El sabor amargo más o menos pronunciado de la mermelada de naranja no es del agrado de todos. A los ingleses les encanta su mermelada de naranja y cada vez encuentra más adeptos en Alemania. Probablemente sea la combinación del dulzor de las naranjas y el azúcar con un regusto ligeramente amargo lo que hace que esta mermelada sea tan popular.
Hacerlas es un poco más complicado que otras frutas, pero el trabajo extra vale la pena. Lo bueno de la mermelada es que se cocina en un momento en el que no hay otra fruta que procesar. Puedes dedicarte de lleno a la producción de una variedad.
La mermelada de naranja sabe mejor en panecillos o croissants, pero también queda estupenda con platos de aves.
Elegir frutas
Aquí no se pueden cosechar naranjas, hay que comprarlas. Dado que la cáscara forma parte de la mezcla de frutas de esta mermelada, conviene utilizar naranjas sin tratar. Son un poco más caras que las frutas normales, pero vas sobre seguro. Después de todo, no quieres pesticidas en tu mermelada. Las naranjas amargas (Citrus aurantium) han demostrado ser ideales para la mermelada de naranja. Naturalmente tienen un alto contenido de pectina y el amargor natural (naranja amarga) es ideal para hacer auténtica mermelada de naranja. Al comprar, debes prestar atención a las frutas firmes. Si prefieres la mermelada de naranja dulce, puedes, por supuesto, omitir las cáscaras, pero eso es sólo una cuestión de gustos.
Preparando naranjas
Existe una variedad de recetas de mermelada de naranja. Algunos sólo utilizan el jugo exprimido, otros también utilizan y cuecen la cáscara. Cada uno tiene su propio método y puedes experimentar y probar diferentes recetas. No importa cómo los hagas, los frutos están pelados. Pero incluso entonces hay diferencias. ¿Hay que quitar la piel blanca, a menudo gruesa, o se puede dejar puesta? La piel blanca le da a la mermelada un sabor amargo. Una alternativa que se recomienda es meterlas en una bolsa extra que cuelgas en la maceta por un rato. Puedes volver a sacarlo en cualquier momento. Pero la masa amarga no queda en la mermelada. De hecho, lo mejor es simplemente exprimir algunas naranjas, el jugo es lo más importante. Dependiendo de la cantidad de fruta que se procese, se pelan las demás (por 2 kilogramos de naranjas amargas, alrededor de 4 a 5 piezas). También se utiliza la pulpa de estos, pero sin semillas y es mejor filetear. Corta tiras finas de la piel de una o dos naranjas. Si lo cortas lo suficientemente fino, la cáscara se enrollará formando aros, lo que quedará bien en la mermelada.
En una olla se junta el jugo, los trozos de fruta troceados o troceados y la cáscara. A esto se le suele añadir el zumo de uno o dos limones. Por supuesto, esto incluye conservar el azúcar, ya que las naranjas no se gelifican sin ayuda. Pero también puedes usar pectina, por ejemplo, pectina de manzana, así ahorrarás azúcar.
El tiempo que tienes que cocinar los ingredientes depende de la receta. Para algunos, 3 minutos son suficientes, otros dejan que todo hierva a fuego lento durante casi una hora antes de verter la mermelada en frascos. En cualquier caso, la masa debe gelificarse. Deberías hacer una prueba para esto. Coloque una o dos cucharadas de la sustancia hirviendo en un plato frío. Si la mezcla se espesa rápidamente, la mermelada está lista, de lo contrario es necesario cocinarla un poco o agregar más agente gelificante.
Especias
A mucha gente le encanta la mermelada de naranja y jengibre. Dependiendo de qué tan fuerte quieras que sepa a jengibre, agrega jengibre finamente picado. Sin embargo, el jengibre tiene un sabor muy fuerte, por lo que hay que dosificarlo. Si solo quieres un poco de sabor a jengibre en la mermelada, el jengibre en polvo también funcionará. También puedes utilizar un poco de canela y clavo en polvo, lo que le da un sabor diferente. Por supuesto, la mermelada de naranja también sabe bien sola, sin ningún otro ingrediente.
Adiciones como el ron o el licor de naranja Grand Marnier son especialmente populares entre los hombres.
