Desde la cosecha hasta el almacenamiento de nueces, muchas cosas pueden salir mal. Incluso los pequeños errores y descuidos pueden hacer que las nueces dejen de ser comestibles. ¡Hemos resumido en este artículo lo que los jardineros aficionados deben considerar, desde la cosecha hasta el almacenamiento!
Tiempo de cosecha de nueces
Por regla general, los jardineros aficionados pueden esperar la cosecha de nueces a partir del segundo año después de la siembra. Las nueces tardan un poco en madurar, ya que la época de cosecha suele comenzar a finales de septiembre. Sin embargo, esto es sólo una guía porque las nueces deben dejarse en el árbol el mayor tiempo posible. Y eso incluso si las temperaturas bajan temporalmente de los 0 grados. Las nueces soportan bien las heladas tempranas, por lo que pueden madurar completamente en el árbol sin ningún problema. Puedes saber si las nueces están maduras por estas características:
- el caparazón verde se abre de golpe
- La capa exterior se vuelve negra
- Los frutos caen del árbol
¿Cómo se cosechan las nueces?
La regla básica es: nunca arrancar las nueces a la fuerza. Por un lado, los brotes podrían sufrir daños al arrancarlos. Por otro lado, los frutos aún no están maduros. Debido a que los especímenes maduros se caen del árbol, simplemente hay que recogerlos, y así debe ser. Las nueces caen en el suelo, a veces húmedo, lo que las expone a la humedad. Esto puede penetrar a través de la cáscara hasta la nuez y promover así el moho. Por lo tanto, es aconsejable prestar atención a lo siguiente al cosechar nueces:
- mejor recolectar diariamente
- especialmente en días lluviosos
- eliminar las nueces dañadas, podridas y mohosas
- no en el abono, sino en el contenedor de residuos orgánicos
Consejo:
Durante la temporada de recolección de nueces, es una ventaja mantener la hierba debajo del nogal lo más corta posible. Esto hace que sea más fácil identificar y recoger las nueces del suelo.
Después de la cosecha: limpieza de nueces
En términos de sabor, las nueces frescas son las más convincentes, por lo que a menudo se comen frescas. Sin embargo, antes de comer las nueces, siempre se debe quitar la piel fina y blanca. Porque tiene un sabor bastante amargo y por tanto distorsiona el sabor de las nueces. Sin embargo, si quieres secar y almacenar las nueces, primero debes limpiarlas. ¡Pero ten cuidado! Las nueces nunca se lavan con agua, solo se limpian en seco:
- Pelar nueces con las manos
- Elimine los residuos de cáscara con un cepillo áspero
- Si es necesario, secar las nueces con papel de cocina
Consejo:
Es recomendable utilizar siempre guantes durante la limpieza. El exfoliante contiene ácido tánico, que provoca una antiestética coloración marrón en las manos. Además, es bastante rebelde y suele durar hasta 7 días.
Secar las nueces correctamente
Después de limpiar las nueces, se pueden secar. Se aplica lo siguiente: las nueces deben secarse lo más rápido posible, pero no demasiado rápido. Un horno, por ejemplo, no es adecuado para esto porque simplemente hace demasiado calor. Las temperaturas superiores a 30 grados afectan la grasa de las nueces y hacen que se pongan rancias más rápidamente. Por tanto, es mejor secar las nueces con cuidado. Todo lo que necesitas es una caja plana forrada con arpillera o una toalla vieja. Para secar las nueces, proceda de la siguiente manera:
- Colocar nueces generosamente
- distancia suficiente entre sí
- todas las nueces rodeadas uniformemente de aire
- Coloque la caja en un lugar seco, aireado y oscuro
- por ejemplo sala de calderas o ático
- Temperatura alrededor de 20-25 grados
- Mezclar y voltear nueces varias veces al día
Nota:
Si el tiempo lo permite, las nueces también se pueden secar al aire libre. Sin embargo, es aconsejable llevarlos al interior durante la noche para estar seguros. A la mañana siguiente podrán volver a salir, pero sólo cuando la bruma matutina se haya disipado.
¿Cuándo están listas las nueces?
El tiempo de secado depende de muchos factores, por lo que puede variar en consecuencia. Si las nueces se secan en condiciones óptimas, se espera que el tiempo de secado sea de entre tres y seis semanas. Sin embargo, puedes saber si las nueces se han secado lo suficiente:
- los restos restantes del caparazón se han caído
- Las nueces son mucho más ligeras
- han perdido aproximadamente el 50 por ciento de su peso
Guardar nueces secas
Después de que las nueces se hayan secado, se pueden almacenar. Las nueces siempre se guardan colgadas en bolsas o redes. Esto asegura una ventilación uniforme, lo que a su vez previene la formación de moho. Bajo ningún concepto se deben almacenar las nueces en bolsas o bolsas de plástico. Además, a la hora de almacenar nueces se deben tener en cuenta los siguientes factores:
- lugar seco y oscuro
- La humedad no es demasiado alta
- humedad relativa alrededor del 55-65%
- Temperatura alrededor de 10-18 grados
Nota:
Las nueces secas se pueden almacenar de esta manera hasta por dos años. Si los frutos secos son especialmente grasos, es posible una vida útil de entre uno y un año y medio.
Congelar nueces
Si quieres almacenar nueces, no es necesario que las seques. Porque congelar las nueces también es posible sin problemas. Lo práctico aquí es que las nueces se pueden congelar enteras o picar y porcionar. Para ello, primero se limpian las nueces y se les quita la cáscara. El resto del procedimiento es relativamente sencillo y es el siguiente:
- coloca los granos enteros en una bandeja para hornear
- o picar nueces
- Envuelve las nueces en un paño de cocina
- y picar con un rodillo o un martillo para carne
- Porción de nueces si es necesario
- empacar herméticamente y congelar
- Las nueces tienen una vida útil de aproximadamente un año
Las nueces se dividen mejor en porciones de 200 gramos cada una, ya que esta es la cantidad estándar habitual para muchas recetas de repostería.
