Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle o botón de prado pequeño: Sanguisorba minor, como se llama botánicamente correctamente a la hierba culinaria, se puede utilizar de diversas formas para sopas, ensaladas y otros platos. También es una de las hierbas tradicionales de la famosa salsa verde de Frankfurt, que se come con patatas asadas. La Pimpernelle es muy poco exigente y se puede cultivar fácilmente tanto en el jardín como en macetas.
La Pimpinela en un perfil claro
Nombre: Botón Pequeño Prado
Nombre botánico: Sanguisorba minor
Nombres comunes: Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle, Braunelle
Género: Botón de pradera (Sanguisorba)
Familia: Rosáceas
Origen y distribución: originario de la región mediterránea, Eurasia
Crecimiento: herbáceo con tallos erguidos y roseta de hojas
Altura de crecimiento: entre 20 y 100 centímetros
Flor: esférica, de hasta tres centímetros de alto
Período de floración: mayo a agosto
Hojas: pequeños folíolos en forma de huevo con hasta nueve dientes
Frutas: nueces pequeñas
Maduración de la fruta: julio a octubre
Anual o perenne: perenne, resistente
Uso: Especia de cocina
Características especiales: Los nombres populares “Pimpinelle” o “Pimpernelle” sugieren una relación con el género de los castores (en latín: Pimpinella). Sin embargo, pertenecen a la familia de las umbelíferas y no tienen relación con la familia de las rosas Pimpernelle.
Ubicación y suelo
Básicamente, la poco exigente pimpinela prospera en casi cualquier lugar y en casi cualquier suelo. Sin embargo, lo óptimo es un lugar soleado y cálido en el jardín, idealmente con un suelo permeable, rico en humus y calcáreo. La planta, como tantas otras, no se encharca en absoluto y, por tanto, debe evitarse. No es necesaria protección contra la lluvia, sino todo lo contrario: mucha lluvia y un clima cálido garantizan un sabor especialmente intenso.
Sembrando en el jardín
Debido a que la Pimpernelle desarrolla raíces pivotantes largas y fuertes, es difícil moverse. Por este motivo, conviene sembrarlas inmediatamente en su futura ubicación en el jardín. Cultivarla en el alféizar de la ventana no es necesario ni tiene sentido, después de todo, la hierba es bastante resistente al frío y, por lo tanto, se puede plantar directamente al aire libre a partir de marzo. Dibuje hileras uniformes con una separación de 30 centímetros en tierra bien preparada y suelta. Allí se siembran las semillas, que después de haber brotado se separan sólo 20 centímetros. Cubra los granos pequeños sólo ligeramente con tierra tamizada o arena, ya que la pimpinela germina fácilmente. El sustrato debe mantenerse ligeramente húmedo hasta que emerjan las plántulas.
Consejo:
La pimpinela se puede cultivar maravillosamente en forma de espiral junto con otras hierbas culinarias. Lo mejor es colocarlos en la zona media superior, donde haga más sol posible, pero el sustrato sea rico en nutrientes y bastante seco.
Siembra en macetas
Si no tienes jardín, también puedes cultivar la pimpinela en cubos, macetas o incluso en la jardinera del balcón. Lo único importante es que la maceta se elija profunda en lugar de ancha debido a las largas raíces. Utilice una tierra herbácea suelta que mezcle con abono maduro y un puñado de virutas de cuerno. Como alternativa, también puedes utilizar buena tierra para macetas. Como no todas las semillas germinan, siembre varias semillas directamente en la maceta. Estos se deforman y separan tan pronto como las plantas jóvenes han formado al menos un par de hojas adicionales además de los dos cotiledones.
Consejo:
En lugar de sembrar la pimpinela, también puedes comprar plantas ya cultivadas en algunos viveros y plantarlas. Pregunta por un vivero especializado en hierbas, normalmente aquí encontrarás lo que buscas.
Cuidado de las plántulas
Después de la siembra, las plántulas emergen al cabo de diez a 14 días, dependiendo del clima, a veces incluso más rápido. En cuanto las plantas tengan cuatro pares de hojas, conviene separarlas a una distancia de 20 centímetros para que las hierbas que luego crecerán como matas tengan suficiente espacio. Esta distancia también garantiza que las pimpinelas estén en una posición aireada y el riesgo de infección por mildiú se reduce al mínimo.
