Cortar cebollas es una tarea tediosa porque el jugo picante pica tanto los ojos que al poco tiempo provoca lágrimas. Este artículo explica cómo se puede evitar esto.
El motivo de las lágrimas
Es bien sabido que cortar cebollas provoca lágrimas, pero no se sabe por qué. Las cebollas se protegen de ser comidas por los animales con ciertos ingredientes. Estas sustancias se liberan cuando las células vegetales resultan dañadas, por ejemplo por una mordedura o un corte. Cuando se exponen al aire, las sustancias vegetales reaccionan entre sí y forman un gas irritante, que a su vez provoca ojos llorosos.
Agua corriente
Dado que los ingredientes de la cebolla solo se vuelven efectivos cuando se exponen al aire, la forma más fácil de evitar lágrimas es cortar las cebollas bajo el agua o bajo el chorro de agua. Un recipiente con agua ahorra más agua que el agua corriente. Sin embargo, no es tan fácil cortar una cebolla en agua, por lo que esta opción no siempre resulta práctica. Sin embargo, basta con pelar una cebolla y cortarla en trozos más grandes sin lágrimas.
Enjuague con agua
Es más fácil si la cebolla, el cuchillo y el tapete de corte se enjuagan regularmente con agua. Es posible que aún queden algunas lágrimas, pero mucho menos que si trabajas completamente sin agua.
El cuchillo adecuado
Cuanto más afilado esté el cuchillo, más rápido se trabajará y menos se dañarán las células vegetales al cortar. Esto significa que se liberan menos sustancias irritantes.
Ventilación
Cuando el aire está en movimiento, las enzimas y los gases que se forman a partir de él no pueden acumularse cerca de los ojos y provocar lágrimas. Por lo tanto, las siguientes opciones son adecuadas:
- trabajando en una ventana abierta
- Enciende la campana extractora de la cocina en la posición más alta y trabaja debajo
- usa un ventilador
Usar herramientas
Hay varias formas de picar cebollas sin tener que utilizar un cuchillo. Los cortadores de verduras con carcasa cerrada evitan que se evaporen las sustancias de la cebolla. Sólo hay que pelar la cebolla a mano y cortarla por la mitad o en cuartos. Luego se coloca en el cortador de cebollas, se cierra la trampilla y se accionan las cuchillas mediante manivela, cable o eléctricamente, según el modelo.
Nota:
Una desventaja de los cortadores de verduras es el mayor esfuerzo de limpieza. Sin embargo, puedes cortar cantidades mayores de cebollas mucho más rápido.
Usa gafas de seguridad
Se pueden utilizar gafas de seguridad para evitar que las enzimas de la cebolla lleguen a los ojos. Sin embargo, este debe cerrar los ojos de forma hermética, como lo hacen las gafas de buceo.
Técnica de respiración
La técnica de respiración correcta protege las membranas mucosas de la nariz de los fuertes vapores de la cebolla y, por lo tanto, produce menos lágrimas. Es importante respirar siempre por la boca.
Consejo:
Si esto te resulta difícil, puedes utilizar una pinza para la ropa en la nariz como ayuda.
Usa el frío
Las cebollas no deben guardarse en el refrigerador para su almacenamiento, pero refrigerarlas durante una hora antes de cortarlas ayuda a evitar que las enzimas de la cebolla reaccionen tan rápido. Lo mejor es guardar también los cuchillos y las tablas de cortar en el frigorífico.
Preguntas frecuentes
¿Todos los tipos de cebollas provocan desgarros al cortarlas?
Todos los tipos de cebollas que contienen sustancias irritantes provocan lágrimas al cortarlas. Sin embargo, dado que las cebollas difieren en su sabor picante, también contienen diferentes cantidades de los ingredientes responsables. Cuanto menos picante es la cebolla, menos lágrimas produce.
¿Qué papel juega el almacenamiento de la cebolla?
Las cebollas que se almacenan durante mucho tiempo pierden algunos de sus ingredientes, incluidas las duras enzimas que causan lágrimas. Esto significa que las cebollas que han estado almacenadas durante mucho tiempo son más fáciles de cortar. Sin embargo, ya no son tan picantes ni aromáticos.
¿Ayuda un sorbo de agua o un trozo de pan en la boca?
De hecho, ambos métodos pueden ayudar a algunas personas, pero no a otras. La única manera de saber si funciona es probarlo.
