A más tardar, cuando se prepara gulash para varias personas, se deben tomar medidas de protección contra los fuertes vapores de la cebolla. Al fin y al cabo, se trata de cortar kilos de cebollas y preferiblemente sin lágrimas. Existen muchos trucos y trucos para cortar cebollas sin lágrimas. Lo sorprendente es que la mayoría de ellos tienen sentido. Todo lo que queda es encontrar la solución más práctica para usted. Después de todo, pararse frente a la tabla de cortar con gafas de buceo o con la lengua fuera no es para todos.
Causa, efecto
Si sabes qué causa el ardor en tus ojos, podrás identificar rápidamente qué técnicas tienen sentido y cuáles tienen menos sentido. Tan pronto como se corta una cebolla, comienza. Se forma un gas que inmediatamente sube a la nariz y los ojos. Cada célula de cebolla contiene isoaliína, un aminoácido que contiene azufre, en la capa celular externa. Una enzima llamada aliinasa se esconde dentro de la célula. Al cortar la cebolla, ambos compuestos entran en contacto. La enzima descompone el aminoácido y produce ácido propenosulfénico. Este ácido forma más compuestos, se añade oxígeno del aire y se genera el irritante gas de escape S-óxido de propanetil. Si este gas entra en contacto con los ojos y el tracto respiratorio, se toman inmediatamente medidas defensivas para expulsar los irritantes. Lloras, como dice el refrán, mocos y agua. Un pequeño consuelo por adelantado. Incluso si esto es más que desagradable, definitivamente no es perjudicial para su salud.
La cebolla utiliza este compuesto como protección contra los depredadores. Podría ser un mordisco de un campañol o un corte con un cuchillo. Los diferentes tipos de cebollas también producen gases de diferente intensidad. Incluso el cultivo, origen y época de cosecha de las mismas variedades de cebolla pueden producir diferentes niveles de gases irritantes. Por otro lado, nosotros, los humanos, también reaccionamos de manera diferente. Mientras que algunas personas rompen a llorar con sólo picar perejil y rábanos, otras necesitan el fuerte estímulo de una cebolla fresca y común en casa. La cebolla morada es una de las variedades de cebolla más picantes. Es particularmente rico en isoaliína. Esta sustancia defensiva también puede beneficiarnos a los humanos. El efecto terapéutico de la cebolla se describe en medicina, entre otras cosas, como antibacteriano, antiinflamatorio y germicida.
Herramienta
Seleccionar la herramienta de corte adecuada puede mitigar el escape de gas. Un corte suave a través de las paredes celulares con un cuchillo muy afilado evita que las dos sustancias desencadenantes se unan tan rápidamente. Sin embargo, si las células se aprietan al mismo tiempo durante el corte con una herramienta roma, los jugos se pulverizan y pueden reaccionar entre sí inmediatamente. Entonces el primer paso: ¡usa un cuchillo afilado! Con solo una cebolla, puede ser suficiente para evitar que rompas a llorar. Además, al menos un cuchillo de cocina multiusos y afilado debería formar parte del equipamiento básico de toda cocina.
Medidas simples
Incluso medidas pequeñas y simples pueden reducir en gran medida la irritación de los ojos y del tracto respiratorio:
- En lugar de estar de pie, corta las cebollas mientras estás sentado. Los ojos y la nariz automáticamente ya no están directamente encima de la tabla de cortar, sino que se mueven ligeramente hacia atrás.
- Abra una ventana al cortar cebollas o asegúrese de que haya corriente de aire. Cualquiera que pueda trabajar cerca de una ventana abierta probablemente podrá picar una o dos cebollas sin derramar lágrimas.
- La mayoría de los propietarios de lentes de contacto probablemente ya lo sepan. Si usas lentillas en lugar de gafas, no llorarás tan fácilmente mientras cortas cebollas.
Consejo:
Otra medida eficaz es delegar inmediatamente las tareas de cocina. Por lo tanto, este trabajo desagradable lo pueden realizar personas menos sensibles o una trituradora de rayos eléctrica.
