardiente de hierbas se distingue entre amargos de hierbas o amargos de estómago con un sabor amargo y al menos un 15 por ciento de alcohol. Al añadirle azúcar, la bebida espirituosa se convierte en un licor semidulce y es un delicioso placer para el paladar. Marcas famosas han contribuido significativamente al estatus de culto moderno:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Los jardineros caseros que tengan predilección por la autosuficiencia y tengan su propio lecho de hierbas pueden preparar un aguardiente de hierbas con su toque personal. Una amplia selección de hierbas, especias e ingredientes exóticos deja mucho margen para creaciones individuales. Desde la A, como el anís, hasta la Z, como la canela, no hay límites para este arreglo especiado y enérgico. Un alcohol insípido y de alta graduación motiva a las hierbas a liberar sus valiosos ingredientes. Este proceso dura varias semanas y se considera el mayor desafío en la producción sencilla de finas gotas de hierbas. Hacer licor de hierbas requiere una enorme cantidad de paciencia.
Receta básica tradicional
Si el objetivo principal es el efecto beneficioso de un estómago amargo, la atención se centra en la receta tradicional sin el uso de azúcar. El lema que rige aquí la preparación es: “Lo que es amargo en la boca es saludable para el estómago”. Los ingredientes proceden de nuestro propio jardín de hierbas o se recogen en campos y bosques. Las hierbas silvestres locales como el diente de león, la artemisa, la milenrama y el lúpulo contienen grandes cantidades de ingredientes amargos que apoyan el trabajo del hígado, los intestinos y la bilis. Un vaso de aguardiente es suficiente para aliviar las dolorosas flatulencias o la molesta sensación de saciedad.
Ingredientes para 1 litro de amargo de hierbas
- las hojas y raíces de 5 plantas de diente de león (aproximadamente 2 puñados)
- 10 cucharadas de milenrama
- 5 cucharadas de flores de lúpulo silvestre
- 5 cucharadas de artemisa
- 1000 ml de alcohol al 40 por ciento (opcionalmente cereales, aguardiente, vodka)
Preparación
Desenterrar dientes de león. Limpiar plantas enteras con agua corriente. Cortar las hojas y las raíces, secarlas y picarlas. Picar también la artemisa y la milenrama en trozos pequeños. Coloque las hierbas en un recipiente con cierre hermético y vierta el alcohol sobre ellas. Agita varias veces para que los ingredientes se mezclen bien. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante dos a cuatro semanas. Luego cuele y llénelo en botellas de vidrio.
Nota: Todas las recetas de esta colección se utilizan para preparar aguardiente de hierbas de alta graduación para adultos. Los espíritus, incluso en forma muy diluida, son totalmente inadecuados para los estómagos de los niños rebeldes. Mantenga siempre los amargos fuera del alcance de los niños.
Licor de hierbas salado
Si el azúcar entra en juego, los amargos estomacales se transforman en una bebida sabrosa y dulce con un efecto agradable. La siguiente receta se basa en valiosas hierbas y especias que ayudan contra el malestar estomacal después de un rico festín navideño o dan un toque especial a los tragos largos y refrescantes.
Ingredientes para 1 litro
- 2 puñado de menta
- 3 vainas de cardamomo
- 3 cucharadas de manzanilla
- 1 cucharada de clavo
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 rama de canela
- 100 g de azúcar
- 1 litro de alcohol al 40 % (cereales, aguardiente, vodka)
Preparación
Tritura las hojas de menta. Triture las especias y las semillas en un mortero. Vierta los ingredientes en un recipiente sellable y mezcle. Vierte el alcohol encima, cierra bien y agita vigorosamente. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante unas 4 semanas. Luego abra el recipiente, cuele el líquido y llénelo en botellas con tapón de rosca.
Consejo:
Lo mejor es guardar el aguardiente de hierbas terminado en un lugar oscuro y fresco. Aunque las botellas llenas son un placer para la vista, la calidad del contenido de alta graduación se ve afectada cuando se expone a la luz. Cuando los rayos del sol inciden en el licor de hierbas, se destruyen muchas sustancias aromáticas, lo que afecta significativamente el sabor.
Licor de hierbas de la abuela
Esta receta está destinada a los amantes de la naturaleza que preparan su propio aguardiente de hierbas con un toque de Jägermeister. Las hierbas locales forman una combinación aromática con el aguardiente de vino como alcohol neutro, con la adición de azúcar y agua. Estos son los datos clave de la misteriosa receta según la cual los descendientes del legendario fundador de la empresa elaboran desde 1934 el licor Jägermeister en Wolfenbüttel. La lista de ingredientes solo contiene 11 plantas a base de hierbas en lugar de las 56 de la receta original. Por supuesto, no hay nada de malo en expandirse a su propia discreción.
Ingredientes
- 275 ml de alcohol puro (96 por ciento de alcohol)
- 525 ml de agua
- 75 g de azúcar
- 1 Naranja Orgánica
- 150 g de mezcla de hierbas elaborada con 11 hierbas de pradera diferentes
- 10 g de raíz de regaliz (de farmacia)
- 8 g de cálamo (de farmacia)
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para la mezcla de hierbas se pueden utilizar muchas plantas locales que prosperan en el jardín natural o que se recolectan sobre la marcha. Entre ellos se encuentran la menta de arroyo, la artemisa, las hojas de mora, el tomillo de campo, el tomillo molido, la hierba de San Juan, la mejorana, el trébol rojo, la milenrama, la achicoria, la hierba de fuego y la salvia de pradera.
