Los olivos se sienten como en casa allí donde hay un clima mediterráneo. A veces puede hacer frío. Lo más importante es tener muchas horas de sol durante todo el año. Cuanto más sol, más flores, más abundante será la cosecha. Otro requisito, especialmente para la cosecha de aceitunas alemana, es la paciencia. Quizás no deberías abordar el asunto con expectativas demasiado altas. Es aún más satisfactorio poder cosechar algunas frutas de hueso de tu propio olivo en invierno.
Comprar
Si esperas poder cosechar tus propias aceitunas algún día, debes tener esto en cuenta a la hora de comprar. La mejor manera de hacerlo es comprar los árboles en un vivero especializado. Sólo aquí podrás esperar respuestas sobre la edad, origen y cuidados adecuados del olivo. Todo esto juega un papel importante en el éxito posterior de la cosecha. Qué tener en cuenta al comprar:
Edad
La floración y algunos frutos sólo se pueden esperar a partir de al menos siete años. También se puede decir que cuanto más viejo es el olivo, más frutos da. Para la recolección profesional de aceitunas, el árbol debe tener al menos veinte años.
Origen, sensibilidad a las heladas
Si la variedad proviene de las zonas del sur del Mediterráneo, está acostumbrada a mucho sol y temperaturas cálidas. La posibilidad de que el árbol florezca aquí es mínima. Mejor que vengan de los Pirineos o del norte de Italia. Cuanto más al sur está la región de origen, más sensible es el olivo a las heladas.
Refinando
Los olivos que se han cultivado mediante injertos tienen más probabilidades de florecer que las variedades no injertadas. Al injertar un olivo, las ramas de olivo cultivadas se suelen injertar en un acebuche.
Autopolinización, polinización cruzada
Los olivos producen flores bisexuales, por lo que básicamente pueden fertilizarse solos. Sin embargo, muchas variedades son bastante unisexuales y sólo se pueden conseguir rendimientos significativos en compañía de otros olivos. Hay algunas variedades que se venden como autopolinizadores designados. Sin embargo, la fertilización cruzada siempre es más prometedora.
Algunas variedades de Olea Europaea disponibles aquí que se consideran particularmente tolerantes al frío:
‘Leccino’
Variedad principal italiana, muy tolerante a las heladas
‘Frantoio’
variedad muy extendida y popular del norte de Italia; robusto y tolerante a las heladas;
‘Lessini’
de España; muy tolerante a las heladas y poco susceptible a las enfermedades
‘Cailletier’
Francia; designado como autopolinizador
‘Aglandou’
designado como autopolinizador; bien tolerado por el frío;
‘Bouteillan’
Francia Provenza; resistente al frío
‘Rougette de l’Ardèche’
variedad francesa particularmente tolerante al frío
‘Cornicabra’ España; Según estudios actuales, uno de los olivos más resistentes al invierno
Floración
Antes de que se produzca la cosecha, se deben formar muchas flores pequeñas y blancas en primavera, de abril a mayo. Se asientan directamente sobre las ramas. Siempre que el árbol tenga la edad suficiente, las horas de sol juegan un papel importante en la formación de las flores. Esto significa que el árbol puede florecer en primavera si la temporada comienza con una estación cálida y soleada. Si no hay horas de sol, se puede esperar una floración tardía, en junio. Si es que hay alguna floración. Aquí en Alemania, la estrategia de hibernación también es un factor importante para la floración en primavera, dependiendo de la variedad, el cultivo y la región.
Polinización
Por lo general, el trabajo principal de polinizar las innumerables y delicadas flores lo realiza el viento. Por supuesto, los insectos también intervienen. Pero quien haya hecho florecer sus olivos aquí en Alemania no debería dejar nada al azar. Vayamos al polen, ahora se requiere trabajo manual. Con un cepillo suave se transfiere el polen de las flores de un árbol a las flores del otro árbol. Incluso si tiene un árbol designado como autopolinizador, definitivamente es más seguro para una fertilización exitosa si la polinización se realiza de árbol a árbol.
