El clásico es, por supuesto, la gelatina de membrillo, pero el membrillo también se utiliza mucho para mermeladas o conservas, como más correctamente se llama hoy en día. La mermelada es mucho más fácil y rápida de hacer. Además, no a todo el mundo le gusta la consistencia gelatinosa de las jaleas.
Cosecha de frutas
Los membrillos se cosechan cuando aún no están completamente maduros. Cuanto más tarde se recogen, más se descompone la pectina que se encuentra naturalmente en la fruta. El mejor momento para cosechar es cuando el color del fruto cambia de verde a amarillo. Las frutas de color verde hierba no tienen tan buen sabor, incluso si las dejas madurar. Si cosechas demasiado tarde, los frutos se volverán marrones rápidamente. Si quieres almacenarlos, debes recogerlos poco antes de que estén maduros, entonces te durarán unas 8 semanas. Sin embargo, se deben utilizar membrillos recién cosechados para hacer mermelada.
Preparando las frutas
El plumón o pelaje del membrillo se debe frotar bien con un paño áspero. Contiene sustancias amargas. Luego se puede pelar la fruta. Sin embargo, los frutos también se pueden utilizar sin pelar. Si planeas hacer esto, también puedes cepillar la cáscara vigorosamente hasta que desaparezca la pelusa. El cepillo debe ser bastante duro, lo que puede provocar pequeños rayones en la carcasa. Esto significa que la fruta debe procesarse rápidamente, si es posible inmediatamente.
Hacer mermelada
Primero hay que picar los membrillos. Se quitan los tallos. Las carcasas del núcleo también se pueden reciclar. Pon todos los trozos de membrillo en una olla. Los frutos deben quedar ligeramente cubiertos de agua. Luego se cocinan hasta que estén blandas. No lleva mucho tiempo, unos 30 minutos. Simplemente deja que los trozos de fruta hiervan a fuego lento. Si están blandas se vierte el agua. Esto todavía podría usarse para hacer jalea de membrillo. Los trozos de fruta blandos se pasan por un colador. Cuanto más fino sea el colador, más fino quedará el puré de frutas.
Ahora se añade el azúcar de conservación a la pulpa de la fruta. Dependiendo del azúcar de conservación utilizado (1:1, 2:1 o 3:1), se debe medir la cantidad de azúcar. El azúcar se mezcla con la mezcla de frutas. Se lleva todo a ebullición brevemente. Cuidado, la mezcla salpicará. Luego se tiene que cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego se vierte la mermelada en los frascos preparados, que deben cerrarse inmediatamente.
Si quieres darle sabor a la mermelada, puedes añadir la pulpa de dos vainas de vainilla y unos 20 ml de licor de almendras por kilogramo de fruta.
General
El azúcar conservante en una proporción de 1:1 es el clásico. Si te gusta menos dulce, es mejor utilizar el 3:1. También existe azúcar conservante apto para diabéticos. La prueba de gelificación es importante para saber si la mermelada se endurecerá. Agrega de 1 a 2 cucharaditas de mermelada en un plato frío. Si la mezcla no fragua rápidamente, debes continuar revolviendo.
