Cada año, la temporada del ruibarbo va acompañada de los movimientos de los expertos en salud. Se recomienda encarecidamente no comer las barritas de verduras agrias y afrutadas crudas debido al alto contenido de ácido oxálico tóxico. Hemos examinado cuidadosamente las advertencias que cada año arruinan nuestro apetito por el ruibarbo crujiente y recién cosechado. Esta guía arroja luz sobre todos los aficionados a los alimentos crudos que se preguntan si el ruibarbo crudo es venenoso o no. Esto es algo que debes tener en cuenta si te gusta comer los refrescantes palitos crudos.
Bajo tóxico: el ácido oxálico es el culpable
El ruibarbo no solo contiene valiosas vitaminas y nutrientes. Al mismo tiempo, toda la planta está impregnada de ácido oxálico. Si el ácido tóxico de la fruta entra en el organismo humano, dificulta la absorción de hierro. Este proceso es peligroso para una persona sana en grandes cantidades. Sin embargo, los niños pequeños y los adultos con enfermedades renales y cardíacas enfrentan un riesgo para la salud incluso después de consumir una pequeña dosis de ácido oxálico. En primer lugar, los médicos advierten que en casos graves pueden producirse daños en los riñones y el corazón, incluidos síntomas de parálisis y paro cardíaco.
Cuando se analiza superficialmente, esta circunstancia parece dramática. De hecho, el ácido oxálico sólo daña la salud en cantidades muy elevadas y en condiciones especiales que rara vez ocurren:
- Contenido de ácido oxálico en 100 gramos de ruibarbo fresco: 180 a 765 miligramos
- Dosis venenosa para personas sanas: a partir de 600 miligramos por kilogramo de peso corporal
Traducido a un adulto, los hallazgos de los científicos significan que para sufrir una intoxicación, una persona que pesa 60 kilos debe comer la asombrosa cantidad de 36 kilos de ruibarbo crudo.
Consejo:
El ácido oxálico ataca el esm alte dental. Este proceso se puede sentir mediante una sensación peluda en la boca y esm alte dental áspero cuando se come ruibarbo crudo o cocido. No se cepille los dientes inmediatamente, espere al menos 30 minutos. De lo contrario, el cepillo de dientes dañará aún más el esm alte dental.
Comer hojas está prohibido
El ácido oxálico se encuentra en mayor concentración en las hojas de una planta de ruibarbo. Con hasta 520 miligramos por 100 gramos de peso de hoja, esta alta concentración de toxinas es cuestionable incluso para adultos sanos. Por lo tanto, limite su disfrute del ruibarbo a los tallos verdes o rojos. Corta las hojas inmediatamente y deséchalas en el abono. Es fácil prescindir de él, porque el alto contenido de ácido oxálico le da al follaje de la planta un sabor amargo y muy desagradable.
El ácido oxálico establece límites al consumo crudo
La autorización completa para consumir ruibarbo crudo no se puede dar ni siquiera a adultos sanos. No tiene nada de malo disfrutar de uno o dos palitos recién salidos de la cama. Además, no se debe permitir el consumo crudo en un día. En el organismo, el ácido oxálico se combina con el calcio del propio cuerpo para formar cristales. Estos se acumulan en proporción a la cantidad que se come ruibarbo crudo. Tarde o temprano, a partir de la cantidad depositada se pueden formar cálculos renales o vesicales, incluso en personas sanas. Cualquiera que ya esté luchando contra esta afección debe evitar estrictamente comer los palitos de verduras ácidas crudos.
El pelado reduce la concentración tóxica
Las pieles suaves indican que el ruibarbo está listo para cosechar. Ahora es tentador comerse los primeros tallos crudos directamente en la cama. Si le preocupa el ácido oxálico que contiene, retire las cáscaras. El contenido de toxinas en la pulpa es significativamente menor que en la piel y las hojas. Además, los gourmets recomiendan comer siempre ruibarbo sin piel. Cómo hacerlo bien:
- Corte los postes con conchas lisas cerca del suelo en la cama
- Corta las hojas y tíralas al abono
- Limpie los tallos de ruibarbo con agua corriente o límpielos con un paño húmedo
- Usa el cuchillo de cocina para agarrar la cáscara por un extremo y pélala lentamente
Excepcionalmente, las variedades de ruibarbo de tallo rojo se pueden comer crudas junto con la tierna cáscara en abril y mayo porque contienen sólo un poco de ácido oxálico en la época temprana de la cosecha. Las variedades de tallo verde siempre se pelan porque tienen un mayor contenido tóxico durante toda la temporada.
No hay conexión entre las flores y el contenido de ácido oxálico
Cuando las plantas de ruibarbo se visten con su magnífico vestido floral en abril o mayo, cada año circulan rumores sobre una conexión entre las flores y el ácido oxálico. Persiste la idea errónea de que la concentración de ácido oxálico aumenta paralelamente al avance del período de floración. Los científicos han refutado de manera creíble esta teoría. Disfrute de las hermosas flores y no permita que la idea errónea reduzca el ya muy corto tiempo de cosecha.
Consejo:
Cuando se cocina, el ruibarbo pierde gran parte de su ácido oxálico. Lo ideal es servir las verduras con fruta en combinación con pudín de vainilla u otros productos lácteos. El calcio que contiene convierte los residuos restantes de ácido oxálico en oxalato de calcio insoluble, que se excreta de forma normal.
A partir de junio no consumir crudo ni cocido
La ventana de cosecha del ruibarbo se cierra el 24 de junio, día de San Juan. Esto se recomienda por varias razones. El contenido de ácido oxálico se acumula principalmente en proporción al transcurso de la temporada de crecimiento. Al comienzo de la temporada de cosecha, los tallos de ruibarbo crudos y pelados contienen sólo una pequeña cantidad de ácido de fruta. A medida que avanza el crecimiento y la temporada, el nivel alarmante aumenta notablemente. Desde finales de junio, comer ruibarbo crudo y cocido también supone un riesgo para los adultos sanos.
Consejo:
Los jardineros caseros que cultivan su propio ruibarbo dejan de cosechar a finales de junio por motivos culturales. Dé a las plantas la oportunidad de regenerarse lo suficiente hasta el comienzo del invierno. Sin esta fase de crecimiento tranquilo, la poderosa planta perenne perderá significativamente su productividad.
Conclusión
Los adultos sanos pueden comer con seguridad uno o dos palitos de ruibarbo crudos al día. Si no se satisface el deseo de disfrutar del placer vigorizante y ácido de las frutas, se deben cocinar las verduras. Los niños pequeños y los adultos con mala salud evitan constantemente comer alimentos crudos. La planta contiene abundante ácido oxálico, que en grandes cantidades dificulta la absorción de hierro, puede provocar cálculos en los riñones y la vejiga e incluso dañar el corazón. Además, el ácido de la fruta ataca agresivamente el esm alte dental. Cuando se prepara con agua hirviendo, la mayor parte del ácido de la fruta se disuelve. Esto se aplica al menos al período de cosecha recomendado desde mayo hasta finales de junio. A partir del día de San Juan, se ha acumulado un nivel preocupante de ácido oxálico tóxico en los tallos de ruibarbo crudos y cocidos, lo que hace que su consumo en cualquier forma sea un riesgo para la salud.
