Inicialmente no es más que una discreta planta herbácea, el eneldo se convierte en una verdadera belleza cuando produce flores y adorna el jardín o el balcón con colores veraniegos. Las flores suelen dar a las hierbas culinarias un sabor extremadamente amargo. Algunos incluso se vuelven venenosos y ya no se pueden comer. ¿Es el eneldo una de estas hierbas del jardín o es comestible a pesar de la flor?
¿Eneldo floreciente comestible?
Muchas hierbas se vuelven no comestibles cuando comienzan a florecer. Este no es el caso del eneldo (Anethum graveolens), por lo que es comestible a pesar de la flor. Sin embargo, la flor todavía influye en la hierba culinaria:
- El aroma disminuye en las puntas de eneldo
- Las flores hacen que la hierba esté más seca (se necesita más para obtener una especia sabrosa)
- La consistencia se vuelve más difícil
- La floración debilita el crecimiento de la planta
La floración difícilmente se puede evitar
Para que el eneldo prospere y produzca una gran cantidad de aceite esencial, que crea su aroma único, la planta necesita un lugar completamente soleado para que caigan muchas horas de sol. La desventaja es que la luz solar también favorece la formación de flores. Si el Anethum graveolens fuera más oscuro, habría que omitir todo el aroma. A pleno sol, se puede esperar un pleno aroma a eneldo durante al menos unas semanas; sin pleno sol, esto se debe evitar por completo y la planta no crecerá exuberantemente. Por eso aceptar la flor es siempre la decisión inteligente.
Época de cosecha y floración
El eneldo es más aromático cuando se cosechan brotes jóvenes y frescos. El momento de cosecha más temprano es entre seis y ocho semanas después de la siembra/germinación. Por otro lado, está la flor, que suele aparecer en julio y agosto. Dado que la siembra al aire libre sólo se recomienda en mayo, después de los Ice Saints, no hay mucho tiempo entre la posible fecha de cosecha y la formación de las flores. Si solo deseas cosechar la hierba, debes comenzar a precultivarla en el interior a finales de febrero o principios de marzo.
Después de la floración
Una vez finalizado el periodo de floración, la hierba vuelve a disparar “jugo” y el aceite esencial y aroma que contiene aumentan. La recolección suele realizarse hasta finales de septiembre o principios de octubre. Es posible que el eneldo que se sembró tarde no florezca hasta el otoño. En este caso, la cosecha de las puntas de los brotes aromáticos al comienzo de la floración ha terminado, a menos que esté satisfecho con una hierba de eneldo menos aromática.
Aumentar la cosecha de hojas de eneldo
Si el eneldo está a pleno sol y en condiciones ideales del suelo, puede crecer enormemente. Si desea cosechar mucha hierba aromática de eneldo, siémbrela temprano y proceda como se describe a continuación:
- Cortar las puntas seis semanas después de la germinación
- Corte ramas enteras de una longitud de rama de 20 centímetros (promueve un nuevo crecimiento)
- Utilice el eneldo cosechado rápidamente (si se corta, pierde cada vez más su aroma)
Consejo:
Si no hay un uso directo para el eneldo recién cosechado, también se puede congelar. De esta manera durará al menos un año sin perder su aroma, como ocurre cuando se seca.
Flores y semillas
La floración abre más puertas para los autocultivadores, porque las flores y las semillas que contienen también se pueden utilizar. Las semillas contienen sustancias aromáticas muy parecidas a las de la alcaravea y el anís. Con él se pueden refinar fácilmente ensaladas y salsas y se puede preparar té para combatir problemas digestivos. El sabor de las flores es claramente similar al del eneldo. Son adecuados tanto como decoración como como condimento. Desarrollan su aroma más intensamente que las puntas del eneldo, especialmente en platos calientes.
Consejo:
Tan pronto como las semillas se vuelven marrones, es el momento ideal para cortar toda la flor. No debes esperar demasiado, de lo contrario las semillas se caerán, desaparecerán en el suelo o serán comidas por los animales del jardín.
