El ajo es delicioso y saludable, el ajo verde también es delicioso, pero no en el diente en el refrigerador, eso solo lo amarga. Pero puedes plantar ajo, cosechar primero las hojas y luego los dientes; es muy fácil y el ajo no necesita muchos cuidados.
Ajo y diente de ajo
El ajo pertenece al orden de los espárragos, a la familia Amaryllis, a la subfamilia Allium y al género Allium. Aunque no sea una amarilis, el Allium sativum ciertamente tiene flores tan hermosas como algunas cebollas ornamentales. Los puerros perilla (pomo proviene de una antigua palabra en alto alemán para “partir”, debido a los dientes “partidos”) son más conocidos como especia que por sus hermosas flores; cada vez más personas cocinan mucho con estos deliciosos y saludables dientes de ajo. Estos dedos son los órganos de supervivencia de la planta perenne del puerro; además del diente principal, se forman de cinco a veinte dientes secundarios y, a veces, también bulbos reproductores.
Mejor época para plantar ajo
El diente que presionamos en la salsa tzatziki, alioli o espagueti es también de donde crece el siguiente ajo. Para el ajo perenne y resistente al invierno, estos dientes de ajo se pueden plantar en el suelo en primavera u otoño. Si pones un ajo en el jardín sólo con fines ornamentales, incluso en algún momento intermedio, no necesariamente producirá dientes grandes y hermosos si está "confundido". Si quieres cosechar, debes seguir el ritmo: el ajo primero deja crecer el llamado bulbo redondo (el diente principal) y solo después de un cierto tiempo comienzan a formarse los bulbos secundarios (cloes). En primavera, habría que plantar el ajo muy temprano (a finales de febrero) para que la cosecha en otoño fuera razonablemente abundante; de lo contrario, sólo se obtendrían dientes redondos y agrandados o finos y aislados. Es por eso que desde septiembre hasta principios de noviembre son las mejores épocas para plantar, luego la ronda crecerá lo suficiente durante el invierno para producir muchos bulbos hijos (un bulbo de ajo adecuado) en la próxima temporada de crecimiento. Se dice que el estímulo del frío invernal tiene un efecto positivo en el crecimiento de la cebolla, que se convertirá en un hermoso y grande bulbo el próximo verano (de julio a agosto).
Piso
El ajo crece mejor en suelos sueltos y ricos en nutrientes, un suelo de jardín mezclado con arena y bien mezclado con humus, p. B. Puedes enriquecer el suelo con abono maduro el otoño anterior, al ajo no le gusta el suelo recién excavado o recién fertilizado. Para macetas o jardineras, puede utilizar tierra de jardín mezclada con arena como sustrato o, alternativamente, tierra para macetas con arena. En este caso es especialmente importante la protección contra el encharcamiento, por lo que, además del sustrato permeable, debe haber un drenaje (una capa de grava o piedras) en el fondo de la maceta.
La mejor ubicación para el ajo
Dependiendo de dónde hayas obtenido el ajo (ver más abajo las variedades de ajo), necesita mucho sol o mucho sol, especialmente en las primeras etapas de cultivo. Al ajo le gusta crecer junto a, entre y debajo de fresas, pepinos, frambuesas, lirios, zanahorias, árboles frutales, rosas, remolachas, tomates y tulipanes. También mantiene alejadas de ellos una serie de plagas (que apenas lo amenazan). Los malos vecinos incluyen los frijoles, los guisantes, el repollo y otras legumbres productoras de nitrógeno.
Plantar ajo
es simple:
- Pon la punta en el suelo a unos 4 centímetros de profundidad con la punta apuntando hacia arriba
- Esto es rápido si perforas previamente los agujeros con la madera de plantación
- A una distancia de aproximadamente (al menos) 10 cm
- El ajo prospera en la cama y en la olla en el alféizar de la ventana
- También puedes poner dientes de ajo en germinación de variedades mediterráneas en macetas
- Si su variedad de ajo forma bulbos (consulte las variedades de ajo a continuación), se plantan de manera similar (no tan profunda)
- Debería tomarles una temporada más hasta que desarrollen hermosos tubérculos
Cuidado del ajo
El ajo debe mantenerse húmedo de manera uniforme y regular hasta que crezca, después de lo cual no tendrás mucho que hacer con el ajo. Siempre necesita un poco de humedad en el suelo, pero no quiere quedarse empapado, todo es completamente normal. El ajo es resistente, pero una capa de paja, maleza o mantillo sigue siendo buena. Esto también lo protege un poco de la lluvia; demasiada lluvia suele ser más dañina para el ajo que las heladas. En un balcón expuesto a la lluvia, es incluso mejor cultivar ajo en la pared de la casa protegida de la lluvia en invierno.
Fertilizante
El ajo no necesita necesariamente fertilizante; en un suelo bien mantenido y rico en nutrientes, el alimentador medio puede sobrevivir el invierno sin él. Puedes mimarlo la próxima primavera: investigadores del Instituto de Fertilizantes Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng y de la Academia de Ciencias Agrícolas de Anhui (lo siento, pero en China cultivan “un poco más” de ajo que nosotros y, por lo tanto, investigaron más). estudiaron el efecto de los fertilizantes en el cultivo de ajo y descubrieron que el ajo desarrollaba los niveles más altos de vitamina C y azúcares solubles cuando se fertilizaba con nitrógeno y potasio 1:1 + 1/2 fósforo. Por ejemplo, el estiércol de establo contiene casi 2 g de nitrógeno, potasio y 0,8 g de fósforo por kg (la media general, depende de lo que hayan comido los animales), alrededor de 2,5 kg por metro cuadrado por temporada. Es mejor evitar los fertilizantes sintéticos, incluso en esta composición, si quieres que los invitados a la fiesta de barbacoa estén tan entusiasmados con tu tzatziki como siempre.