La nariz
Si solo puedes respirar por la boca mientras cortas cebollas, estás casi en el lado seguro. El gas que se inhala por la nariz junto con el aire pasa a través de los nervios olfatorios. Éstas se encuentran cerca de las glándulas lagrimales, que también son estimuladas. Entonces, si no entra aire por la nariz, no hay lágrimas. Puede ver rápidamente el efecto usted mismo con un rápido autoexperimento. Al cortar cebollas, abre la boca y cierra la nariz:
- Si puedes, respira disciplinadamente por la boca o utiliza una pinza nasal.
- Silba una canción y solo respira por la boca. El flujo de aire de la boca también elimina los gases que suben de la cara.
- Las gafas de natación también pertenecen al tema de las narices. Aunque sólo sean unas gafas que sellen los ojos herméticamente para que los gases puedan entrar sin obstáculos en la nariz, se producirán lágrimas de todos modos. Una combinación con la pinza nasal sería útil aquí.
- No todo el mundo quiere trabajar en la cocina con la lengua fuera y respirando por la boca. Pero eso también sería una posibilidad.
Medidas más complejas
Los siguientes métodos requieren cierta preparación o el uso de ciertas herramientas:
- Suena un poco extraño, pero se supone que es efectivo. Enciende una vela a la derecha y a la izquierda de la tabla de cortar. El gas ascendente es atraído por las llamas de las velas.
- Cortar las cebollas muy cerca del chorro de agua caliente
- o cerca de una olla con agua hirviendo de la que alegremente se elevan nubes de vapor. Puede que la neblina en la cocina no sea para todos. Es como desperdiciar agua potable caliente del grifo.
- Asegúrate de tener la cantidad adecuada de aire o créalo tú mismo con un ventilador. Por supuesto, el flujo de aire debe dirigir los gases ascendentes lejos de la cara lateral de la tabla de cortar.
- Otra opción aireada es colocar la tabla de cortar sobre la estufa. Luego se enciende la campana extractora a máxima potencia.
- También son posibles métodos de control químico. Sin embargo, puedes influir en el sabor de la cebolla. Las soluciones que contienen ácido y sal desnaturalizan la enzima alinasa desde el interior de la célula. Para lograr este efecto, puedes agregar un poco de vinagre a la tabla de cortar o remojar la cebolla en agua con sal durante un tiempo.
- Los gases irritantes también se pueden reducir enfriando las cebollas previamente. Cuando se corta una cebolla fría, se liberan menos enzimas al aire. Para ello, coloca las cebollas en el congelador durante unos cinco minutos. Necesitarían enfriarse en un refrigerador normal por hasta 20 minutos.
Medidas dudosas
También hay trucos sobre los que lees una y otra vez, pero que son difíciles de implementar o simplemente no ayudan:
- Cortar la cebolla en agua. Palabra clave, sí, ¿dónde están flotando los cubos de cebolla? Los ingredientes valiosos también se eliminan fácilmente con el lavado.
- Es probable que surjan los mismos problemas al cortar cebollas con agua corriente.
- Tampoco es aconsejable remojar en agua durante mucho tiempo. La cebolla no sólo es resbaladiza y, por tanto, difícil de sujetar, sino que también se eliminan los ingredientes valiosos y la cebolla pierde su sabor picante.
- A menudo también puedes encontrar consejos para masticar pan o chicle. Tal vez esto realmente distraiga un poco, pero no puede evitar que los gases entren en tus ojos y nariz.
Consejo:
Existe otro método más pasivo para evitar por completo la irritación provocada por los vapores de la cebolla. Por ejemplo, utilizando variedades de cebolla especialmente suaves, como chalotes, cebollas blancas o rojas. Sin embargo, esto podría provocar una pérdida significativa del sabor, al menos en el caso del gulash mencionado al principio.
Conclusión
Con esta gran cantidad de medidas, seguro que todos encuentran la mejor técnica para cortar cebollas. Difícilmente habrá motivo para evitar esta saludable y sabrosa verdura por los gases que irritan las mucosas. Quizás el consejo más fácil y útil sea sin duda utilizar un cuchillo afilado. Esto no sólo hace que todo el trabajo de picar y picar en la cocina sea más fácil y rápido, sino que también hace que trabajar con él sea más divertido.
