Aromático, saludable y siempre delicioso: Quien alguna vez ha disfrutado de los tomates de cosecha propia aprecia los beneficios de las verduras rojas cultivadas orgánicamente. Pero muchos amantes de los tomates, que cultivan sus hortalizas favoritas en grandes superficies, se plantean una pregunta hacia el final del período de maduración: ¿Cómo se puede conservar la oferta de tomates, que supera con creces las necesidades del consumo en fresco?
Conservar tomates – opciones
Los tomates frescos no duran mucho y pierden ingredientes valiosos cuando se almacenan. Si no puedes procesar una gran cantidad de tomates frescos, tendrás que recurrir a la conservación de las verduras; Básicamente hay cuatro opciones diferentes disponibles para esto:
- Secado
- Decapado / Conservación
- Preservar
- Congelación
Conservación mediterránea – tomates secos
Secar tomates es el método tradicional para conservar esta deliciosa verdura. Sin embargo, si quieres secar tus tomates, debes esperar hasta que los frutos estén muy maduros y suaves; Además, el contenido de azúcar es particularmente alto y los tomates también están llenos de sabores que pueden desarrollarse de manera óptima cuando se secan. Para preparar las verduras para secar se deben seguir los siguientes pasos:
- Abrir el tomate con el corte mariposa (esto casi parte la verdura)
- Extracción de la savia
- Quitar las cabezas de semillas gelatinosas
- Adición de sal marina
Mientras que los tomates en los países mediterráneos pueden secarse al aire cálido y seco, el jardinero aficionado en nuestras latitudes necesita un horno para este proceso. Los tomates se reparten generosamente sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. A continuación, las verduras se secan en el horno a 90°C durante seis horas.
Nota
Durante el proceso de secado, la puerta del horno no debe estar completamente cerrada; Una cuchara de madera introducida en el hueco entre la puerta evita que se escape la humedad. Los tomates estarán suficientemente secos cuando se puedan doblar como una masa de goma dura. Al presionar los tomates con dos dedos, no debería salir más humedad. A continuación, las verduras deben enfriarse en la bandeja de horno. Los tomates se conservan especialmente bien si se guardan en un lugar fresco y seco. Para extender un poco la vida útil, agregue algunos granos de arroz al recipiente de almacenamiento para absorber el exceso de humedad.
Consejo:
Si desea secar verduras o frutas con más frecuencia, puede que valga la pena comprar un deshidratador profesional.
Los tomates secos no sólo saben muy bien solos como antipasti, sino que también pueden procesarse posteriormente, por ejemplo encurtiéndolos en aceite de oliva. Pero el decapado es un método de conservación propio, que también se puede realizar sin secarlo previamente.
Puro o como cóctel de verduras: tomates encurtidos
Selección de tomates y contenedores de almacenamiento
Si quieres encurtir verduras saludables, necesitas un recipiente adecuado y aceite de oliva de buena calidad, y sobre todo, tomates de calidad que deben tener las siguientes propiedades:
- alta resistencia
- salud robusta
- alto contenido de pulpa
- bajo número de núcleos
- Variedades de ejemplo: tomates Roma y tomates bistec
Si desea conservar sus tomates en frascos de conserva o en los llamados frascos giratorios, debe asegurarse de que los recipientes no estén oxidados y no tengan abolladuras. Con estos vasos, el jardinero aficionado se beneficia principalmente del cierre hermético. Alternativamente, también se pueden utilizar tarros de cristal. Tenga en cuenta que los anillos de goma solo se pueden utilizar una vez.
Se ha demostrado que es una buena idea eliminar completamente el aire de los frascos antes de llenarlos. Esto funciona con el siguiente método:
- Rocíe la tapa con un alto porcentaje de alcohol (al menos 30%)
- Encendiendo la tapa
- Cierre directo de la tapa
Esterilización de los tarros de conserva
Para aumentar el nivel de higiene, también vale la pena esterilizar los frascos. Esto funciona, por ejemplo, con agua hirviendo. Para ello, se llena una olla grande con agua, en la que luego se colocan los frascos, las tapas y los anillos de goma. Luego los utensilios deben cocinarse durante unos 10 minutos. Como alternativa, los vasos también se pueden esterilizar en el horno. Las siguientes instrucciones son adecuadas para esto:
- 1. Precalentar el horno a 140°C
- 2. Coloca las tapas y los frascos en una bandeja para hornear
- 3. Dejar los utensilios en el horno durante 10 minutos
Nota importante:
¡Los anillos de goma no se deben meter en el horno!