Preparación
Lavar la naranja orgánica y secarla. Pelar la piel muy fina con un pelador de verduras sin dejar ninguna parte inferior blanca. Escaldar las tiras de piel con agua hirviendo durante 30 segundos, verterlas en un colador y dejar escurrir. Introducir la piel de naranja en una botella de boca ancha, verter encima el aguardiente y cerrarla. Dejar reposar en un lugar cálido y oscuro durante 5 días. Vierta alcohol en un bol. Deseche la cáscara sobrante. Picar las hierbas, lavarlas y sacudirlas para secarlas en un colador. Colocar en una botella con las especias y verter alcohol de piel de naranja por encima. Cerrar el frasco, agitar y dejar en infusión en un lugar cálido y oscuro durante 4 semanas.
Agita vigorosamente una vez al día
Después de 25 a 30 días, colar el extracto con una bolsa filtro. Las hierbas y especias persisten en la botella. Hierva el agua, el azúcar y el jugo de limón en la cacerola mientras revuelve y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta caliente sobre las hierbas y especias. Después de enfriar, cuele el almíbar de la botella a través de una bolsa de filtro de café. Mezcle el extracto de hierbas y especias y el almíbar, viértalo en una botella de vidrio y déjelo reposar en un lugar oscuro y fresco durante 4 semanas. Luego filtra nuevamente el licor y déjalo reposar por otros 3 a 6 meses.
Receta mediterránea
Si la albahaca, la salvia, el romero y la mejorana prosperan en la cama y en el balcón, puedes utilizarlos como base para preparar tu propio licor de hierbas con un toque mediterráneo. La siguiente receta inspirará tu imaginación para crear tu propia variación de Jägermeister:
Ingredientes
- 3 ramitas de salvia
- 2 ramitas de albahaca
- 2 ramitas de mejorana
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de menta
- 1 limón de la tienda naturista
- 1 bolsita de té de manzanilla
- 500 g de caramelo de roca
- 1.000 ml de grano
Preparación
Lave las hierbas con agua corriente y séquelas con un paño de cocina. Vierta en un recipiente de boca ancha con tapa. Lava el limón con agua caliente. Con un pelador de verduras, pela la piel sin la parte blanca de abajo y agrégala. Abra la bolsita de té y espolvoree manzanilla sin apretar sobre la mezcla. Agrega el azúcar de roca y mezcla todo bien. Verter con grano y cerrar. Dejar en infusión durante un mes en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Finalmente, cuela y vierte en una botella de vidrio.
Haz Ramazotti tú mismo
La receta y el proceso de elaboración del legendario licor de hierbas no han cambiado desde 1815. Aunque la composición exacta de los ingredientes es uno de los secretos mejor guardados de Italia, algunas de las 33 hierbas y plantas que proporcionan el aroma inimitable se han filtrado durante un largo período de tiempo. Estos incluyen anís estrellado, raíz de genciana, cardamomo, angélica, quina, raíz de emperador, pétalos de rosa, mirra, ruibarbo, vainilla, canela y cáscara de naranja amarga y dulce. Complementado con hierbas locales, alcohol de alta graduación y azúcar, puedes hacer tu propio Ramazotti personal. La siguiente receta puede inspirarte a crear variaciones creativas del popular aguardiente de hierbas:
Ingredientes
- 1 anís estrellado
- 1 cucharada de pétalos de rosa secos
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de menta seca
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- 2 vainas de cardamomo
- 4 g de raíz de genciana (farmacia)
- 1 Baya de pimienta de Jamaica
- 700 ml de grano o vodka
- 200 ml de agua
- 150 g de sirope de agave
Preparación
Triture en trozos grandes las hierbas y especias en un mortero. Colóquelo en un recipiente con cerradura, p. Por ejemplo, un tarro de cristal con tapón de rosca y vierte alcohol encima. Cerrar el envase, agitar y dejar reposar a temperatura ambiente de 14 a 21 días. Agite o revuelva una vez al día. Luego cuele la mezcla a través de un filtro de café, un colador para el cabello o un paño de cocina. Deje la mezcla de hierbas y especias en el recipiente. Mezcla el alcohol filtrado con el sirope de agave y el agua. Regrese al recipiente y déjelo madurar durante otras 6 a 8 semanas. Tamiza el licor de hierbas y viértelo en una botella decorativa.
Equipo básico práctico
Para que hacer licor de hierbas sea fácil, es valioso un equipo básico simple. Además de los ingredientes individuales de su receta favorita, recomendamos los siguientes materiales de trabajo para la preparación y el almacenamiento:
- Cuchillo de cocina afilado, pelador si es necesario
- Mortero
- Tamiz fina, colador de pelo o bolsas filtrantes
- Recipiente con cierre y cuello ancho, p.e. Por ejemplo, tarro con tapa de rosca o recipiente con tapa
- Botellas de vidrio con tapón de rosca para almacenamiento
