El momento óptimo de cosecha de las cebollas no se puede determinar tan fácilmente determinando un período de tiempo. El momento de la cosecha, el modo de recolección y el tratamiento posterior de la cebolla tienen una gran influencia en la calidad y, sobre todo, en la vida útil posterior. El tipo de cultivo y la variedad de cebolla juegan un papel importante. Pero el clima en el momento de la cosecha también determina cómo se debe tratar la Allium cepa después de que haya madurado.
Tiempo
La época de cosecha de la popular cebolla de cocina es entre junio y septiembre. El período exacto depende de si se sembraron las cebollas o de si se plantaron conjuntos de cebollas. Por supuesto, el momento de la siembra, o el momento en que se plantaron las cebollas, también juega un papel importante en el momento de la cosecha. La fecha exacta la determina en última instancia el clima y las propias cebollas.
Método de cultivo
Cuando se cultiva, se hace una distinción entre sembrar semillas de cebolla y sembrar conjuntos de cebollas. Otra distinción es si las cebollas son de verano o de invierno y qué tipo de cebolla has elegido.
Plantar conjuntos de cebollas no es tan difícil de cuidar como sembrar semillas de cebolla. Si plantas cebollas de invierno en otoño, podrás cosechar a principios del próximo año. Sin embargo, las cebollas generalmente no se almacenan tan bien como las cebollas de semilla.
Sembrando cebollas
El tiempo de cosecha para la siembra de cebollas depende del tipo de cebolla, ya sea de invierno o de verano. Luego depende nuevamente de cuándo exactamente se sembraron las semillas en otoño o primavera.
- Si las semillas se siembran en marzo o abril, se puede esperar la cosecha entre agosto y septiembre. Estas son las semillas de las cebollas de verano.
- Si siembras semillas de cebolla de invierno en agosto, puedes esperar la cosecha a partir de junio o julio del año siguiente.
Juegos de cebolla
También están representados ambos tipos de conjuntos de cebollas, cebollas de verano y de invierno. Aquí la situación es similar a la siembra:
- Si plantas las cebollas de invierno en otoño (septiembre, octubre), podrás empezar a cosechar a partir de finales de junio del año siguiente.
- Si las cebollas solo se plantan en primavera, en marzo o abril, dependiendo del clima, la cosecha solo puede tener lugar más tarde, generalmente a partir de agosto.
Variedades de cebolla
Cuando compras, primero decides qué tipo de cebolla te gustaría plantar. Sólo entonces se toma la decisión sobre una selección precisa de variedades, de cebollas de cebolla o de semilla, para primavera u otoño. También existe la opción de cultivar tú mismo inicialmente conjuntos de cebollas a partir de semillas de cebolla y luego utilizarlas el próximo año, ya sea en otoño o primavera. Para el aspecto culinario en la cocina puedes elegir entre:
- cebolla doméstica
- Cebolla vegetal
- Cebolla Perla
- Chalotes
- Cebolla Roja
- Cebolla Blanca
- Cebolleta
Ahora podemos entrar en más detalles. Por ejemplo, si se necesita suficiente resistencia al invierno para plantar en otoño o si se quiere trabajar mucho (sembrar) o menos (plantar cebollas).¿Cuáles son las opciones de almacenamiento? ¿Y cuándo deberíamos empezar a cosechar?
Algunas variedades populares:
Juego de cebolla 'Stuttgarter Riesen'
Son grandes, amarillos y se guardan muy bien. Además, soportan muy bien el frío. La siembra y plantación de los conjuntos de cebollas se puede realizar muy temprano en la primavera cuando se planta en verano.
Juego de semillas o cebolla 'Zittauer Gelbe'
Se caracterizan por tener un tubérculo firme, picante y de piel fina. Duran muy bien. En el mismo año, plantadas o sembradas como cebollas de verano, están listas para la cosecha a partir de julio.
Set de cebollas de invierno 'Presto'
El Presto es grande y redondo con una cáscara fina. Como conjunto de cebollas, promete una cosecha temprana, un alto rendimiento y se puede almacenar hasta cuatro meses.
Semillas de invierno 'Express Yellow'
Una popular cebolla amarilla de variedad rápida. Se puede sembrar en agosto y cosechar a finales de primavera o principios de verano.
Juego de cebolla 'Red Karmen'
Es de color rojo oscuro y bastante picante. Extremadamente resistente a los brotes y se puede cosechar ya en julio. El Karmen Rojo se puede almacenar hasta diciembre.