Encurtido en aceite de oliva
Una vez esterilizados los frascos, se puede realizar la inserción propiamente dicha; Esto funciona particularmente fácilmente con aceite de oliva. Para que el producto final no sólo tenga buen sabor sino también saludable, se debe utilizar aceite de oliva de alta calidad. El jardinero aficionado puede reconocerlo con la siguiente declaración:
- Etiquetado como “Nativo Extra”
- Acidez inferior al 0,8%
- nota herbácea y afrutada del aceite
- sabor amargo
Para el proceso de decapado, se pelan los tomates maduros y se corta ligeramente la piel en un lugar. Luego se colocan las verduras en una olla y se vierte sobre ellas agua hervida. Después de esperar unos minutos, es fácil quitar la piel a los tomates. Ahora las capas se pueden realizar en el vaso. Alternando con varias hierbas (por ejemplo, tomillo o romero), se vierten los tomates en el frasco; Luego se puede añadir el aceite de oliva.
Los tomates deben flotar en el líquido; Sin embargo, el recipiente no debe llenarse hasta el borde. A continuación, los vasos bien enroscados se colocan en un baño de agua; Para ello, se calienta una cacerola con agua y el tarro de conserva a entre 85 y 95°C durante media hora. Después de que los frascos se hayan enfriado, el contenido debe reposar en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente dos semanas.
Conservar - tomates para salsas picantes
Preparando los tomates
Si te sobran frutos de la cosecha de tomate con ligeros magulladuras y no puedes utilizarlos inmediatamente, debes utilizarlos para conservar; Las verduras que estén completamente maduras son las más adecuadas para este fin. Para la conservación, los tomates se preparan de la siguiente manera:
- Retirar el tallo
- Cortar los tomates en cubitos
- Lleve a ebullición lentamente los trozos de tomate (media hora sin tapa)
- Agregar especias como tomillo y romero
- Adición de sal
Consejo:
Aunque algunos aficionados a la pasta encuentren molesta la piel del tomate, desde el punto de vista de la salud es recomendable utilizarla; Las cáscaras de tomate contienen valiosas sustancias vegetales secundarias que protegen el sistema inmunológico.
Mientras tanto, se deben proporcionar los vasos limpios y enjuagados con agua caliente. Cuando la salsa esté lista se vierte en los vasos. Es importante dejar un margen de aproximadamente un centímetro en la parte superior. A continuación se enrosca firmemente la tapa; Ahora el vacío todavía tiene que tirar. Una vez que los vasos se hayan enfriado, es mejor guardarlos en un sótano fresco.
Nota
Antes de guardar, verifique si la tapa de los frascos con tapa de rosca está retraída; Si ya no se oye ningún crujido o la tapa cede, el frasco está cerrado higiénicamente.
Receta de salsa de tomate en conserva
Para una salsa de tomate picante se necesitan los siguientes ingredientes:
- 2-3 kg de tomates
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 manojo de hierbas mediterráneas
- Sal, pimentón dulce en polvo, tres pizcas de pimienta de cayena
- 1 cucharada de azúcar
- 1 trago de aceite de oliva de alta calidad
Para prepararlo, cuece todos los ingredientes en una olla sin tapa a fuego lento durante al menos media hora. Para romper los trozos de cáscara, haga puré la salsa. Luego se vierte la mezcla en los frascos de almacenamiento como se describe anteriormente. Por ejemplo, si se utiliza como salsa para pasta, la salsa se puede refinar recién hecha, por ejemplo con ajo, pasta de tomate y cebolla. Cuando los tomates se hierven o se encurten, muchos de los ingredientes ya están determinados de antemano. Sin embargo, si desea mantener la mayor flexibilidad posible al preparar platos con tomate, lo mejor es elegir la congelación como método óptimo para conservar los tomates.
Congelar tomates – para obtener el máximo contenido de nutrientes
Los tomates generalmente se pueden congelar, pero este tipo de conservación sólo es adecuado si las verduras se van a utilizar más adelante en platos cocinados; porque la congelación cambia la consistencia de la pulpa. Las sopas o salsas se pueden refinar óptimamente con tomates congelados.
Básicamente, los tomates se pueden congelar de diferentes maneras:
- en su conjunto
- cortado en cubitos
- en forma de puré
La mayoría de los jardineros eligen la forma de cubo cuando quieren congelar tomates. Al cortar en trozos pequeños también se debe quitar el tallo; También es posible pelar los tomates. Luego, los cubos de verduras se dividen en pequeñas bolsas para congelar, que idealmente tienen cremallera; De esta forma el contenido queda sellado herméticamente. Esto no sólo permite aumentar la densidad del envasado, sino que los tomates también se descongelan más fácilmente después. Ahora los alimentos congelados se pueden colocar en el congelador; Aquí se puede conservar hasta por un año.
Ya sean congelados, secos, encurtidos o cocidos, siempre vale la pena procesar tomates de su propio cultivo. De esta manera, los jardineros aficionados no sólo tienen siempre a mano los ingredientes adecuados para pasta, pizza o sopas, sino que al mismo tiempo hacen algo por su salud: ¡para una larga vida en el jardín!
