Es la verdura de invierno más conocida y extendida en este país: la remolacha. Los tubérculos se pueden utilizar de diversas formas en la cocina. La gama abarca desde guarniciones de verduras hasta ensaladas y sopas. La remolacha generalmente se considera sabrosa y saludable. Sin embargo, el requisito previo es que estén cocidos. Crudos, no están exentos de problemas para todos.
Verduras de invierno y superalimentos
Recientemente, la remolacha a menudo se clasifica en la categoría de superalimentos. Por supuesto, esto no es del todo malo, ya que las hortalizas de invierno con forma de tubérculos contienen toda una serie de sustancias que son extremadamente saludables e importantes para el cuerpo humano. Estos incluyen:
- Hierro
- Vitamina B
- Vitamina C
- Ácido fólico
- varios micronutrientes
- muchas sustancias vegetales secundarias
Sin embargo, hay que mencionar que estas importantes sustancias en realidad sólo se pueden encontrar en la remolacha cruda. Tan pronto como los cocinas o los fríes, la mayoría de los nutrientes se pierden inmediatamente. Por lo tanto, sólo puede considerarse un superalimento cuando está crudo. Por este motivo, se ha desarrollado una tendencia que lleva a que cada vez se consuman más verduras crudas. Los trozos crudos se han vuelto cada vez más habituales en ensaladas o como carpaccio. En puré, la planta también se utiliza a menudo en batidos.
Nota:
Las remolachas siempre deben pelarse antes de poder consumirlas. Está prohibido comer la cáscara, simplemente porque puede estar muy contaminada.
Verduras crudas problemáticas
Sin embargo, la remolacha no se puede comer cruda sin dudarlo, al menos no todo el mundo. Además de los numerosos nutrientes positivos, los tubérculos también contienen ácido oxálico. Este ácido oxálico ciertamente puede causar problemas de salud en el cuerpo de una persona. En determinadas circunstancias, puede favorecer la formación de cálculos renales. Además, el ácido oxálico dificulta que el cuerpo humano absorba el calcio, lo que a su vez puede provocar la formación de cálculos urinarios. Y luego está el nitrato, que también se puede encontrar en dosis relativamente altas en la remolacha.
El nitrato puede clasificarse como relativamente inofensivo. Sin embargo, si las verduras se almacenan incorrectamente o se transportan durante demasiado tiempo, el nitrato suele convertirse en nitrito. Pero el nitrito representa un gran peligro, especialmente para los bebés y los niños pequeños. Por lo tanto, bajo ninguna circunstancia debes comer remolacha cruda.
Nota:
El nitrito también puede provocar importantes problemas de salud en adultos que sufren de hipertensión arterial, por ejemplo.
¿Quién debería prescindir?
La remolacha es, por tanto, una verdura que no está del todo exenta de problemas. Cuando se cocinan, los tubérculos no representan ningún peligro y se pueden comer sin dudarlo. Sin embargo, f altan la mayoría de los nutrientes positivos que lo calificarían como superalimento. Cuando está cruda, la planta puede causar graves problemas de salud a determinadas personas. Sin embargo, también debe quedar claro que esto no se aplica automáticamente a todos. Las siguientes personas deben prestar especial atención:
- Bebés
- Niños pequeños
- Personas con problemas renales
- Personas con otras enfermedades previas
- Pacientes con presión arterial alta
- personas mayores
Si perteneces a uno de estos grupos, debes evitar comer remolacha cruda. Los beneficios de los nutrientes saludables del tubérculo se ven contrarrestados por demasiados riesgos para la salud.
Medición correcta
Todas las demás personas pueden comer remolacha cruda con relativa seguridad. Sin embargo, también en este contexto es importante la cantidad adecuada. Un consumo excesivo también puede provocar problemas en este grupo con el tiempo. Por tanto, es importante encontrar el equilibrio adecuado. Si comes unos cuantos trozos de remolacha una vez a la semana, no tienes de qué preocuparte. Las cosas se verían diferentes si las consumieras todos los días. Desafortunadamente, la cantidad tolerable varía considerablemente de persona a persona, por lo que no es posible obtener información precisa.
