Un licor elaborado con endrino es el regalo perfecto para las gélidas noches de invierno. Por lo general, tiene un sabor maravillosamente agridulce y puede convertirse en la bebida navideña ideal con especias navideñas. La producción es relativamente fácil. Básicamente, necesitará endrinas maduras y mucho ron o aguardiente. Por supuesto, tampoco debe f altar una buena ración de azúcar.
Conceptos básicos
La elaboración de un licor a partir de endrinas tiene una larga tradición en Europa. Esto se debe, entre otras cosas, a que los frutos del endrino sólo se pueden utilizar de forma muy limitada en la cocina. Una de las razones de esto es, sin duda, que tienen un sabor relativamente amargo incluso cuando están maduros. Sin embargo, este amargor natural se reduce significativamente si los frutos se cosechan después de la primera helada. Las heladas provocan la degradación de algunos taninos de la fruta. Sin embargo, no deben desaparecer por completo, ya que contribuyen en gran medida al sabor especial de las endrinas. El endrino suele crecer en la naturaleza en setos de campo, pero también se puede cultivar en el jardín. La mejor época de cosecha es a finales de otoño.
Consejo:
Si las frutas no han estado expuestas a las heladas antes de cosecharlas, puedes ponerlas en una bolsa en el congelador por un día. Esto tiene el mismo efecto.
Hacer licor
Generalmente se prepara un licor de endrino. Esto significa que primero se mezclan las endrinas con aguardiente o ron, azúcar y otros ingredientes. Luego, esta mezcla debe reposarse en un recipiente con cierre hermético, como una botella grande con tapón de rosca, durante un máximo de dos meses. El alcohol y el azúcar extraen el jugo de la fruta. Aunque también sería posible exprimir la fruta y obtener jugo de esta manera, esto llevaría mucho tiempo. Además, se necesitan cantidades muy grandes de fruta, ya que el contenido de zumo por fruta es muy bajo. Después del tiempo de maceración, simplemente se filtra y se decanta todo. Ahora se puede beber el licor. Este principio de fabricación tan sencillo constituye la base de muchas recetas.
Nota:
El término fuego de endrinas se utiliza a menudo como sinónimo de un licor elaborado con endrinas. En sentido estricto, se trata del nombre de un licor que Jägermeister produce desde 1960 hasta la actualidad.
Receta 1: Básica
Lo fácil que es hacer tu propio licor con endrinas es particularmente evidente en esta receta básica.
Ingredientes
- 0, 75 l de ron marrón (30 por ciento)
- frutos maduros de endrino
- 300 g de azúcar
Preparación
Primero vierta el ron en una botella de 1 litro vacía, bien enjuagada y sellable. A continuación añadimos el azúcar y las endrinas previamente lavadas hasta llenar la botella por completo. Luego se cierra herméticamente el frasco y se coloca en un lugar cálido durante dos meses. La temperatura ambiente debe ser de al menos 20 grados centígrados. En lugar de ron marrón, por supuesto, puedes utilizar ron blanco o un aguardiente como vodka o Doppelkorn. Sin embargo, la experiencia ha demostrado que el ron moreno confiere al licor acabado un sabor más fino.
Receta 2: Licor navideño
El fuego de endrino es una bebida típica de la estación fría. Añade algunas especias y podrás convertirlo rápidamente en una delicia ardiente para Adviento y Navidad.
Ingredientes
- 700 gramos de endrinas maduras
- 1 botella de Doppelkorn o vodka
- 300 gramos de azúcar de roca moreno fino
- Jugo de un limón entero
- Jugo de una naranja entera
- 1 rama de canela
- 1/2 rama de vainilla
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
Preparación
Primero lava bien las endrinas y luego ponlas en un biberón junto con el azúcar y el zumo de limón o naranja. Agregue las especias y luego vierta el aguardiente elegido. Cierre bien la botella y deje reposar la mezcla en una habitación cálida durante aproximadamente dos meses.
Consejo:
Si añades algunos granos de café enteros a la mezcla, el licor adquiere un toque de sabor muy especial justo a tiempo para Navidad.
Receta 3: Miel
La siguiente receta también tiene un toque navideño. Dado que el licor está refinado con miel, también es un placer relativamente atemporal que aún después de las vacaciones tiene un sabor extremadamente delicioso.
Ingredientes
- 250 g de endrinas
- 700 ml de ron blanco
- 200 g de miel de flores
- 1 vaina de vainilla
- 1 anís estrellado
- 1 rama pequeña de canela
- 2 pizcas de piel de naranja rallada
Preparación
Lavar las endrinas y escurrirlas bien. Luego, marque ligeramente cada fruta individual con un cuchillo afilado. Luego se ponen todos los ingredientes en una botella grande y se llena con ron. Cierre bien la botella y deje reposar la mezcla en un lugar cálido durante 1,5 a dos meses.
Receta 4: Con vino tinto
Esta receta es especial porque no solo contiene vodka, sino también vino tinto. Esto le da un toque muy fino, casi noble.
Ingredientes
- 500 g de endrinas completamente maduras
- 1 litro de vino tinto seco y afrutado
- 1 litro de vodka
- 300 g de azúcar
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 3 dientes
- 2 anís estrellado
- 1 rama pequeña de canela
- 5 cucharadas de ron marrón
Preparación
Lavar bien las endrinas y ponerlas en una botella grande con el resto de ingredientes. Luego completa con el vino tinto y el vodka. Cierra bien la botella y luego agita vigorosamente varias veces para que el vodka y el vino se mezclen bien. Dejar en infusión en un lugar cálido durante unos dos meses.
Receta 5: Licor de endrinas de la abuela
Esta receta es sin duda una de las más complejas que existen. Hay que esperar un tiempo de preparación de unas dos o tres horas. Pero también tiene un sabor increíblemente intenso, como en la época de la abuela.
Ingredientes
- 1, 5 kg de endrinas
- 1, 5 l de ron moreno
- 2 l de agua
- 1kg de azúcar de roca moreno fino
- 1 vaina de vainilla
Preparación
Después de lavar y escurrir las endrinas, se perfora cada fruta individual con una aguja. Pon a hervir dos litros de agua en una olla grande y luego viértela sobre la fruta en un bol. Tapar el bol con un paño y dejar reposar 24 horas. Luego vierte el caldo por un colador fino y viértelo en una botella. Añade el resto de los ingredientes, incluido el ron, cierra bien la botella y déjalo reposar durante unas dos semanas.
