Si cultivas higos tú mismo y no puedes usarlos todos frescos, puedes convertirlos en una fruta seca dulce y duradera secándolos. Sin embargo, para que la preservación sea exitosa, se deben tener en cuenta algunos factores. De lo contrario, los higos podrían enmohecerse o ser atacados por insectos. Ya sea que elijas el sol, el horno o el microondas, en cualquier caso es importante tener un poco de paciencia. Porque secar los higos lleva algo de tiempo.
Secado
Los higos son frutas saludables, ricas en minerales y fibra. Esto es especialmente cierto en el caso de los higos secos, ya que tienen una mayor densidad de nutrientes por gramo debido a su bajo contenido de agua. También duran más cuando se secan, lo que significa que se pueden obtener mayores rendimientos durante meses que los frutos secos. Si sobran higos que no se pueden comer frescos, secarlos tiene mucho sentido. Sin embargo, es importante cumplir con algunas reglas básicas.
Reglas básicas
Para que los higos sean realmente duraderos y no se vean afectados por el moho, hay que secarlos adecuadamente. Seguir las siguientes reglas básicas puede ayudar a extender la vida útil según lo desee:
- planea suficiente tiempo – secar en el horno y al sol lleva varias horas o incluso varios días
- Voltear con frecuencia - incluso si los higos están en una rejilla o rejilla, se deben voltear regularmente para asegurar un secado uniforme
- Control – los higos secos son correosos y sólo se pueden doblar ligeramente antes de romperse
- protección integral – cuando se secan al sol, los higos necesitan protección contra los insectos y en el horno contra quemaduras
- Asegurar la extracción de humedad - el secado elimina el líquido de los higos, que debe poder escapar sin obstáculos
Dependiendo del tipo de secado que elijas, la implementación de las reglas básicas puede variar ligeramente.
sol
Natural, ahorra energía y sin riesgo de incendio: secar al sol es especialmente fácil y económico, pero lleva varios días. También existe el riesgo de que los higos sean atacados por insectos. Por lo tanto, se debe colocar una protección adecuada alrededor de los frutos. Para ello es adecuada una red protectora contra insectos de malla cerrada que se cuelgue sobre los higos y se cierre debajo de ellos. Alternativamente, el secado al sol también se puede realizar detrás de una ventana que tenga mosquitera. Si se puede proporcionar dicha protección, se seguirá el siguiente procedimiento:
- Los higos se lavan y se secan.
- Los higos se alinean sobre una rejilla o rejilla con una separación de al menos dos dedos.
- Las rejillas o parrillas se colocan en un lugar aireado y bajo el sol abrasador. El aire también debería poder circular bien desde abajo. Por lo tanto, se recomienda colocar la rejilla sobre cuatro bloques o macetas al revés, por ejemplo.
- Los higos se voltean después de cinco horas al sol. Basta con darles la vuelta una o dos veces al día.
- Los higos sólo deben dejarse al aire libre si la temperatura es de al menos 20°C por la noche.
- Se deben realizar controles diarios para poder eliminar la fruta afectada en caso de infestación de moho.
Se necesitan al menos dos o tres días para secarse al sol, pero normalmente un poco más. Cuando la humedad es alta, el secado lleva más tiempo. Si llueve, por supuesto, hay que llevar los frutos al interior.
Horno
Secar en el horno es posible, pero también lleva algo de tiempo. Los siguientes puntos son importantes para esta variante de secado:
- Lavar los higos y secarlos bien.
- Las frutas pueden ser enteras, partidas por la mitad, en cuartos o incluso en rodajas. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se secarán los higos.
- Los higos se colocan sobre la rejilla. No es necesario ni sensato poner papel de horno debajo de la fruta entera, pero para las rodajas, cuartos o mitades ofrece protección para el horno y la fruta.
- Los higos ahora se secan entre 50 y 60°C como máximo y, idealmente, con aire circulante. Para garantizar que se pueda eliminar la humedad que se escape, se debe dejar el horno ligeramente abierto. Tiene sentido colocar una cuchara de madera entre el horno y la puerta.
- Los frutos se voltean cada dos horas.
Para frutas enteras, el secado en el horno puede tardar hasta 36 horas, dependiendo del contenido líquido de los higos. Cuanto más pequeños sean los trozos o rebanadas, menos tiempo tendrás para planificarlo. Para lonchas finas, de dos a cuatro horas pueden ser suficientes. También es importante que la temperatura no supere los 60°C para secar bien los higos y no hornearlos.
Microondas
Suena tentador convertir los higos en frutos secos en poco tiempo en el microondas. Sin embargo, aquí existen dos limitaciones. Por un lado, los higos en realidad no se secan, sino que primero se cuecen y luego se secan. Por otro lado, las altas temperaturas en el microondas provocan que se pierdan valiosas vitaminas en mayor medida que al sol o al horno. Si quieres obtener la mayor cantidad de nutrientes posible, debes evitar el uso del microondas. Además, en el microondas sólo se pueden secar pequeñas cantidades de fruta. En comparación, sin embargo, es el método de secado que más tiempo ahorra.
El procedimiento es el siguiente:
- Los higos se lavan y se secan y al menos se cortan. De lo contrario existe el riesgo de que “exploten” debido al jugo hirviendo. Por supuesto, también es posible cortar por la mitad, en cuartos o en rodajas, lo que acorta el tiempo de secado.
- Colocados en un plato, los higos se calientan primero en el microondas durante unos dos minutos a máxima potencia. Esto provoca que se escape una gran cantidad de humedad, por lo que es necesario ventilar bien el microondas. También ayuda limpiar el dispositivo.
- Con el microondas a la potencia más baja, ahora se secan los higos durante un total de unos 20 minutos. La fruta entera puede requerir el doble de tiempo. Para lonchas finas, correspondientemente menos.
- Cada dos o cinco minutos como máximo, debes volver a comprobarlo, ventilar el microondas y limpiar el líquido.
Consejo:
Voltear con cuidado los higos y frotar el plato asegura que la fruta no se pegue a la superficie y también favorece el secado.
Alternativas
Una alternativa al horno, al sol y al microondas es un deshidratador que regula automáticamente la ventilación, la eliminación de la humedad y la temperatura constante. Si esta compra no merece la pena porque el secado se realiza muy raramente, los métodos también se pueden combinar entre sí. Esto significa que los higos que se han secado previamente al sol se pueden terminar de secar en el horno. Las frutas que se han secado en el horno durante unas horas también se pueden secar al aire libre si el clima es lo suficientemente cálido y seco. Por un lado, esta combinación permite ahorrar mucha energía. Por otro lado, los higos se pueden secar en grandes cantidades, por así decirlo, en capas.
Consejo:
Otras alternativas a secar los higos incluyen congelarlos y conservarlos. También se pueden conservar de estas formas.
Almacenamiento
Independientemente de lo que elijas a la hora de secar, es importante que la fruta se enfríe lo suficiente antes de guardarla. También deben guardarse en un recipiente hermético, oscuro y fresco. Por ejemplo, lo ideal es un tarro de cristal o un tarro con tapón de rosca en el frigorífico. También es importante que se revisen los frutos de vez en cuando. Si hay condensación en el interior del vaso, si cambian de color o tienen un olor desagradable, todavía contienen demasiada humedad o están contaminados y por tanto ya no son aptos para el consumo.
Conclusión
Secar higos es realmente fácil, pero requiere un poco de esfuerzo y, sobre todo, mucha paciencia. Sin embargo, es un método sencillo para conservar grandes cantidades de fruta y es posible con sólo un poco de espacio al sol, en un microondas o en un horno.
