Puedes utilizar mermelada de saúco como medicamento, alimento y colorante. Sin embargo, debes saber que las bayas verdes y las semillas de las bayas maduras contienen un veneno que puede provocar diarrea y vómitos en niños y personas sensibles. Por eso las bayas no se deben comer crudas. Al hacer mermelada, se calientan las bayas. El "veneno se descompone" y las bayas no son tóxicas. Además de la mermelada, puedes preparar sopa, gelatina, puré y jugo con las bayas. En muchos lugares se elabora una especie de almíbar con las flores, que se puede utilizar para hacer limonada de saúco o vino espumoso de saúco. El aceite de saúco se utiliza en la industria cosmética, farmacia y medicina.
Las bayas de saúco contienen mucha vitamina C y vitamina B, ácidos de frutas, aceites esenciales y antioxidantes. Pero cuando se calienta, se pierde mucho.
Recolectando bayas de saúco
Si no tienes un árbol o un arbusto en tu jardín, puedes encontrar las bayas en todas partes de la naturaleza. Sólo tienes que salir a caminar o andar en bicicleta con los ojos abiertos. Las mejores umbelas de bayas se encuentran en árboles que tienen algo de sombra. Si están demasiado expuestas al sol, tendrás mucho trabajo clasificando las bayas secas. Debes asegurarte de utilizar únicamente bayas maduras si es posible. Esto no siempre es fácil, porque a menudo hay bayas verdes, completamente inmaduras, rojas y maduras unidas a una sola umbela.
Procesando las bayas
Las bayas obviamente necesitan ser lavadas. También hay que ordenarlos. Las bayas secas o inmaduras se clasifican y se arrancan de los conos antes de retirarlos. Al igual que con los arándanos, las bayas maduras se pueden separar de los conos con un peine o un tenedor. Si desea obtener una mermelada sin semillas de frutas, es necesario quitarlas. Para hacer esto, presione las bayas a través de un colador de malla estrecha. También puedes usar un exprimidor, pero solo podrás hacer gelatina de saúco con el jugo. Pero también tiene un sabor delicioso. Si las semillas no te molestan (similar a las frambuesas), puedes simplemente hacer puré con las bayas de saúco. Esto requiere menos trabajo y es simplemente más rápido.
Cocinar mermelada
Se debe pesar la masa para calcular el azúcar de conservación y luego colocarla en una olla grande y lo más alta posible. Esto es importante porque la mezcla hace espuma correctamente al cocinar y, de lo contrario, la espuma se hinchará sobre el borde de la olla. Agrega agua, un poco de jugo de limón y azúcar en conserva según las instrucciones del fabricante. Dado que la baya del saúco apenas tiene sustancias gelificantes propias, puedes añadir un poco más de azúcar gelificante. La mezcla de frutas y azúcar se calienta lentamente y se revuelve constantemente. Después de que haya hervido y el azúcar se haya disuelto, revuelve por otros 4 a 5 minutos y luego podrás hacer la prueba de gelificación. Si la mezcla no solidifica, debes agregar un poco más de azúcar de conserva y seguir removiendo un rato hasta que la mezcla tenga la consistencia adecuada. Luego puedes llenar la mermelada terminada en los frascos preparados y cerrarlos.
Consejo del editor
Si no quieres correr el riesgo de que las manos se decoloren, sólo debes tocar la fruta con guantes domésticos. Fregar y lavar no suele ayudar, las manos o los dedos permanecen descoloridos durante mucho tiempo.
