Las semillas de ortiga son pequeños milagros llenos de sabor y poder curativo que la naturaleza proporciona en grandes cantidades de forma gratuita. Son tan fáciles de cosechar que incluso las personas impacientes tienen rápidamente garantizada una sensación de éxito: saben bien y se pueden utilizar de diversas maneras. Para que el viaje a recoger semillas de ortiga merezca aún más la pena, también hay consejos para procesar la ortiga restante:
Recolectar semillas de ortiga significa: recolectar naturaleza defensiva
Probablemente haya gente que se pregunte por qué un artículo sobre las semillas de una hierba silvestre útil tiene que tratar la cosecha de estas semillas. Tiene sentido: si bien es cierto que cualquiera puede encontrar algunas ortigas, arrancarlas y cosechar las semillas; No es seguro que todas las personas interesadas crean eso.
“Quien recoge sus alimentos de la naturaleza tiene que conocer el camino para no envenenarse” es la objeción más común a la “obtención gratuita de alimentos”. Ciertamente correcto, pero ¿quién, p. Por ejemplo, si no quieres darle a tu hijo un alto porcentaje de azúcar o comer antibióticos con su carne, tienes que estar familiarizado con ello cuando compras en una tienda y cualquiera que lo haya visto en la naturaleza o en algunos las fotos reconocerán la ortiga.
O mejor dicho, las ortigas, porque con fines nutricionales y medicinales se pueden recolectar ortigas grandes (Urtica dioica), ortigas pequeñas (Urtica urens) y, en la cuenca hidrográfica del Havel, ortigas (Urtica kioviensis). Por lo demás sólo nos queda la pastilla de ortiga Urtica pilulifera, poco común y de uso exclusivo de herbolarios; las 41 especies restantes del género de la ortiga se distribuyen por el resto del mundo. Como la ortiga pequeña no es muy común, tiene una estatura pequeña, arde mal y no tiene muchas semillas, y la ortiga común sólo se encuentra en unos pocos elegidos, las ortigas grandes se suelen recolectar (lo cual es muy útil no sólo para las semillas).
La ortiga grande es originaria de todas las partes del hemisferio norte donde no hay temperaturas tropicales o árticas. Por lo general, ocurre en grupos de varias o muchas plantas porque forma estolones y, a menudo, grandes grupos a través de su fuerte rizoma. Como indicador de nitrógeno, se puede encontrar cuando el suelo contiene (demasiado) nitrógeno, p. B. en jardines excesivamente fertilizados, áreas extensas alrededor de campos fertilizados con estiércol, campos de malezas en áreas de escombros y áreas de estiércol en aldeas.
Consejo:
Los principiantes en el apasionante campo de la “recolección de alimentos en campo abierto” no necesariamente tienen que empezar con ortigas (aunque vale la pena, consulte los ingredientes a continuación), sino que pueden limitarse a frutas conocidas como las manzanas., peras y nueces. Porque también se pueden recolectar al aire libre, en árboles de avenidas, antiguos huertos abandonados, arbustos en el borde del bosque, etc. Ya que recolectar es divertido para muchas personas y es absurdo dejar que se desperdicien frutas sanas a un lado. del camino para comprar fruta cara (y repetida) Al comprar fruta fumigada con pesticidas en la tienda, se ha formado una gran comunidad de personas que se dicen los mejores lugares para recolectarlas. Personas ingeniosas retomaron esta tendencia hace años y pusieron en línea Mundraub.org, un sitio web que identifica cada vez con mayor eficacia los fondos de libre acceso y ofrece sugerencias para un agradecimiento activo por casi todos los puntos de recogida (un poco de cuidado de los árboles, etc.).
Porque las ortigas pueden causar un picor muy desagradable, por cierto, de aquí salió el chef de la televisión, que probablemente tuvo experiencias desagradables con esta hierba silvestre cuando era niño. Cualquiera que alguna vez se haya "quemado" de verdad puede identificarse inmediatamente con el hecho de que los pelos urticantes reforzados con sílice en las hojas y los tallos "garrapatas" son tanto más desagradables cuanto más tierna y sensible es la piel de la persona afectada.
