Si al olivo se le da un lugar soleado y cálido en el jardín, producirá sus primeras flores dentro de los 7 a 8 años posteriores a su plantación. Si se trata de una variedad Olea autopolinizante las primeras aceitunas no tardarán en llegar. Ahora surge la duda de cuál es la fecha correcta de recolección, ya que de ello depende en gran medida la calidad de las aceitunas. Una mirada al calendario sólo ayuda de forma limitada. Lea aquí qué criterios puede utilizar para tomar una decisión informada sobre el momento perfecto para su primera cosecha de aceitunas.
El tiempo de floración define el período de tiempo
Experiencia bien fundada demuestra que un olivo florece por primera vez después de una media de 7 años. Esto se aplica bajo la premisa de que la planta mediterránea se beneficia de una ubicación adecuada a su especie y de un cuidado experto. Las plantas jóvenes del vivero suelen tener entre 3 y 4 años, por lo que sólo hay que esperar unos años hasta el primer periodo de floración.
Las condiciones locales de luz y temperatura determinan exactamente cuándo se desarrollan los cogollos. Al norte de los Alpes, la ventana temporal se extiende desde finales de abril hasta finales de junio. En el clima templado de las regiones vinícolas o a lo largo del Bajo Rin, en mayo un olivo en un lugar soleado florece plenamente. Por lo tanto, aquí el plazo para la cosecha se abre varias semanas antes que en la frontera occidental de la Selva Negra o en la costa del Mar Báltico. En este caso, el período de floración a veces se desplaza hasta julio, lo que provoca una cosecha correspondientemente más tardía.
Las variedades autofructíferas y resistentes al invierno son una ventaja
Al comprar un olivo en un comercio especializado, pregunte si se trata de una variedad autopolinizante. Las variedades premium populares, como la Arbequina, no sólo resisten hasta -11 grados centígrados, sino que también producen flores hermafroditas. Si el árbol en flor está en el jardín, la polinización no requiere ninguna intervención hortícola porque el viento se encarga de esta tarea. Al colocar al menos 2 olivos muy cerca uno del otro, el rendimiento de la cosecha seguirá aumentando como resultado de la polinización cruzada.
Consejo:
Poco antes de que comience el período de floración, un olivo no debe sufrir estrés por sequía ni f alta de nutrientes. De lo contrario se reducirá el número de flores, lo que también reducirá drásticamente el rendimiento de las aceitunas.
De la flor al olivo
Después de la fertilización, la flor de color blanco amarillento se convierte en una drupa. Tiene forma esférica y tiene un diámetro de 1 a 2 cm y una longitud de 1 a 4 cm. El núcleo duro está rodeado por una pulpa blanda rica en diversas sustancias amargas. El proceso desde la fertilización hasta la madurez del fruto se extiende hasta el otoño y el invierno.
Indicadores de la fecha de cosecha
A medida que avance el verano, las primeras frutas de hueso crecerán en tu olivo. Éstas son pequeñas, verdes, muy firmes y alejadas de la madurez comestible. Tenga paciencia hasta que los siguientes indicadores indiquen que la cosecha puede comenzar:
- Las aceitunas han cambiado de color de verde a rojo violeta o negro
- La pulpa cede bajo presión
- Cuanto más oscuro es el color, más suave es el aroma
Si las condiciones climáticas son normales, las aceitunas en el clima de Europa Central no alcanzarán el nivel de madurez deseado hasta mediados o finales de noviembre como muy pronto. Debido a un período de floración tardío o bajo la influencia de un verano húmedo y frío, el período de maduración se prolonga hasta diciembre y enero.
Por supuesto, eres libre de cosechar las aceitunas cuando estén verdes, tal como se ofrecen en las tiendas. En todas las variedades, el color verde significa que el fruto aún no está maduro. Sólo un tratamiento complejo con sosa cáustica los hace comestibles. Con tu propio olivo en el jardín, tienes el privilegio de esperar el estado de plena madurez, negro-violeta y cosechar aceitunas de la más alta calidad.
