El disfrute refrescante del tomate no se limita al verano. La conservación es la clave del éxito a la hora de conservar las deliciosas frutas durante muchos meses. Para que no haya aburrimiento en el menú, te invitamos a un viaje de descubrimiento culinario con deliciosas variaciones. Inspírate aquí con 10 consejos sobre cómo conservar tomates en un frasco. Esto lo convierte en una sofisticada salsa de tomate, un apetitoso puré de tomate y una sabrosa sopa de tomate.
Considere la calidad del tomate
Una de las muchas ventajas de conservar en un tarro de cristal es que son posibles todo tipo de tomates. Sin embargo, sólo una selección de frutas cuidadosamente seleccionadas y de perfecta calidad es apta para enlatar. Estas propiedades garantizan una larga vida útil en el frasco:
- Bien maduro con piel bien coloreada
- Piel intacta sin puntos de presión ni manchas marrones
- Consistencia firme al tacto y al dente, en lugar de una madurez demasiado blanda y blanda
Cocinar tomates verdes conlleva el riesgo de que los niveles residuales de solanina tóxica causen problemas estomacales. Aunque la mayor parte de la solanina se disuelve durante la preparación, primero conviene seleccionar las frutas verdes o con manchas verdes. Dado que todas las variedades de tomate son frutas climatéricas, los ejemplares inmaduros pueden madurar en el alféizar cálido y luminoso de la ventana. Siempre que la piel sobreviva intacta al proceso, cualquier tomate maduro es apto para su posterior conservación. Girar regularmente evita puntos de presión. Una manzana madura en las inmediaciones acelera el proceso de maduración.
Blanquear los tomates y quitarles la piel
Un indicador importante de que un tomate está en plena forma es que la piel no esté dañada. Esta premisa no implica que la cáscara dura se incluya en el proceso de enlatado. Para que los tomates en conserva se derritan más tarde en la boca, es necesario tratar previamente las frutas. El escaldado suaviza la piel lo suficiente como para poder quitarla fácilmente. A continuación se explica cómo proceder de forma experta paso a paso:
- Lavar frutas
- Desatornille o corte los tallos
- Pon a hervir agua en una olla
- Corta la parte inferior de una fruta en forma de cruz
- Mojar brevemente el tomate cortado en el agua hirviendo
- Ducha con agua fría
Ahora puedes quitar la piel fácilmente. Esto se puede hacer con un cuchillo de cocina afilado o simplemente con los dedos. Para que el proceso transcurra sin problemas, es importante que un tomate blanqueado se enfríe sólo durante un tiempo muy corto. Para quitar la cáscara fácilmente, no se debe permitir que la fruta se enfríe por completo.
Si no se siente molesto por la piel durante la experiencia de disfrutar del tomate, puede omitir el escaldado y el pelado. Esto también se aplica a frutas muy pequeñas, como los tomates cocktail. Al enlatar tomates voluminosos de bistec, es una buena idea perforar la cáscara en algunos lugares con una aguja de coser (esterilizada).
Esterilice meticulosamente los tarros de cristal
Para que un moderno tarro de rosca o un tarro de conserva tradicional con junta de goma mantenga frescos sus valiosos tomates durante mucho tiempo, es importante una limpieza esterilizada. Limpiar frascos, tapas y tapones con agua caliente. Lo ideal es hervir todos los materiales en agua durante 10 minutos. A continuación, utilice unas prácticas pinzas para sacar los vasos del agua hirviendo y colóquelos sobre una superficie de drenaje limpia. Utilice paños de cocina recién lavados para secar. Puedes estar seguro en lo que respecta a la limpieza si luego colocas los vasos en el horno precalentado durante 10 minutos a 140 grados de temperatura superior e inferior. Sin embargo, los anillos de goma no son aptos para la esterilización en el horno.
Enlatado de frutas enteras sin burbujas de aire
Si se interponen burbujas de aire entre las frutas, la vida útil de los tomates cocidos está en riesgo. Incluso pequeñas cantidades de oxígeno son un excelente caldo de cultivo para las bacterias, lo que destruye todas las esperanzas de disfrutar de un delicioso tomate en un frasco. Cómo evitar el dilema al conservar frutas enteras:
- Coloca en el vaso las frutas peladas y escaldadas pieza a pieza
- Presiona suavemente con una cuchara
- Llene con agua caliente hervida y deje enfriar
- Sazona al gusto con sal, pimienta, tomillo, cebolla, miel, vinagre de manzana
Antes de sellar un frasco, pase la hoja de un cuchillo largo a lo largo del borde de la pared interior. Esto liberará las últimas burbujas de aire que anteriormente se le han escapado a su atención. Esto significa que todos los tarros de tomates están perfectamente preparados para la conservación. Para hacer esto, coloque los frascos de vidrio bien cerrados en una olla grande llena hasta tres cuartas partes de agua. Deja que el agua hierva durante 45 minutos. Vuelva a llenar el líquido que se haya evaporado de modo que tres cuartas partes de los vasos queden sumergidos continuamente en agua. Transcurrido el tiempo de conservación, apagamos la plancha y dejamos enfriar los tarros en el agua durante otros 20 minutos.
El jugo de limón optimiza el sabor y la vida útil
Un poco de jugo de limón hace maravillas para conservar los tomates. Dos cucharadas por vaso son suficientes para obtener un sabor afrutado y aromático y una vida útil extra larga. Agrega el jugo de limón al vaso junto con el agua antes de agregar las hierbas y especias.
