Con qué frecuencia esperamos con ansias el esplendor de las flores blancas con las que nos deleita la baya del saúco a finales de la primavera o principios del verano. Mucha gente tiene arbustos de saúco en su propio jardín o al menos cerca, ya que suele crecer al aire libre.
La baya del saúco es un árbol muy versátil: en primavera y verano puedes disfrutar de sus flores en la cocina, en otoño son las bayas negras las que tenemos a nuestra disposición para una amplia variedad de cosas.
Las flores de saúco son una parte integral de la medicina natural. Lo bueno es que no es necesario tener ningún conocimiento especial para utilizar las flores de saúco para la salud. Destaca el uso de flores de saúco en el té. Otro uso que mucha gente desconoce es la elaboración de mermelada de flor de saúco.
Las flores de saúco son muy sensibles
Hay que tener mucho cuidado al cosechar y procesar flores de saúco. Las flores están listas para la cosecha cuando están completamente abiertas y también emiten su olor fuerte, casi típico e intrusivo.
Debe estar seco el día de la cosecha. El mejor momento es al final de la mañana para que los últimos restos de rocío hayan desaparecido de las flores. Las flores de saúco se separan en su totalidad con un cuchillo afilado. Para el transporte necesitan necesariamente un contenedor aireado, una cesta o un escalón de madera.
A diferencia de la producción de té de flor de saúco, las flores de saúco para la mermelada no necesitan secarse ni procesarse inmediatamente. También debes abstenerte de lavarte.
Por eso es muy importante recolectar las flores de saúco en un lugar seguro para la salud, es decir, idealmente en tu propio jardín, lejos de las carreteras y no directamente en el suelo.
Las flores de saúco se pueden utilizar en la mermelada, pero luego se recogen y no se procesan con los demás ingredientes. Además, sólo pueden servir como agente aromatizante, por ejemplo, infundiéndolos con jugo de manzana, luego dejándolos en remojo durante un día y luego hirviéndolos nuevamente con el jugo de manzana. Finalmente, se tamizan las flores de saúco y sólo se utiliza el líquido.
La flor de saúco y la manzana son una combinación extremadamente exitosa y probablemente la única que finalmente conduce a la mermelada de flor de saúco. Todavía se puede agregar fresa como tercera fruta, pero las más comúnmente utilizadas son la manzana y la flor de saúco. La base de la mayoría de las mermeladas es un zumo casero elaborado con flores de saúco y zumo de manzana, como se describe anteriormente.
Para acortar el proceso de elaboración de mermelada, también puedes usar jugo de manzana de flor de saúco ya preparado si lo puedes comprar en algún lugar, pero por supuesto es mejor hacer tu propio jugo para la mermelada de flor de saúco.
Variaciones de mermelada de flor de saúco
Siempre es bueno salir de los caminos trillados y descubrir cosas nuevas por uno mismo. Esto también se aplica a la mermelada de flor de saúco. No tiene nada de malo dejar volar la imaginación y probar combinaciones con otras frutas. Por ejemplo, existe la variante de melón, flor de saúco, mermelada o la adición de naranjas.
La mermelada de flor de saúco tiene cierto toque “salvaje”. Puedes compararlo con la mermelada de arándanos. Aquí también la naturaleza salvaje siempre parece destacar un poco. Por eso, la mermelada de flor de saúco se puede probar no sólo sobre tostadas o panecillos, sino también con camembert horneado u otros quesos; también es posible refinar aves o caza.
La mermelada casera de flor de saúco también queda muy bonita como regalo. Es algo diferente y además extraordinario: regalas un tarro de mermelada casera de flor de saúco como agradecimiento por la invitación.