En los viajes de recolección planificados, los pelos urticantes no son realmente un problema: con pantalones largos y una camiseta de manga larga y "armado" con guantes, tijeras y un gran contenedor de recolección, difícilmente entrarás en contacto con los pelos urticantes. Además de los trucos de recolección, el momento adecuado también es importante al cosechar semillas de ortiga:
¿Cuándo dan semillas las ortigas?
Las semillas están contenidas en las infrutescencias de las plantas, los frutos se desarrollan a partir de las flores; las semillas están disponibles cuando termina el período de floración; semillas maduras un poco más tarde.
La ortiga grande florece de julio a octubre y a partir de agosto las primeras panículas de semillas cuelgan de las plantas. Allí maduran hasta octubre y noviembre, según la región, la ubicación y el clima. De las ortigas hembras se puede obtener una rica cosecha; las cabezas de las semillas suelen colgar de ellas con un esplendor rico y lleno. Las ortigas masculinas tienen panículas similares, sólo que menos densamente pobladas y crecen erguidas debido a su bajo peso, ya que las panículas no llevan semillas, sino hilos con cápsulas de polen para polinizar las ortigas femeninas.
Puedes recolectar semillas verdes=inmaduras o marrones=maduras, ambas son comestibles. Las semillas verdes son más adecuadas para el uso fresco, las semillas marrones casi secas de las plantas de ortiga pardusca son más adecuadas para secar y almacenar. Han desarrollado el maravilloso sabor a nuez y contienen el paquete completo de ingredientes saludables.
Cosechando semillas de ortiga
Así es como la cosecha de ortiga produce la mayor cantidad de semillas:
Si es posible, espera unos días soleados y secos antes de ir a recolectar
Se debe incluir el siguiente equipo:
Ropa y guantes resistentes descritos anteriormente, tijeras grandes
Y un contenedor de recolección fácil de manejar:
- Bolsa grande azul (Ikea) o caja plana grande forrada con periódico
- Desde el mediodía hasta la tarde, las semillas han acumulado la mayoría de los ingredientes cuando se exponen a la luz solar
- El secado también es mucho más rápido si el agua de la planta no tiene que secarse primero
- Las cabezas de semillas verdes se adhieren firmemente al tallo de la ortiga, que se corta y va al recipiente de recolección
Si las semillas están más secas, la siguiente preparación evita pérdidas durante la recolección:
- Coloque el recipiente de recolección debajo de una hilera de ortigas
- Rompe los tallos en la parte inferior y déjalos caer o colócalos completamente en el recipiente de recolección
- Las primeras semillas marrones se desprenden cuando se rompe el tallo, más en el camino a casa
Secar semillas de ortiga
Los profesionales que extraen aceite de semilla de ortiga a partir de “los restos” de las ortigas fibrosas proceden de la siguiente manera: Las ortigas se cosechan en el momento óptimo, desde finales de septiembre hasta mediados de octubre. Las ramitas de ortiga se atan, se cuelgan boca abajo para que se sequen y, una vez que están lo suficientemente secas, se sacuden hasta formar un paño. El recolector ocasional no siempre tiene un ojo puesto en sus ortigas, por lo que la cosecha puede resultar en diferentes estados de maduración del fruto. Se recomienda un enfoque ligeramente diferente para cada uno de estos:
1. En teoría, las semillas de ortiga verde se pueden separar de las panículas; Sin embargo, de todos modos sólo son aptas para el consumo inmediato y deben ser consumidas junto con las hojas tiernas de ortiga verde por cualquiera que también necesite tiempo para otras cosas.
2. Las semillas de ortiga bien maduras se secan de forma clásica y preferiblemente al aire: coloque todos los productos recogidos en el recipiente de recogida en un lugar seco y cálido para que el aire pueda llegar a los bienes recogidos. Pero no a pleno sol, que tiene un efecto bastante negativo sobre los valiosos ingredientes de las semillas, frutos y partes de plantas ya cosechadas, ya que favorece la degradación/oxidación. Déjalo reposar unos días y de vez en cuando aflójalo con la mano para soltar más semillas.
