La anticipación es grande cuando las auspiciosas bayas se acumulan en masa en el arbusto de grosella. Es bueno saber que estas tentadoras frutas no insisten en una fecha fija de cosecha. Más bien, la variedad y el uso previsto determinan el momento ideal. Incluso puede ser una ventaja recoger las grosellas cuando estén medio maduras. Conozca aquí todas las opciones para disfrutar sin preocupaciones de la fruta de cosecha propia. Estas instrucciones explican cuándo y cómo cosechar correctamente las bayas.
La ventana de cosecha se abre a finales de junio
La larga historia cultural de las grosellas ofrece al jardinero doméstico moderno una variedad de variedades probadas que se caracterizan, entre otras cosas, por tiempos de maduración escalonados. En este contexto, el período de floración muy temprano, a partir de abril, ofrece mayor flexibilidad que los tipos de frutos rojos de floración más tardía. Desde que comenzó la selección en los jardines de monasterios y granjas en el siglo XVI, ahora existe una variedad de grosella espinosa adecuada para casi todos los gustos y necesidades de cosecha. Los únicos límites son las condiciones climáticas de Europa Central. Por lo tanto, al elegir una variedad, usted puede tener cierta influencia sobre cuándo sus grosellas estarán listas para la cosecha. La siguiente descripción general muestra las opciones:
- Höning es el más temprano: maduro desde finales de junio/principios de julio
- Rokula: maduro desde principios/mediados de julio
- Rolanda: madura desde mediados/finales de julio
- White Triumph: maduro desde mediados de julio
- Red Triumph: madura una o dos semanas más tarde que la variedad hermana
- Reflamba: madura desde finales de julio/principios de agosto
Esta lista representativa muestra que con una combinación inteligente de variedades tempranas, semitardías y tardías, la ventana para la cosecha de grosellas permanece abierta de junio a agosto.
Consejo:
Las variedades de grosella espinosa de maduración temprana dependen de un lugar protegido de las heladas tardías con un suelo profundo y bien drenado. Un lugar semisombreado es ventajoso para que las bayas no sufran quemaduras solares bajo el intenso sol primaveral.
Las diferentes etapas de madurez determinan la experiencia gustativa
En cuanto al día concreto de la cosecha, las grosellas vuelven a demostrar su flexibilidad. A medida que maduran, las variedades ofrecen diferentes sabores, dependiendo del estado actual de las bayas. Si desea el efecto tonificante del sabor a fruta ácida, recoja las bayas un poco antes. Si prefiere la experiencia del dulzor afrutado, las grosellas deben dejarse mimar por el sol un poco más.
Solo una prueba de presión proporciona la mejor respuesta a su pregunta: ¿Cuándo están maduras las grosellas?
Cómo hacerlo:
- Sujete la baya que va a analizar entre el dedo índice y el pulgar
- Aplica una ligera presión al recipiente con ambos dedos
- Piel dura y pulpa dura: sabor amargo para los fanáticos acérrimos de la grosella espinosa
- Cáscara dura y pulpa blanda: disfrute crujiente con un aroma afrutado y ácido
- Piel y pulpa suaves: el sabor más dulce que las grosellas tienen para ofrecer
Pero ten cuidado:
Las grosellas demasiado maduras a menudo se abren, lo que no sólo afecta a su apariencia. Si esperas demasiado para cosechar, las bayas te decepcionarán con un sabor que recuerda al jabón.
Además, la intensidad del color de la cáscara proporciona información sobre la madurez de una grosella. Las variedades verdes son de color verde claro en la etapa temprana y ácida. Cuando está completamente madura, la piel adquiere un color amarillo. Las variedades blancas deben su nombre a que cuando están completamente maduras parecen casi transparentes. Las variedades rojas indican un sabor amargo cuando todavía tienen un color rojo verdoso. Sólo con su color rojo intenso y oscuro estas grosellas prometen la máxima dulzura.
Cosechas verdes para mermelada y compota
Las grosellas completamente maduras son adecuadas principalmente para el consumo fresco, ya que solo se pueden almacenar por un corto tiempo. Además, su contenido de pectina está en su nivel más bajo en el momento en que están listas para el consumo. Para cocinar las grosellas maduras en mermelada o compota, es necesario añadir grandes cantidades de azúcar para conservar. Esto no tiene por qué ser así, ya que las frutas semimaduras tienen un alto contenido de pectina, lo que reduce o incluso elimina por completo la necesidad de agentes gelificantes adicionales.
Para conservar las grosellas de forma natural, saludable y baja en calorías, coseche algunas de las frutas aún verdes a mediados de mayo. De esta manera se ahorra la adición de azúcar conservante u otros agentes gelificantes. Por otro lado, las bayas restantes tienen un acceso optimizado a la luz solar y más espacio para su crecimiento. Cuando están completamente maduras, esto da como resultado grosellas más grandes con un mayor contenido de fructosa, lo que hace que comerlas frescas sea más agradable.
Consejo:
Las amas de casa inteligentes utilizan grosellas espinosas verdes como agente gelificante natural para conservar frutas con bajo contenido de pectina, como fresas, cerezas o moras.
Cosechar grosellas correctamente
Una vez que hayas determinado cuidadosamente el momento perfecto para la cosecha, queda un último obstáculo que superar antes de poder disfrutar de la fruta. Muchas variedades premium están armadas con espinas que dejan dolorosos rasguños en la piel. Para evitar esta molestia, no debes acercarte sin protección a los arbustos de bayas defensivas. Cómo cosechar correctamente tus grosellas:
- Guantes a prueba de espinas cubiertos con puños largos hasta el codo
- Protege tus piernas con botas altas de goma
- Lo ideal es usar gafas de seguridad
- Agarra la rama con una mano y tira de ella hacia arriba
- Recoge las grosellas con la otra mano
Los criadores expertos han cumplido el deseo de obtener variedades de grosella espinosa sin espinas en una gran selección. Si no quiere preocuparse por medidas de protección engorrosas, cultive arbustos no reforzados. Las variedades más conocidas son Spinefree y Larell, con frutos rojos dulces. Sin embargo, evitar las espinas suele ir en detrimento de la rentabilidad. Por lo tanto, a los jardineros domésticos les gusta optar por un compromiso y cultivar variedades con pocas espinas. Un buen ejemplo es Redeva, un portador de masa con grandes grosellas moradas y refuerzo bajo.
Conclusión
Ningún jardinero quiere renunciar a sus papilas gustativas agrias y afrutadas, porque el plan de plantación y el huerto sólo están completos con grosellas. Para que el disfrute del fruto no acabe en decepción, conviene elegir bien la fecha de recolección. A finales de junio, la más temprana de todas las variedades, la Höning's Early, abre la ventana de cosecha, que sólo se cierra con variedades tardías, como Reflamba, a principios de agosto. Las bayas completamente maduras, de buen color, con piel suave y pulpa suave, son inmejorablemente deliciosas cuando se comen frescas. En los días y semanas anteriores, las grosellas aportan un toque amargo de frescura, cuya piel sigue firme cuando se presiona ligeramente con el dedo. La recolección verde comienza a mediados de mayo y proporciona grosellas semimaduras con un contenido de pectina tan alto que no es necesario añadir nada o muy poca azúcar para preparar mermeladas y compotas. Para que las lesiones cutáneas causadas por las espinas no ensombrezcan el disfrute de las jugosas grosellas, utilice ropa protectora al cosechar o simplemente cultive variedades no reforzadas.
