El ruibarbo, también conocido como ruibarbo común, vegetal o rizado, es un cultivo de la familia de las nudosas. El nombre latino 'Rheuma rhubarberum' se traduce como 'raíz de los bárbaros' y hace referencia a su región de origen, el Tíbet. Se comen los tallos fuertes. Se pueden comer crudos con restricciones, pero sobre todo se pueden transformar en numerosos postres o pasteles. Algunas partes de la planta son venenosas debido a los altos niveles de ácido oxálico. Pero, ¿el ruibarbo es una fruta o una verdura?
¿Frutas o verduras?
Debido a que el ruibarbo se utiliza principalmente en platos dulces como compotas, mermeladas, postres y pasteles, se cree que está más cerca de las frutas que de las verduras. También es más probable que su sabor ligeramente amargo esté asociado con un tipo de fruta. Un argumento a favor de las frutas podría ser que las hortalizas suelen tener que sembrarse o cultivarse cada año y las frutas crecen en plantas perennes. Sin embargo, es indiscutible que el ruibarbo es una planta perenne que, desde el punto de vista botánico, se puede clasificar claramente como verdura, aunque siempre se puede encontrar junto a las frutas en los lineales del supermercado.
Estrictamente hablando, el ruibarbo es una verdura de tallo que también incluye los espárragos, el apio y las acelgas de tallo o costilla. Lo que se come aquí no son las cabezas de los frutos, sino los tallos, pero no el eje del brote. Los tallos de las hortalizas de tallo suelen crecer por encima del suelo, tienen flores y hojas y también son carnosos y engrosados. Todas estas son propiedades que también se aplican al ruibarbo.
Consejo:
Si colocas un balde o una vasija de barro grande boca abajo sobre la planta a principios de la primavera, antes de que broten los brotes, los tallos pálidos que aparecen unas semanas después son particularmente tiernos y suaves.
Partes utilizables y venenosas de las plantas
El ruibarbo no sólo es muy aromático, sino que también puede fortalecer nuestro sistema inmunológico porque contiene importantes vitaminas, minerales y pectinas. Los chinos lo reconocieron alrededor del 2.700 años antes de Cristo. BC y a partir de entonces utilizarla como planta medicinal. La temporada del ruibarbo comienza en abril y finaliza el día de San Juan, el 24 de junio. Si es posible, no debes volver a consumirlo después. El problema de esta planta es la alta proporción de ácido oxálico, que es perjudicial para la salud cuando se consume en grandes cantidades.
La proporción es particularmente alta en las hojas, pero de todos modos no son aptas para el consumo. Pero los tallos también contienen ácido oxálico y la proporción aumenta de forma lenta pero constante. Por ello, no se recomienda su consumo después del 24 de junio. Hasta entonces, la concentración en los tallos se clasifica como inofensiva, especialmente si se cosecha en abril, cuando el contenido de ácido oxálico aún es mínimo. En cantidades normales, puedes comer estas refrescantes verduras sin dudarlo durante la mejor época de cosecha.
Notas sobre el cultivo de ruibarbo
El ruibarbo es un cultivo llamado permanente: se planta una vez, puede permanecer en el mismo lugar durante unos 10 años y se puede cosechar año tras año. En condiciones óptimas, aumenta de tamaño y rendimiento cada año.
- Los lugares soleados y los suelos fértiles, sueltos y profundos son óptimos
- El suelo arenoso enriquecido con humus de hojas es el más adecuado
- El ruibarbo no debería estar demasiado a la sombra
- En lugares oscuros los tallos permanecen muy delgados
- El espacio que requiere una sola planta es aproximadamente un metro cuadrado
Después de la cosecha, es aconsejable proporcionar a las plantas abono y algún abono mineral para que puedan llegar al descanso invernal bien fortalecidas. A partir de octubre no se requiere mantenimiento. También puedes prescindir de protección para el invierno.
Consejo:
El ruibarbo normalmente se puede cosechar por primera vez a partir del tercer año.
Una hortaliza de alto valor ornamental
Los botones florales de ruibarbo suelen brotar en abril/mayo para beneficiar los tallos. Pero sobre todo las flores tienen un valor ornamental muy alto y son extremadamente decorativas. A menudo se dice que el ruibarbo ya no se puede comer durante la floración, pero esto no está demostrado en ninguna parte.
Si valoras especialmente las flores delicadas y muy decorativas, lo mejor es dejar dos o tres brotes florales. O puede optar por ruibarbo ornamental puro, por ejemplo, ruibarbo de corona o ruibarbo ornamental siberiano. Esta impresionante planta perenne ornamental crece hasta 200 cm de altura y encanta con sus hermosas flores rojas de mayo a julio. También sus hojas inicialmente verdes y luego rojizas, así como las cabezas de las semillas, tienen un alto valor ornamental.
Variedades populares
Entre las aproximadamente 60 especies de esta planta vegetal, hay algunas variedades que son particularmente populares. Las variedades de piel verde contienen la mayor cantidad de ácido. El ruibarbo de pulpa verde y piel rojiza es mucho más suave. Las variedades de piel y pulpa rojas son las más dulces. La variedad de esta verdura que elijas en última instancia es una cuestión de gusto personal.
Alimento ruibarbo 'Holsteiner Blut'
Los aprox. Los tallos de 60 cm de altura de este clásico probado, medio-temprano y muy resistente al invierno tienen tallos rojos con pulpa predominantemente verdosa a rosada. Tienen un sabor notablemente suave. Si arrancas completamente las flores de color crema, la cosecha será correspondientemente mayor.
Alimento ruibarbo 'Rosara'
Este ruibarbo comestible también es extremadamente productivo. Sus tallos miden hasta 40 cm de largo, son de pulpa verde con piel rojiza y las flores son de color crema.
Comida Ruibarbo 'Goliat'
Entre todos los ruibarbos comestibles, la variedad 'Goliath' es un verdadero gigante. Los tallos rojizos y de pulpa verde de esta variedad de alto rendimiento pueden alcanzar una longitud de hasta 90 cm. Tienen un sabor fuerte y ligeramente amargo. Las flores de color crema pueden llamar la atención en el jardín. Como ocurre con todas las variedades, la mejor época de cosecha es de abril a junio.
Frambuesa-ruibarbo 'Frambozen Rood'
Este ruibarbo frambuesa, también llamado ruibarbo rosa, sorprende con un sabor intenso y afrutado-fresco. Sus tallos son de piel roja con pulpa verde. Huelen agradablemente a frambuesa y son tan tiernos que también se pueden comer sin pelar.
Ruibarbo 'San Valentín Rojo'
Este ruibarbo es una variedad de Canadá con piel y pulpa rojas. En una primavera particularmente cálida, los tallos pueden permanecer ligeros. En comparación con otras variedades, los tallos siguen siendo comparativamente pequeños, con una longitud de 30 cm.
Conclusión
El ruibarbo es una verdura algo inusual, pero aún así muy aromática y sabrosa. Aunque algunas personas lo clasifiquen como fruta, eso no le resta individualidad. Si no consigues acostumbrarte al sabor especial del ruibarbo, al menos podrías beneficiarte del atractivo de sus flores.
