La “madre de todas las zanahorias” es la zanahoria silvestre (en latín: Daucus carota), que crece de forma silvestre en prados pobres, en el campo y en los bordes de las carreteras, y desde hace miles de años es muy versátil tanto en la cocina como en la medicina. usado.
Perfil
- Nombre botánico: Daucus carota subsp. carota
- Familia de plantas: Apiaceae (Umbelliferae)
- Nombres populares: nabo amarillo, páramo (de ahí también “zanahoria”)
- Origen y distribución: muy extendido en Europa, norte de África y Asia Menor
- Ubicaciones: en prados pobres, en los bordes de campos y prados
- Anual o perenne: bienal, las flores solo aparecen en el segundo año
- Crecimiento: herbáceo, en forma de roseta, tallo floral erguido
- Altura de crecimiento: entre 40 y 80 centímetros
- Raíces: Profundas con raíz principal engrosada
- Hoja: fina, pinnada, verde
- Flores: flores crucíferas en umbelas, blancas con “ojo” negro
- Período de floración: junio a septiembre
- Ubicación: suelos arcillosos, ricos en humus con contenido de nutrientes bajo a normal
- Propagación: siembra directa en primavera
- Germinación: germinador en frío
- Cuidados: mantener suficientemente húmedo (¡pero no mojado!), fertilizar ocasionalmente (no es absolutamente necesario en suelos ricos en humus); Cultivos mixtos con cebolla
- Cosecha: raíces a finales de verano, semillas, hojas y flores
- Ingredientes: carotenoides, aceites esenciales (especialmente en las semillas), falcarinol (también carotatoxina, puede prevenir el desarrollo de cáncer), mono y oligosacáridos, fibra, vitaminas (grupo B, C)
- Confusión: plantas umbelíferas venenosas como la cicuta o el perejil de perro
Consejo:
Al recolectar zanahorias silvestres, puedes distinguirlas de plantas venenosas de apariencia similar usando dos características. En primer lugar, tanto las hojas como las flores huelen fuertemente a zanahoria, mientras que la cicuta y el perejil desprenden un olor desagradable más parecido al amoníaco. Además, las flores femeninas de las zanahorias no son blancas en el centro, sino negras; ninguna otra familia de umbelíferas tiene esta característica.
Usar
La zanahoria silvestre ha sido utilizada por los humanos durante miles de años. Durante excavaciones arqueológicas se encontraron semillas de la planta en algunos palafitos de la Edad de Piedra, lo que demuestra que ya eran utilizadas por cazadores y recolectores en las primeras épocas de la historia de la humanidad. Lamentablemente, hoy en día las hortalizas silvestres están algo olvidadas, lo que probablemente se deba a la mayor disponibilidad de variedades cultivadas. Sin embargo, la zanahoria silvestre contiene muchas sustancias saludables, además es fácil de digerir y tiene un sabor más dulce y suave que la típica zanahoria del supermercado.
Consejo:
La zanahoria silvestre no está disponible en el supermercado. Puedes recolectarlas en la naturaleza, o si recolectarlas te resulta demasiado laboriosa o demasiado peligrosa debido al riesgo de confusión con otras plantas umbelíferas venenosas, puedes cultivarlas en tu propio jardín.
La zanahoria silvestre en medicina
Todos los autores antiguos y medievales importantes describieron la zanahoria como una planta medicinal. Hoy en día existen numerosas formas cultivadas de la planta, aunque las raíces son de color amarillo, naranja o violeta. Las raíces de la zanahoria silvestre, por otro lado, son blancas y también se parecen mucho a las raíces del perejil. Tradicionalmente se utilizan no sólo las raíces, sino también las semillas, hojas y flores de la zanahoria silvestre. El aceite de semilla de zanahoria, que contiene valiosos aceites esenciales en concentraciones muy altas, se utilizaba (y se sigue utilizando) especialmente en medicina. Se dice que tienen un efecto analgésico y antiinflamatorio.
Usos para la piel
Por ejemplo, el aceite de semilla de zanahoria es ideal para su uso en dermatología, ya que se dice que alivia el eccema y otras erupciones cutáneas. En el comercio se encuentran disponibles varios ungüentos y cremas con aceite de semilla de zanahoria, pero también puedes prepararlos tú mismo.
Haz tu propio aceite de semilla de zanahoria
El aceite de semilla de zanahoria es fácil de preparar usted mismo como extracto. Todo lo que tienes que hacer es recoger las semillas de la zanahoria silvestre y secarlas bien, por ejemplo extendiéndolas sin apretar en un lugar cálido y oscuro. Luego triture estas semillas, luego viértalas en un recipiente bien cerrado y vierta un aceite vegetal de alta calidad. Para ello es adecuado, por ejemplo, el aceite de colza, de almendras o de oliva. Deje la mezcla en un lugar cálido (pero no más de 40 °C) y oscuro durante unas cuatro o cinco semanas, agitándola diariamente. Luego puedes colar el aceite de semilla de zanahoria a través de un colador fino o un paño para eliminar los sólidos. Puedes utilizar el aceite puro tanto interna como externamente o utilizarlo como aceite base para una crema casera.
Zanahoria silvestre para los intestinos
Además del efecto positivo sobre la piel, también se dice que las zanahorias silvestres tienen efectos urinarios y de conducción del viento. Se dice que tanto la raíz como el aceite ayudan contra las flatulencias y los cólicos dolorosos, y también se ha demostrado que la zanahoria cruda y finamente rallada es excelente contra la diarrea. Por eso no es de extrañar que el pediatra Ernst Moro (la misma persona que dio nombre al reflejo de Moro en los bebés) desarrollara una receta de sopa de zanahoria que todavía se utiliza hoy en día a principios del siglo XX.