Identificar época de cosecha
Por supuesto, puedes limitar aproximadamente el momento de la cosecha seleccionando la variedad de cebolla y el momento de la siembra. Sin embargo, el día exacto de la cosecha depende únicamente del aspecto de las cebollas y, si es posible, también del tiempo.
Tienes que saber que la cebolla se prepara lentamente para el invierno en verano. Esto significa que los nutrientes de las hojas se almacenan en el tubérculo. Esto hace que las hojas se pongan amarillas y se marchiten. Este proceso va desde las puntas de las hojas hasta el tubérculo. Las cebollas están en su punto máximo de madurez cuando:
- al menos un tercio del follaje está amarillento y seco
- las hojas de cebolla, en su mayoría secas, yacen en el suelo
Es mejor cosechar las cebollas en tiempo seco. Esto significa que las cebollas pueden seguir madurando en el lecho en paz y sequedad.
Si no se respeta el momento adecuado para la cosecha, puede suceder que
- la capacidad de almacenamiento se ve afectada (cosecha demasiado pronto)
- las cáscaras se caen y la cebolla brota rápidamente (cosecha demasiado tarde)
El clima seco durante la cosecha es ideal. Esto es importante para la capacidad de almacenamiento de las cebollas. Si el clima es seco y cálido, puedes acelerar un poco el proceso de maduración. Para hacer esto, use un tenedor de excavación para aflojar ligeramente la raíz de la cebolla del suelo. Esto detiene el crecimiento y extrae los nutrientes restantes de las hojas.
Este método es más efectivo que el truco tradicional de simplemente patear las hojas para cerrarlas. Esto sólo inicia una maduración de emergencia y las enfermedades o plagas pueden penetrar fácilmente en la cebolla. La cebolla es entonces más propensa a pudrirse y pierde significativamente su capacidad de almacenamiento.
Consejo:
Debes dejar de regar unas semanas antes de la fecha de cosecha. Un suelo cálido y seco ayuda a que el follaje se seque. Esto favorece el desarrollo de la cebolla y permite que se almacene por más tiempo.
Cosecha
Cuando hace buen tiempo
Si tienes la suerte de tener unos días secos para la cosecha de cebollas, dejas las cebollas cosechadas en el lecho. Se quitan las cáscaras sueltas y se liberan las cebollas de la tierra. Ahora toca darle la vuelta cada dos días. 10 días serían óptimos para este proceso. Se habla del período posterior a la maduración. Esto le da a las cebollas una piel firme y gruesa y es perfecto para almacenar. A continuación se pueden quitar las hojas de las cebollas, colocarlas en una caja de frutas y colocarlas. O puedes atarlos con las hojas en manojos, tradicionalmente trenzados, y colgarlos en un lugar seco.
En tiempo húmedo
En tiempo de lluvia no se pueden dejar las cebollas en la cama. Las cebollas deben colocarse en cajas de frutas en un lugar cubierto para que se sequen. Es importante que cada cebolla reciba suficiente aire. Siempre que brille el sol, las cajas se pueden apagar.
Por supuesto, tan pronto como se vean bulbos de cebolla reales, podrás cosecharlos para su consumo inmediato. Si es posible, las cebollas ligeramente dañadas también deben consumirse inmediatamente y solo se deben dejar madurar para su almacenamiento las muestras que no estén dañadas.
Consejo:
Si cultivas un jardín cerca de la naturaleza, simplemente puedes dejar algunas cebollas en el lecho. Luego florecerán el próximo año. Las abejas y otros chupadores de néctar están contentos con esto.
Almacenamiento
La variedad, el momento de la cosecha y la maduración son parámetros importantes sobre cuánto tiempo puedes almacenar las cebollas cosechadas. Las siguientes condiciones son óptimas para el almacenamiento en sí:
- Temperatura de almacenamiento relativamente fría
- sin heladas y sin temperaturas superiores a 28°C
- lugar de almacenamiento seco y aireado
- mejor almacenado en un lugar oscuro
- no almacenar con patatas o frutas
- no girar durante el almacenamiento
- Revise y clasifique las cebollas dañadas, germinadas y podridas de vez en cuando
- Almacenamiento en una canasta, en cajas de frutas, en la red
Conclusión
Procesar tus propias cebollas cultivadas y cosechadas en la cocina simplemente te da una buena sensación. Como plantas de alimentación media, las plantas de cebolla no son demasiado exigentes en cuanto a cuidados. Si quieres conservarlas durante más tiempo, debes tener en cuenta algunas cosas a la hora de seleccionar la variedad, cosecha y posterior almacenamiento. La regla básica es: cuanto más húmedas se cosechan las cebollas, más corto es el tiempo de maduración y más corto es el tiempo de almacenamiento.