3. Si has cosechado ortigas con hojas verdes y espigas de semillas medio maduras, puedes utilizar toda la cosecha. Para hacer esto, es necesario quitar las panículas de semillas del tallo con guantes y de abajo hacia arriba. Las hojas ahora se pueden separar y utilizar para otros fines, las panículas se secan.
4. Después de unos días, separe las semillas de las panículas: Pele los tallos sobre una sábana/periódico y amáselos, centre las semillas en la base, coloque En un recipiente grande, verter un colador grueso sobre un bol del mismo tamaño y mover hasta que todas las semillas de las panojas restantes hayan caído por el colador.
5. Las semillas de ortiga nunca están todas maduras al mismo tiempo. Si ya ha cosechado semillas bien maduras, simplemente puede dejar escapar las pocas semillas verdes. No saben tan a nuez ni tan picantes como el resto y tardan un poco más en secarse. Por lo tanto, en este caso, sería mejor poner las semillas secas en un vaso alto dejando un trozo vacío en la parte superior. Esto se empaña si todavía hay demasiada humedad en las semillas, un control visual sencillo y práctico, que puede ser motivo de mayor secado. Si cosechaste muy temprano, puedes separar las semillas maduras de las inmaduras colocando todas las semillas en agua: las semillas maduras se acumulan en el fondo del recipiente, las semillas inmaduras flotan en la parte superior. No es tan inteligente si después hay que secar las semillas; preparación necesaria si p.e. B. quiero exprimir aceite de semilla de ortiga.
6. Las ramas secas y las panículas, vacías excepto por los restos, pueden transformarse en estiércol de ortiga o desecharse (sólo en el compost si se quiere cosechar allí pronto).).
7. Las semillas se colocan en frascos herméticos, sellados y etiquetados. Por cierto, el nivel de humedad ideal es del 2-3%, para conseguirlo los profesionales añaden desecante a los recipientes de almacenamiento. También puedes hacerlo: El arroz es un desecante muy conocido, pero debe reemplazarse periódicamente debido a sus componentes orgánicos.
Consejo:
Si tienes prisa, puedes secar las semillas en el horno: colócalas en una bandeja con papel de horno, mételas en el horno calentado al mínimo (35/40 grados) y Si los hornos cierran bien, mete una cuchara de madera en la puerta para evitar que entre la humedad. Retira y deja que se caliente un rato. Luego afloja las semillas con las manos y pruébalas. Si se vuelven marrones, se sienten bastante secas y tienen un sabor a nuez, sácalas y déjalas secar al aire durante al menos un día. Cuidado con la temperatura: algunos hornos se calientan tan violentamente, incluso en la temperatura más baja, que no sólo secan las semillas, sino que también las tuestan inmediatamente. Puede saber muy bien, pero sólo si las semillas no se carbonizan.
La ortiga: una potencia llena de ingredientes útiles
Lo que sea y cuando coseches la ortiga, puedes usarla, porque no sólo las semillas son valiosas. Aquí hay una breve introducción a los “talentos de la ortiga”:
cabello ardiente
Incluso el líquido de los pelos urticantes es duro: cada pelo urticante es un tubo unicelular que es duro y quebradizo como el vidrio en la punta. La cabeza tiene un punto de rotura predeterminado y por tanto se rompe al menor contacto. Esto sirve como mecanismo de protección contra los depredadores: el punto de rotura inclinado y afilado perfora la piel de la víctima como la cánula de una jeringa y libera su contenido en la herida con un poco de presión.
Esto causa un breve dolor ardiente y luego ronchas con picazón o ardor en la piel sensible, pero en realidad no es dañino para la salud. El buen sacerdote Kneipp recomendaba "azotar con ortigas" a quienes padecen reumatismo y gota, y aún hoy en día, algunas personas con problemas reumáticos prefieren frotarse cada día sus extremidades doloridas con ortigas frescas en lugar de tomar medicamentos con efectos secundarios completamente diferentes.
