Vender comida casera es una forma interesante para muchas personas de ganar algo de dinero extra o iniciar su propio negocio. Antes de la implementación, es importante saber qué requisitos y leyes deben observarse para evitar problemas posteriores.
Ventas privadas sin registro comercial
Esencial a la hora de vender comida casera es la forma en que la ofreces y qué tipo de productos son. Para la mayoría, necesitará un permiso de su municipio o un registro comercial. Si, por el contrario, se trata de alimentos in alterados que usted mismo ha cultivado, normalmente no tendrá que cumplir ninguna normativa. Esta es una venta directa que es adecuada principalmente para las siguientes ubicaciones (producción original):
- Campo o campo
- propiedad propia
Si deseas ofrecer tus productos sin cambios en el mercado semanal o navideño, debes informar a tu comunidad. Cada municipio impone requisitos diferentes al productor o cobra una tarifa. Una vez que reciba su aprobación, podrá comenzar a vender. La situación es algo diferente con productos que “provienen principalmente de nuestro propio cultivo”. Se refiere a productos cuyos ingredientes se producen en gran medida de forma independiente y se preparan con otros ingredientes. Esto incluye principalmente mermeladas o jugos. También puedes ofrecerlos sin registrarte como empresa, siempre que el contenido de terceros, como azúcar, no supere el 50 por ciento. Puede consultar los valores exactos en la autoridad sanitaria responsable de su estado federado. Antes de poder ofrecer productos a la venta que sean “predominantemente de cosecha propia”, debe considerar los siguientes puntos:
- Realizar el etiquetado de los alimentos
- Instrucciones según el artículo 43, apartado 1 de la Ley de protección contra infecciones (IfSG)
- Formación según el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre higiene de los alimentos
Nota:
Dependiendo de la comunidad o municipio, puede ser necesario un registro comercial incluso para productos de “producción predominantemente local”. Antes de hacer una oferta, asegúrese de averiguar si este es el caso en su lugar de residencia.
Venta con registro comercial
Se requiere un registro comercial para la venta de comida casera si contiene más del 50 por ciento de contenido extranjero, es altamente perecedera o se ofrece a través de un área de venta que no está en propiedad privada. Estos incluyen, por ejemplo, los siguientes:
- Tiendas agrícolas
- Supermercados
- negocio propio
- Tiendas online
También cabe señalar que los alimentos de origen animal no sólo requieren un registro comercial, sino también una aprobación de la UE para los establecimientos alimentarios. Sin esto no se le permite vender los productos. Los huevos son una excepción. Si tiene menos de 350 gallinas, puede vender huevos de forma privada según la Ordenanza sobre higiene avícola de 2007, como se describe anteriormente. No hay otras regulaciones a seguir. De lo contrario, necesitarás una licencia comercial, aunque una licencia para pequeñas empresas es suficiente para muchos productos. Además de las instrucciones del IfSG, el etiquetado de los alimentos y la formación sobre higiene alimentaria, también debes cumplir otros requisitos para tu negocio:
- Documentación de todos los pasos del trabajo y origen de los ingredientes según el Reglamento básico de la UE (Nº 178/2002)
- Requisitos para la cadena de frío
- Requisitos de medicina veterinaria para la empresa
- Seguridad alimentaria según el Código de alimentos y piensos (LFGB)
- Protección contra el engaño a través del Código de Alimentos y Piensos (LFGB)
Normas de higiene
Si quieres vender comida casera que no sean productos originales, debes cumplir con estrictas normas de higiene. Protegen al consumidor de enfermedades que pueden surgir por una manipulación incorrecta de los alimentos o una mala higiene. En este caso no basta con que los ingredientes estén limpios. La instrucción y formación mencionada anteriormente le informa a usted y a todos los involucrados, como posibles empleados, sobre los siguientes temas para que los productos y su manipulación sean inofensivos para la salud:
- posibles patógenos en los alimentos
- Prevención de epidemias
- Obligación de informar en caso de contaminación
- limpieza y desinfección adecuada del local
- Proceso de documentación de higiene alimentaria
- Uso del principio de blanco y negro
Etiquetado de alimentos
Un punto que a menudo se pasa por alto cuando se venden alimentos de forma independiente es el etiquetado de los productos. Como fabricante, debes proporcionar información variada de acuerdo con el Reglamento de Información Alimentaria (Reglamento (UE) nº 1169/2011). Estos son importantes para que el consumidor esté suficientemente informado sobre sus productos. Esto significa que debes cuidar la etiqueta y también presentar la información esencial en línea si empaquetas tus productos o los ofreces a través de una tienda en línea.