Cuidar adecuadamente a Pimpernelle
La Pimpinela es muy poco exigente en cuanto a cuidados se refiere. Sólo hay que tener cuidado para evitar que la planta florezca: por un lado, una pimpinela en flor ya no se puede utilizar en la cocina, por otro lado, las plantas se autosembran muy rápidamente y luego hay que eliminarlas con mucho cuidado. Incluso en las zonas más remotas del jardín, porque las pequeñas nueces se esparcen con el viento.
Verter
La pimpinela necesita la mayor humedad posible para desarrollar su aroma típico y por eso no debe secarse. Por lo tanto, conviene regar las plantas, especialmente en lugares muy soleados, en cultivo en maceta y durante un período cálido y seco. Riega siempre la pimpinela desde abajo para no mojar las hojas. Las gotas de agua sobre las hojas actúan como pequeñas lupas al sol y pueden provocar quemaduras solares, que se manifiestan como manchas marrones y reducen la calidad de la hierba. Además, las hojas mojadas tienen un alto riesgo de infección por mildiú velloso.
Fertilizar
Pimpernella cultivada en macetas y otros maceteros se alimenta mejor con un fertilizante líquido a base de hierbas entre marzo y agosto. Los ejemplares del jardín reciben fertilización dos veces al año, una en marzo y otra en junio, con abono maduro y virutas de cuerno, que se introducen ligeramente en la tierra alrededor del área de las raíces. Riegue inmediatamente después de fertilizar para que los nutrientes lleguen más rápidamente a las raíces.
Corte
Las inflorescencias de Pimpernelle deben cortarse periódicamente antes de la floración para evitar que la planta florezca. Sólo entonces las delicadas hojas seguirán siendo aromáticas y podrán seguir utilizándose en la cocina. Solo más tarde en el verano puedes dejar que algunas de las flores florezcan y se mantengan firmes; se autosembrarán y así proporcionarán la descendencia necesaria.
Propagar
Una vez que hayas sembrado la pimpinela en el jardín, ya no tendrás que preocuparte por una mayor propagación. Todo lo contrario: asegúrese de que sólo unas pocas flores puedan producir semillas; de lo contrario, su jardín pronto se verá invadido por esta planta altamente reproductiva.
Cosecha
Si la pimpinela no florece (porque entonces las hojas pierden gran parte de su aroma), puedes cosechar las delicadas hojas hasta el otoño. Sin embargo, recoja sólo las hojas jóvenes y recién formadas, ya que las más viejas se vuelven duras y de sabor amargo después de un tiempo. Las hojas se usan frescas o se pueden conservar remojándolas en vinagre oSe puede conservar el aceite y la congelación. Sin embargo, no se recomienda el secado como método de conservación, ya que la especia pierde gran parte de su aroma.
Enfermedades y plagas
La pimpinela es muy robusta y menos susceptible a la infestación por plagas o patógenos. Especialmente si la planta está demasiado junta o húmeda debido al riego frecuente desde arriba o al clima constantemente cálido y húmedo (sin posibilidad de secar las hojas en el medio), puede verse afectada por el mildiú velloso. Lo único que ayuda es podarla o tratarla con fungicidas, pero después la planta ya no se puede utilizar en la cocina. Las infestaciones de pulgones también ocurren con mayor frecuencia, pero pueden tratarse fácilmente.
Cómo evitar enfermedades e infestaciones de plagas:
- Asegúrese de que haya suficiente distancia de plantación
- Evite el encharcamiento, la planta debe estar en un suelo bien drenado
- fertilizar regularmente
- Riegue la planta solo desde abajo, no moje las hojas
- Elija un lugar aireado y cálido: las hojas pueden secarse más rápidamente aquí
- instalar protección contra la lluvia en caso de lluvia continua o en veranos lluviosos
Invernada
Dado que la Pimpernelle es lo suficientemente resistente, no es necesario seguir instrucciones especiales para una invernada saludable.