La zanahoria silvestre puede tener este efecto porque contiene numerosas pectinas que causan estreñimiento (por eso las manzanas ralladas, por ejemplo, también ayudan contra la diarrea). Además, al calentar las verduras se crean los llamados ácidos oligogalacturónicos, que expulsan a las bacterias del intestino; los patógenos ya no pueden adherirse a los receptores de la pared intestinal porque los ácidos oligogalacturónicos son más rápidos.
Receta
Sopa moro de zanahoria para enfermedades diarreicas
Ingredientes:
- 500 gramos de zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- un litro de agua
- Caldo de carne (casero)
- una cucharadita rasa de sal
Preparación
Hervir las zanahorias silvestres peladas y cortadas en agua durante aproximadamente una hora. Ahora hazlos puré bien y completa el líquido reducido calentando con caldo de carne nutritivo para que vuelva a tener un litro. Finalmente, agregue una cucharadita rasa de sal. Esto es importante porque el equilibrio de sal del cuerpo puede fluctuar peligrosamente si tienes diarrea.
La zanahoria silvestre protege contra el cáncer
El superalimento no tiene por qué venir de países exóticos porque lo tenemos justo a la vuelta de la esquina y solo tenemos que recogerlo. El betacaroteno contenido en la zanahoria silvestre y sustancias similares como el licopeno y la luteína tienen fuertes efectos antioxidantes y, por tanto, desactivan determinadas toxinas celulares. Esto no sólo previene infartos y accidentes cerebrovasculares, sino que también puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer gracias a las poliinas que contiene. Este efecto ha sido demostrado científicamente en el cáncer de pulmón y de laringe, así como en el cáncer de próstata. Para aprovechar todos los beneficios para la salud de las zanahorias silvestres, debes comer la verdura cruda, cocida o al vapor al menos dos veces por semana.
La zanahoria silvestre en la cocina
Básicamente, la raíz de la zanahoria silvestre se puede pelar y preparar como cualquier otro tubérculo. Sin embargo, el rendimiento, naturalmente, no es tan alto como el de las formas cultivadas, mucho más grandes y espesas; al fin y al cabo, se trata de una verdura silvestre natural que no fue criada para su rendimiento. Puedes hervir, hornear, cocer al vapor, freír la zanahoria silvestre, utilizarla como ingrediente en guisos, sopas y guisos o simplemente comerla cruda, por ejemplo finamente rallada con otras verduras y hierbas a modo de ensalada. Las flores y hojas de la planta también se pueden utilizar en la cocina, por ejemplo en sopas, ensaladas y batidos verdes.
Consejo:
Las raíces de la zanahoria silvestre bienal solo deben cosecharse antes de la floración en el primer año. Las raíces de las zanahorias en flor se vuelven leñosas y tienen un sabor más amargo que dulce. Sin embargo, siguen siendo comestibles y no desarrollan toxinas.
Semillas como especia para muchos platos
Las semillas secas y trituradas de la zanahoria silvestre también son ideales para usar en la cocina. El sabor ligeramente picante, parecido al de la alcaravea, da sabor a sopas, guisos, así como a pan casero y salsas para untar o salsas.
Consejo:
Recolecte las semillas maduras de zanahoria silvestre en un día seco, preferiblemente al final de la mañana o temprano en la tarde. Esto reduce el contenido de agua, lo que a su vez facilita el secado y previene la posterior formación de moho.
Receta
Pan integral casero con zanahoria silvestre, pipas de girasol y semillas de anís
Ingredientes:
- 300 gramos de harina integral de espelta
- 200 gramos de harina integral, tipo 1050
- 200 gramos de zanahorias silvestres finamente ralladas
- 100 gramos de semillas de girasol
- 1/2 cucharadita de semilla de anís
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
- 1/2 cucharadita de semillas de zanahoria trituradas
- 1 a 2 cucharaditas de sal marina (según el gusto)
- 1 paquete de levadura seca
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Mezcle bien la harina, la levadura y las especias en un recipiente seco. Añada unos 0,25 litros de agua tibia (más si es necesario) y amase los ingredientes primero con el gancho amasador y luego con las manos enharinadas hasta obtener una masa suave. Ahora coloca la masa en un bol, cúbrela con un paño de cocina y deja reposar en un lugar cálido durante al menos media hora.
La masa debería haber aumentado considerablemente. Ahora amase bien las zanahorias silvestres ralladas y las semillas de girasol y luego forme una barra de pan. También puedes poner esto en un molde para pan engrasado. Ahora el pan tiene que volver a crecer durante al menos media hora antes de meterlo en el horno precalentado a 180 °C.
No olvides ponerle un recipiente con agua resistente al calor. Después de unos 40 minutos, el pan de zanahoria debería estar listo para hornearse: sácalo del molde y golpea el fondo con los nudillos. Si el pan suena hueco, está cocido y sabe delicioso con mantequilla y sal.
Nota
Mujeres embarazadasy mujeres conquieren tener hijosdeben comer especialmente las semillas de la zanahoria silvestreSe dice que tienen un efecto anticonceptivo (en realidad, las verduras silvestres se usaban con fines anticonceptivos en épocas anteriores) y también pueden causar nacimientos prematuros y abortos espontáneos.