Sin floración, posibles causas
- el olivo es demasiado joven
- Invierno demasiado cálido (óptimo 0 a 5°C)
- Invierno demasiado oscuro (siempre hiberne con luz)
- muy pocas horas de sol, calor (en primavera, verano)
- muy poca/demasiada agua
Consejo:
Aunque los olivos provienen originalmente de zonas secas del Mediterráneo, no deben secarse por completo, especialmente en la maceta. En campo abierto, en su tierra natal, los olivos desarrollan un sistema de raíces grande y profundo y pueden abastecerse fácilmente de agua subterránea.
Tiempo de cosecha
Las aceitunas se pueden recolectar desde octubre hasta febrero. Las aceitunas maduran muy lentamente. A esto se suma la preferencia personal. Se pueden cosechar temprano y mientras aún están verdes. Entonces todavía tienen muchas sustancias amargas. Cuanto más espere, más oscuros (de morado oscuro a negro) y más afrutados se vuelven. En Alemania, sin embargo, la cosecha difícilmente podrá esperar hasta el próximo año. La cosecha, si es que se produce, dependerá de las condiciones climáticas predominantes. Noviembre, diciembre puede considerarse un período realista. Se hace una distinción entre tres etapas de madurez:
Etapa de maduración temprana
Las aceitunas aún están verdes. Ahora su contenido en polifenoles (sustancias vegetales secundarias) está en su punto más alto. Actualmente se utiliza el cultivo profesional para obtener aceite de oliva de alta calidad. Al mismo tiempo, las aceitunas verdes contienen menos ácidos grasos. Esto explica, entre otras cosas, el elevado precio de los aceites de oliva de calidad. Para producir una determinada cantidad de aceite se necesitan el triple de aceitunas verdes que de aceitunas negras maduras.
Maduración avanzada
Muchas semanas después, las aceitunas poco a poco se vuelven más claras y de color verde amarillento. Algunos ya se están poniendo ligeramente morados. Ahora ya no son tan amargos, la pulpa se ha vuelto un poco más blanda. Ahora tienen un sabor un poco más suave, un poco picante, pero aún amargo.
Etapa final
En algún momento del invierno las aceitunas se vuelven de un color negro intenso. Ahora están completamente maduros. El contenido de sustancias vegetales secundarias ha disminuido, pero ya no tienen un sabor amargo, sino casi un poco dulce. Ahora el contenido de ácidos grasos está en su punto más alto y esto también se refleja en las calorías.
Cosecha
Para resumir, en Alemania la gente elige y no sacude. En nuestras zonas climáticas habrá muy pocas y muy pocas frutas completamente maduras para poder tender redes y sacudir los árboles. Aquí las aceitunas se recogen a mano, dependiendo del clima y del tiempo. Los principales meses de cosecha serán noviembre y diciembre. Aunque no estén maduras, las aceitunas deben tener un tamaño determinado. Desafortunadamente, en nuestro clima también sucede que caen inmaduros antes de alcanzar su tamaño final. Esto suele deberse a la f alta de sol al final.
Dado que es poco probable que la cosecha sea suficiente para producir aceite, después de la recolección, el objetivo es producir las aceitunas más deliciosas posibles. Porque directo del árbol a la boca, eso no funciona con las aceitunas. Se requiere mucha preparación para el disfrute final de la aceituna.
Consumo
No importa si están verdes, maduras o medio maduras, una vez recolectadas las aceitunas necesitan un determinado tratamiento para que sean comestibles. Las sustancias amargas deben eliminarse:
- Marcar o exprimir las aceitunas varias veces con un cuchillo
- colocar en agua clara (las aceitunas deben permanecer completamente sumergidas)
- Cambia el agua diariamente durante 4 a 6 semanas
- luego haz salmuera (aprox. 100 g de sal por 1 litro de agua)
- agrega media taza de vinagre o jugo de limón
- También puedes agregar hierbas y ajo al gusto
- Las aceitunas se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por un año
Conclusión
El simple hecho de cultivar un olivo en un contenedor o incluso al aire libre durante varios años es un logro de jardinería que nos enorgullece. Cualquiera que consiga hacer florecer su Olea europaea y polinizarla con éxito merece los mayores elogios. Aunque las aceitunas no se pueden disfrutar inmediatamente después de la recolección, con el cuidado posterior adecuado puedes ganar puntos con tus propias aceitunas en la mesa.