Cosecha y almacenamiento
Si plantaste en otoño, podrás cosechar a partir de principios del próximo verano. En primer lugar, el ajo verde, que sabe un poco a ajo con un toque de cebollino y los efectos olfativos se notan mucho menos que el propio diente de ajo. Si su variedad de ajo produce tallos de flores, puede cortarlos antes de que se formen los bulbos, entonces los bulbos serán más grandes. También puedes dejar algunos tallos y replantar los bulbos directamente hacia finales de año. Los dientes se cosechan cuando un tercio de las hojas de ajo estén marchitas. Si utilizas los tubérculos frescos, la liberación será más suave, y podrás trenzar el resto de la cosecha y colgarla para que se seque. Puedes usar la cosecha para plantar algunos dientes nuevamente para la próxima temporada, lo que luego producirá más cosechas.
Variedades de ajo
Allium sativum sólo está disponible como planta cultivada, llegó a nosotros en forma cultivada desde Asia Central y del Sur, la forma silvestre se considera extinta. Este ajo cultivado está disponible en dos variedades y muchos cultivares:
1. Allium sativum var.sativum, elajo cultivado real que se suele comprar en las tiendas. Sus características:
- Crece con tallos bajos, bastante rectos y con un borde áspero
- El bulbo tiene dedos más pequeños en el interior que en el exterior, los numerosos bulbos laterales se alargan
- No produce tallos de flores y por lo tanto tampoco bulbos
- En el comercio internacional, esta selección de cría se llama "cuello suave"
- China es el principal país exportador del mundo, de ahí la investigación citada anteriormente
2. Allium sativum variedad ophioscorodon es unaforma más original de ajo cultivado:
- Forma un follaje curvo, serpentino y divertido, bulbos con algunos bulbos secundarios grandes y redondeados y tallos de flores con bulbos reproductores que aseguran la cosecha del próximo año
- Esta variante se conoce en el comercio internacional como “Hardneck” (Cuello rígido), en Alemania como ajo escalonado o ajo serpiente o (en restaurantes gourmet) como Rocambole
- Crece bien en las zonas del norte, un gran ajo para jardines y alféizares
- En viveros de rareza lo puedes encontrar en maceta o como tubérculo de cría dependiendo de la temporada
Los cultivares
Hay subtipos y cultivares de cuellos blandos y cuellos duros. Una introducción a los cientos de cultivares iría más allá del alcance del artículo y (desafortunadamente) no es necesaria por el momento, ya que el único material de plantación que se vende es el ajo universal sin nombre o Rocambole. Si está interesado en las variedades, que varían mucho en términos de tiempo de maduración, tamaño y capacidad de almacenamiento, puede encontrarlas en los viveros de rarezas ingleses y, ocasionalmente, en los mercados semanales alemanes o en viveros especializados. Incluso en las tiendas rara vez se encuentran nombres de variedades, sólo tubérculos blancos y quizás rosados de China, Argentina y España. Seguramente se pueden poner en una maceta cuando germinen; estos "niños cálidos" no suelen sobrevivir a los inviernos alemanes. Por supuesto, no está de más intentarlo, pero para obtener una rica cosecha en el jardín se necesita material de siembra de tiendas de jardinería adaptado a nuestras condiciones climáticas.
Usa ajo
Para que disfrutar del ajo sea realmente un placer, aquí tienes algunos consejos importantes sobre el procesamiento:
- Las desagradables consecuencias provienen de compuestos que contienen azufre
- El ajo inicialmente solo contiene precursores; después de dañar las células (presionarlas o triturarlas hasta convertirlas en pulpa con el dorso de un cuchillo), se forma el ingrediente activo real, la alicina
- Cuando se calienta el ajo, se forman varios otros compuestos que contienen azufre
Luego emiten “pequeños olores” a través del aliento y la piel, pero también hacen mucho bien:
- Tienen efecto antitrombótico, previenen la arteriosclerosis y el cáncer de colon y tienen un efecto antibacteriano general
- El ajo también contiene selenio, del cual se dice que la mayoría de la gente moderna tiene deficiencia
- El selenio tiene un efecto antioxidante y se une a los metales pesados en el cuerpo
- En tiempos en los que se sospecha que los rastros de metal en el cuerpo humano promueven/causan todo tipo de enfermedades, es motivo para consumir ajo a diario
Esto muestra una vez más con qué sentido de efectividad funcionan las herramientas de cocina tradicionales (como las prensas de ajo):
- Te beneficias más de los ingredientes activos cuando se usa ajo machacado
- Solo se debe cocinar brevemente en platos calientes
- Las personas sensibles toleran mejor el ajo si se elimina el germen del centro del bulbo (aunque todavía esté blanco)
- Los gérmenes verdes amargan el ajo, deberían plantarse mejor
- Según un estudio de la Universidad Estatal de Ohio, la leche neutraliza el 50% de los compuestos de azufre en el aliento
- Otros buenos agentes antiolor: clorofila (por ejemplo, en el perejil) y jengibre
Conclusión
El ajo es un tipo de medicina general que ciertamente no debes privar de tu cuerpo. Cultivarlo es tremendamente sencillo, el ajo verde apenas tiene efectos olfativos - nada se interpone en el camino de una vida más sana con ajo.