Ahora sabemos por qué las sustancias ardientes tienen realmente un efecto curativo: la histamina contenida en el veneno de ortiga provoca un enrojecimiento de la piel similar a una reacción alérgica, pero también dilata los capilares sanguíneos y garantiza la liberación de La histamina, la hormona tisular del propio cuerpo, que desempeña una amplia gama de funciones en el cuerpo. Por ejemplo, la acetilcolina, que también está contenida en el cóctel ardiente, puede atravesar mejor la piel y este neurotransmisor es responsable del dolor ardiente, pero junto con la serotonina, que también está contenida en el cóctel ardiente, También favorece bastante la circulación sanguínea, lo que alivia el dolor. Se están debatiendo y investigando otros efectos positivos.
Semillas de ortiga
Las semillas de ortiga contienen aproximadamente entre un 25 y un 33 % de aceite (con un 74 y un 83 % de ácido linoleico, casi un 1 % de ácido linolénico), vitamina E y carotenoides como el ß-caroteno y la luteína (principios activos reconocidos para el mantenimiento de la visión). y prevención de la degeneración macular). Aquí también se enumeran muchos otros efectos curativos, y lo mismo se aplica aquí: no es necesario tomar semillas de ortiga primero si se padece una de las enfermedades contra las cuales se supone que las semillas de ortiga actúan. Pero puedes comer saludablemente antes de desarrollar una de estas enfermedades.
Las semillas de ortiga son sin duda un activo culinario, tienen un sabor un poco a nuez y un poco picante. Cualquiera que haya aprendido a cocinar (y no sólo a “replicar” recetas) sabe exactamente cómo abordar este nuevo sabor; A las personas interesadas en comer con placer y en el camino de cocinar de forma independiente se les suele recomendar que prueben las semillas de ortiga en muesli y quark de hierbas, ensaladas y salsas. Las semillas se pueden moler y tostar como otras especias de semillas y luego desarrollar nuevos matices de sabor.
El valioso aceite de semilla de ortiga también se puede extraer de las semillas, ya sea con un molino o prensa de aceite o mediante maceración, p. B. con aceite de sésamo. Este aceite de cocina espeso y de alta calidad se utiliza gota a gota allí donde cabe un buen aceite de hierbas.
Hojas de ortiga
Las hojas de la ortiga grande contienen cantidades de sustancias vitales, entre ellas minerales (magnesio, potasio, silicio, hierro), vitaminas (A y C), flavonoides (glucósidos de quercetina y kaempferol) y el agente antiinflamatorio cafeoil. ácido málico. La materia seca contiene un impresionante 30% de proteínas, la raíz fitoesteroles, cumarina, lignanos, lectinas.
Las hojas de ortiga tienen un efecto antiinflamatorio y diurético, p. B. para enfermedades del tracto urinario, reumatismo y para prevenir cálculos renales. Cuando se consumen como cura, estimulan todo el metabolismo y desintoxican suavemente el cuerpo. Externamente, se dice que los extractos de ortiga mejoran el cabello graso y fino y promueven el crecimiento del cabello, y se propagan varios otros efectos positivos de la hierba de ortiga.
Se pueden beber como té, consumir como sopa, espinacas, mantequilla de hierbas, pesto o batido y pueden procesarse para numerosas aplicaciones cosméticas y hortícolas. Los brotes/puntas de los brotes ofrecen el mejor sabor en primavera: escurrirlos en un paño, cortarlos muy finos, pasarlos por un rodillo, ducharlos vigorosamente, escaldarlos o hervirlos para evitar que los pelos de ortiga piquen. Las hojas más viejas de ortiga, recolectadas desde principios del verano en adelante, se utilizan mejor para aplicaciones externas porque en ellas se acumulan cistolitos (depósitos de carbonato de calcio), que pueden irritar los riñones si se consumen.