La información esencial es:
- Descripción o “marca” del alimento
- Ingredientes, incluido el etiquetado de alérgenos
- Peso neto
- peso escurrido
- Cantidad de relleno
- Cantidad neta de llenado
- Fecha de consumo preferente (opcional: fecha de caducidad recomendada)
- Etiquetado nutricional
- Dirección del fabricante
- País de origen
- Clase de calidad (altamente dependiente del producto)
También es importante indicar posibles sustancias peligrosas como colorantes o conservantes que haya añadido al producto. Los ingredientes se dividen en una lista de ingredientes y su cantidad en porcentaje. Para una mermelada, por ejemplo, a menudo hay que especificar la cantidad de azúcar que se ha utilizado. También es importante garantizar que cada estado federal pueda imponer requisitos de etiquetado adicionales, ya que la LMIV se aplica principalmente a todos los países de la UE. Por este motivo, asegúrese de comunicarse con su oficina de nutrición local para averiguar qué información aún es necesaria. Además, los nombres de los alimentos no deben inducir a error, como suele ocurrir con la comida vegetariana o vegana. Por ejemplo, los siguientes términos son una alternativa:
- Leche: bebida de avellanas
- Queso crema: avena para untar
- Salchicha: sustituto de la carne elaborado a partir de proteína de guisante
Nota:
El Reglamento de información alimentaria solo es necesario para productos elaborados con múltiples ingredientes o que se ofrecen envasados. Por ejemplo, si vende verduras frescas directamente en un puesto, el etiquetado no es necesario.
Protección juvenil
Dependiendo de la comida ofrecida, se deben observar las normas necesarias de protección juvenil. Se trata principalmente de la venta de bebidas alcohólicas como cerveza casera o licores de frutas. La información más importante al respecto se encuentra en JuSchG § 9 (Bebidas alcohólicas). Para vender alcohol no sólo necesitas un negocio, sino que también tienes que asegurarte de que tus compradores hayan alcanzado una determinada edad. Esto depende del alcohol ofrecido:
- a partir de 16 años: alcoholes fermentadores como cerveza, vino, vino espumoso o sidra
- a partir de 18 años: bebidas espirituosas como brandy, tequila o vodka
La mayoría de los brandies tienen un contenido de alcohol de al menos el 15 por ciento. Para poder vender alcohol, también debe asegurarse de que todos los productos estén etiquetados tan pronto como superen un volumen del 1,2 por ciento. También es importante asegurarse de que se controle la edad al vender y de que usted, como vendedor, no venda los productos a compradores demasiado jóvenes. Esto es posible, por ejemplo, utilizando los siguientes métodos:
- Verificación de identificación o pasaporte
- Prueba de edad a través de banca en línea (Pase de identificación)
- Reseña de vídeo
- POSIDENTE
Nota:
Preste también atención a la protección de los niños al ofrecer alimentos llenos de alcohol, como chocolates. Debido a su relleno, también se encuentran entre los productos que no pueden venderse a consumidores menores de 18 años.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Ordenanza de Información de Precios (PAngV)?
El PAngV indica que ofreces tus productos por el precio final. Esto ya incluye el impuesto sobre las ventas o el IVA y posibles costes adicionales que están incluidos en el precio para usted como fabricante. El PAngV protege a los consumidores de posibles aumentos de precios después de la compra.
¿Está permitida la producción de alimentos en apartamentos y casas de alquiler?
Eso depende del propietario. Es recomendable preguntar al propietario antes de registrar el negocio si el local puede utilizarse para este fin. De lo contrario, deberá encontrar locales adicionales adecuados para actividades comerciales.
¿Por qué a menudo se requiere un permiso de empleador?
Si trabaja a tiempo completo, en la mayoría de los casos necesitará permiso de su empleador para realizar un trabajo a tiempo parcial. La venta de alimentos cuenta como una actividad secundaria. Sin embargo, para muchos empleadores, las ventas de alimentos no son un problema siempre que no representen competencia.
¿Se puede ofrecer alcohol para su consumo directamente en el lugar de producción?
Un negocio no es suficiente para eso. También se necesita una licencia de bar (concesión) de acuerdo con el artículo 3 de la Ley de bares en restaurantes (GastG). Puede obtenerlo en la oficina responsable del orden público de su municipio. Sin la licencia de venta de bebidas alcohólicas, el alcohol no se puede vender ni disfrutar directamente.
