Las manzanas son la fruta más importante en Alemania. Cada alemán come más de 17 kilogramos de manzanas al año. El 60 por ciento de esto proviene de la cosecha local.
Las variedades de manzanas dulces son más adecuadas para hacer mermelada. También puedes usar los ácidos, pero necesitarás más azúcar, lo cual no siempre es deseado.
- Las manzanas se pueden utilizar solas para hacer mermelada, pero también puedes mezclarlas con otras frutas, así como con otros ingredientes como caramelo, vainilla, pasas, canela, miel, ron o licores. Un chorrito de alcohol mejora el sabor y también previene la formación de moho.
- Si estás abierto a cosas nuevas, puedes probar mezclas inusuales como mermelada de manzana y cebolla. Hay chutneys similares, pero hay diferencias.
- La mermelada de manzana al horno también es deliciosa.
- También es una buena opción mezclar trozos enteros de manzana, por supuesto, solo después de que el resto ya se haya hecho puré.
Existen innumerables variaciones de mermelada de manzana, por lo que prepararla nunca resulta aburrido. Además, los diferentes tipos de manzanas garantizan sabores diferentes.
Al especificar las cantidades, siempre debes asegurarte de pesar las manzanas solo cuando se les haya quitado la cáscara y el corazón, de lo contrario las cantidades no coincidirán y usarás demasiado azúcar para conservar. Con una mayor cantidad de manzanas, se producen muchas cáscaras y tripas.
Cocinar mermelada de manzana
En principio es muy sencillo. Se pelan las manzanas y se corta el corazón. Luego corta las manzanas en trozos y ponlas en una olla adecuada. Agrega agua hasta cubrir los trozos y el jugo de un limón. Si las manzanas están muy ácidas, es mejor añadir un poco de azúcar. También puedes utilizar miel, es deliciosa y saludable. Todo hay que cocinar hasta que las manzanas estén blandas. Es importante que no se evapore toda el agua, de lo contrario se quemará todo. Si es necesario, es necesario añadir un poco más de líquido. Luego se añaden aditivos como canela, pasas o similares y, por supuesto, el azúcar para conservar. Este debe pesarse exactamente según el tipo (1:1, 1:2 o 1:3). Toda la mezcla ahora debe seguir hirviendo durante unos minutos más. Como medida de precaución, conviene realizar a continuación una prueba de gelificación, es decir, colocar una o dos cucharadas de la mezcla de frutas en un plato frío y comprobar si la mezcla fragua rápidamente. Entonces la mermelada estará lista y se podrá verter en los frascos. Si no, hay que cocinar un poco más y remover vigorosamente.
Jalea de manzana
Otra variante es la gelatina de manzana, también muy sabrosa y de hecho más conocida que la mermelada de manzana. Incluso puedes dejar la cáscara de las manzanas, siempre que no las rocíen. Esto lo sabes con tus propias manzanas del jardín, pero con las manzanas compradas debes elegir la calidad orgánica. En cualquier caso, hay que lavar las manzanas y luego cortarlas en trozos pequeños. La vivienda central también tiene que salir. Se vuelve a cocer todo junto con agua y zumo de limón y posiblemente azúcar. Lo ideal es dejar la mezcla terminada durante la noche. Luego la masa se filtra a través de un paño o tamiz muy fino. El líquido se mezcla con el azúcar en conserva pesado. Todo debe cocinarse junto durante unos minutos más antes de poder realizar la prueba de gelificación. Eso es todo lo que fue. Ahora los vasos se pueden llenar.