Consejo:
Un olivo siempre echa sus yemas el año anterior. Por lo tanto, la poda de forma y de mantenimiento a principios de primavera debe realizarse lo más moderadamente posible. Cuanto más se acortan los brotes anuales, menor es el número de flores y frutos.
Se recomienda protección contra la lluvia
Para un olivo en un jardín dentro de la zona de rusticidad Z8 o en el borde occidental de Z7, las temperaturas frescas de hasta -10 grados centígrados no son un problema. Sin embargo, recomendamos protegerse del clima húmedo y frío proporcionando al olivo plantado una capucha translúcida y transpirable. El disco de la raíz está cubierto de hojas y matorrales. En la maceta, el árbol debe estar bajo un dosel o una protección similar contra la lluvia. Una cubierta hecha de plástico de burbujas mantiene el cepellón más caliente detrás de las delgadas paredes del recipiente durante más tiempo.
Consejo:
Si tu olivo produce una primera cosecha escasa, no dejes que eso te desanime. Incluso en sus hábitats mediterráneos, una Olea europaea solo proporciona al jardinero el máximo rendimiento de ricas aceitunas entre los 50 y los 100 años.
Elección manual para obtener la mejor calidad
En las grandes plantaciones de olivos a lo largo del Mediterráneo se puede ver cómo arrancan las aceitunas maduras del árbol con palos. A veces se utilizan máquinas sacudidoras para sacudir los frutos de las ramas y atraparlos en redes colocadas en el suelo. Por supuesto, estos duros métodos afectan la calidad de las sensibles aceitunas. Al recoger cada aceituna madura individualmente a mano, se garantiza una cosecha de primera calidad.
Consejos de preparación
Las aceitunas frescas del árbol son demasiado amargas para comerlas, incluso cuando están completamente maduras. Esto no significa que su cosecha de aceitunas sólo sea apta para su transformación en aceite. Al regar los frutos durante mucho tiempo, se les elimina la mayoría de las sustancias amargas. Así es como funciona:
- Marca ligeramente una aceituna madura y recién cosechada con un cuchillo afilado
- Para hacer esto, corte la cáscara en la pulpa por los extremos estrechos
- Coloca las aceitunas en un recipiente de plástico o vidrio y cúbrelas completamente con agua
- Simplemente coloque la tapa sin apretar
- Coloque el recipiente en un lugar fresco y oscuro
En las siguientes 4 semanas, cambia el agua cada 2 días. Para ello, vierte las aceitunas en un colador, limpia el recipiente y vuelve a introducir la fruta con agua fresca. Después de aproximadamente un mes en el baño de agua, el sabor amargo mejoró significativamente.
Conservación en salmuera
Al colocar las aceitunas en salmuera, se conserva la fruta de forma natural. Agrega 7 cucharadas de sal a 1 litro de agua y coloca en él las aceitunas de manera que queden completamente cubiertas. Añadiendo rodajas de limón, dientes de ajo, tomillo, pimienta y un chorrito de vinagre de vino le das a las aceitunas un sabor especial. Esta salmuera de especias tiene una vida útil de hasta 12 meses en un recipiente sellado.
Conclusión
A pleno sol y en un lugar cálido en el jardín, la primera floración del olivo no tarda en llegar. Los frutos de hueso verdes de una variedad autopolinizada de Olea se pueden admirar en verano, lo que plantea la cuestión de cuál es el momento adecuado para la cosecha. Como muestran estas instrucciones, tanto el tiempo como el color y la consistencia son relevantes para cosechar aceitunas de primera calidad. Dependiendo del período de floración y de las condiciones climáticas, es posible cosechar desde mediados de noviembre hasta mediados de enero. Las aceitunas verdes deben permanecer en el árbol hasta que adquieran un color negro violáceo y la pulpa esté suave. Las sustancias amargas restantes se lavan al baño maría. Una salmuera enriquecida con especias garantiza una larga vida útil.