Sin borde de llenado, sin vacío
El secreto para una larga vida útil de los tomates hervidos es el vacío en el frasco. Para hacer esto, llene un frasco de vidrio hasta una pulgada o dos por debajo del borde. En combinación con el proceso de cocción, esto crea un espacio estéril y casi sin aire que ralentiza el proceso de envejecimiento del contenido hasta doce meses. Además del borde de llenado, otro requisito importante para un enlatado exitoso es que la tapa cierre herméticamente.
Salsa de tomate lista para condimentar
La salsa de tomate es una alternativa popular al enlatado de frutas enteras. La preparación y la conservación van de la mano. Esto tiene la ventaja de que para consumirlo basta con abrir el frasco y calentar la salsa de tomate. Déjate inspirar por las siguientes instrucciones para conservar tomates frescos como una sabrosa salsa en un frasco:
Ingredientes para 6 tarros de cristal de 435 ml cada uno
- 3 kg de tomates madurados al sol
- 1 manojo mixto de hierbas (tomillo, albahaca, orégano, romero)
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de azúcar
- Elección de 125 ml de vino blanco o tinto
- 1 pizca de pimienta
- Aceite de oliva
Preparación
Quitar los tallos verdes. Blanquear, pelar y trocear la fruta. Picar finamente los dientes de ajo. Calentar aceite de oliva en una olla para sofreír los ajos. Agrega los tomates cortados en cubitos y el vino al gusto. Agregue las hierbas y especias, revuelva y deje hervir. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 30 minutos. Retire nuevamente el ramo de hierbas. Procese el puré con una batidora de mano hasta obtener una consistencia fina.
Despertar
Vierta la salsa de tomate picante en frascos de vidrio esterilizados, limpios y relucientes y ciérrelos bien. Revisa el borde del vaso para ver si hay gotas de salsa de tomate y límpialas con cuidado. Asegúrese de que haya un margen de llenado de uno a dos centímetros. Mientras el líquido hirviendo se enfría, se forma una presión negativa dentro del vaso, lo cual es crucial para la conservación.
Enlatar cultivos excedentes como puré de tomate
Si has hecho todo bien al cultivar tomates, tendrás un excedente de cosecha considerable. Todo lo que vaya más allá del consumo fresco y las necesidades diarias en la cocina se puede conservar rápida y fácilmente como puré de tomate. Ya no es necesario un laborioso escaldado, ni tampoco un laborioso aderezo y condimento. Sólo como parte de un uso posterior el chef se toma el tiempo de añadir hierbas y especias. Así puedes hacer un puré de tomate de calidad estrella para la despensa:
- Lavar las frutas y quitarles los tallos
- Cortar en trozos grandes y hacer puré en la licuadora
- Vierte el puré en una olla hasta la mitad de su altura
- Llevar a ebullición durante 5 minutos, revolviendo constantemente
Vierta el puré de tomate caliente en tarros limpios con tapa de rosca o en tarros de conserva con un pequeño borde de relleno. Cubra bien y deje enfriar mientras se forma un vacío en el interior. La vida útil del frasco se optimiza si coloca los frascos en una olla grande y los cubre tres cuartas partes con agua. Hervir el agua a 90 grados centígrados durante 20 a 25 minutos. Después de otros 20 minutos, los vasos se han enfriado y se pueden sacar del agua con unas pinzas.
Cocinar sopa de tomate lista para servir
Ingeniosos jardineros caseros cocinan su cosecha de tomates en una sopa de tomate lista para servir. Si de repente llegan invitados a la puerta o si entre tanto siente un poco de hambre, el placer afrutado de la copa es perfecto. Con dos kilos de fruta fresca, una ramita de romero, cinco tallos de tomillo, dos dientes de ajo y unas hojas de laurel se puede preparar una sopa de tomate con aire mediterráneo que se puede cocinar a fuego lento en un tarro durante muchos meses.
Cómo hacerlo:
- Lavar las frutas, blanquearlas, pelarlas y cortarlas en dados
- Picar finamente el romero, el tomillo y el ajo
- Poner aceite de oliva en una olla para sofreír las hierbas y el ajo
- Agregue los tomates cortados en cubitos y s altee durante 5 minutos mientras revuelve
- Añadir 500 ml de agua y llevar a ebullición
- Cocine a fuego medio durante 10 a 15 minutos
- Retirar del fuego y refinar con una batidora de mano
- Prueba con sal, pimienta y una pizca de azúcar
Vierta la sopa de tomate caliente en frascos giratorios limpios y esterilizados o en frascos de vidrio clásicos hasta una pulgada por debajo del borde. Cuanto más caliente esté el líquido durante el llenado, más estable se desarrollará la presión negativa en el vaso.
Compruebe el vacío después del enfriamiento
La pieza clave a la hora de conservar frutas frescas, purés finos o salsa de tomate picante es un vacío estable. Una inspección visual de los frascos terminados no es suficiente para determinar una presión negativa suficiente. Antes de guardar tarros de cristal, ponlos a prueba. Presione la tapa con un dedo. Si la tapa cede, el contenido debe consumirse lo antes posible. Si la tapa no cede bajo presión, la conservación ha sido exitosa.
