La pimpinelle botánicamente pertenece a la familia de las rosas o Rosaceae y es muy aromática como planta especia y tiene un sabor fresco que recuerda ligeramente al pepino. Pero eso no es todo lo que esta planta puede ofrecer, porque la planta también puede utilizarse muy bien para la salud y, por ejemplo, como infusión de té, puede tener un efecto desintoxicante del organismo. La planta silvestre también se puede cultivar en su propio jardín.
Efectos médicos
La Pimpinelle tiene un efecto purificador de la sangre, antiinflamatorio, expectorante, diurético y, cuando se prepara en forma de té, es muy adecuada para la acidez de estómago, la fatiga, las flatulencias y la diarrea. La raíz de pimpinelle es excelente para la tos e incluso se utiliza en la medicina convencional contra el asma. Pimpinelle también es un remedio probado para la gripe o el dolor de garganta en medicina. El té de raíz de Pimpinelle tiene un efecto desintoxicante positivo en el cuerpo después de una medicación prolongada o de una exposición a sustancias nocivas. Además, la Pimpinelle aporta mucha vitamina C, especialmente en la estación fría.
En la cocina
Las hojas de pimpinelle tienen un sabor refrescante y recuerdan el sabor de los pepinos. La pimpinelle es una de las siete hierbas clásicas que pertenecen a la salsa verde de Frankfurt. Para los platos cocinados, la Pimpinelle sólo se añade al plato después de la cocción para conservar el aroma fresco. Pero esta planta también sabe muy bien como especia en ensaladas, queso quark y mantequilla de hierbas, así como en sopas y verduras frescas o simplemente en pan untado con mantequilla. También es un ingrediente clásico de la sopa de anguila de Hamburgo y de la sopa de nueve almidones. La Pimpinelle también es muy adecuada para preparar vinagre de hierbas y refrescante ponche de verano.
Perfil
- La pimpinelle es una planta perenne, llamada perenne, que en nuestra región resiste las heladas y, por lo tanto, es ideal para la jardinería.
- La planta crece hasta una altura de 20 a 40 cm, crece erguida y forma matas.
- El período de floración es de junio a julio, y la planta produce flores de color marrón verdoso a marrón rojizo.
Información general sobre cómo guardar cosas en el jardín
La Pimpinelle es muy poco exigente y prospera muy bien en lugares pobres en nutrientes, ricos en cal y moderadamente secos. Si la hierba se cultiva en un suelo nutritivo y húmedo, el sabor de la hierba joven es muy suave y delicado con un toque de sabor a pepino o cáscara de pepino.
Pimpinelle (Sanguisorba minor) en el jardín de hierbas
La Pimpinelle se puede lanzar en primavera u otoño o comprar como plántula en el vivero. Una vez que la pimpinelle está en el jardín, se reproduce de forma independiente. La pimpinelle crece como planta perenne en el jardín de hierbas y el jardinero aficionado debe eliminar periódicamente las plantas viejas y dejar espacio para las plantas jóvenes que se siembran solas, sobre todo porque las hojas viejas de las plantas viejas tampoco son comestibles. Si no se eliminan, las plantas viejas se marchitarán por sí solas. La planta es anual y solo se utilizan las delicadas hojas de la planta.
Ubicación ideal
En la naturaleza, la pimpinelle crece en prados secos y soleados y proviene originalmente de la región mediterránea. Sin embargo, este lugar seco y soleado no es óptimo si la planta se va a utilizar como hierba aromática culinaria, porque entonces un suelo calcáreo, ligeramente húmedo y rico en nutrientes, es más beneficioso para el aroma. La Pimpinelle prospera tanto en sombra parcial como en pleno sol, pero en este último lugar no debe secarse para conservar su delicado aroma. La Pimpinelle estima en el lugar
- suelo húmedo y rico en nutrientes
- sustrato calcáreo
- suelos alcalinos
Cuidado
La Pimpinelle no exige cuidados. Crece mejor en lugares soleados o parcialmente sombreados. La Pimpinelle prefiere un suelo calcáreo, bien drenado y relativamente rico en nutrientes, que esté húmedo, pero no mojado. Como sustrato se debe seleccionar suelo normal y permeable. La planta aprecia especialmente los suelos calcáreos y alcalinos. Es importante no dejar que la tierra de la pimpinelle se seque y regar la planta con regularidad. Para un crecimiento especialmente intensivo, lo ideal es un suelo rico en humus, así como la incorporación en primavera de compost y abonos orgánicos como, por ejemplo, virutas de cuerno. Las inflorescencias se deben cortar con regularidad porque en la cocina sólo se pueden utilizar las hojas. La Pimpinella
- nunca debe secarse completamente
- necesita fertilizantes orgánicos para un buen crecimiento
- Las inflorescencias deben cortarse regularmente
Cosecha
Las delicadas hojas de Pimpinelle se pueden cosechar de forma continua hasta el otoño. También es posible secar las hojas, pero el sabor delicado y especial desaparece. También puedes congelar las hojas o remojarlas en aceite o vinagre. Se puede conseguir un aroma especialmente bueno colocando las hojas en zumo de limón. Para su uso en la cocina, sólo se utilizan las hojas frescas y tiernas que se forman continuamente, porque las hojas más viejas se vuelven duras y no comestibles. Dentro de la naturopatía y para estos fines se utiliza la planta entera, incluidas las raíces. En este caso, la hierba en flor se utiliza después del secado.
Propagación
La propagación se puede realizar sembrando semillas o dividiendo la planta en primavera u otoño. La siembra o plantación de plántulas debe realizarse inmediatamente en el lugar seleccionado final, ya que es difícil corregir la ubicación de la pimpinelle después porque la planta desarrolla raíces pivotantes largas que se dañan si se mueven.
Enfermedades y plagas
La Pimpinelle es bastante robusta y bastante insensible a enfermedades y plagas. Sólo cuando la planta está debilitada, el mildiú como enfermedad fúngica y los pulgones tienen la posibilidad de atacar la planta. Una infestación de mildiú se puede reconocer por las manchas marrones que se extienden por las hojas. Esta infestación se puede favorecer mediante un riego constante desde arriba, es decir, a través de las hojas. Las infestaciones de mildiú se pueden combatir con fungicidas, pero esto afecta la utilidad de las hojas en la cocina. La prevención tiene más sentido regando desde abajo y también protegiendo la planta del exceso de lluvias. El pulgón se puede eliminar utilizando medios disponibles comercialmente, pero preferiblemente naturales, para que la pimpinelle aún pueda usarse como hierba culinaria. La planta se puede fortalecer contra plagas y enfermedades mediante una fertilización regular con tierra de abono.
Las enfermedades de la planta robusta se pueden evitar mediante:
- Regar la planta desde abajo
- Protección contra lluvias intensas en las hojas
- Fortalecimiento de la planta mediante fertilización regular con tierra de compost
Preguntas frecuentes
¿Qué tan saludable es realmente la Pimpinelle?
En la Edad Media incluso se decía que Pimpinelle tenía un efecto contra la peste. Esto es dudoso, pero la hierba es rica en aceites esenciales, sustancias amargas, así como resinas y vitamina C. Por lo tanto, en la cocina, la pimpinelle no sólo puede tener buen sabor, sino también muchas propiedades positivas para la digestión y el sistema inmunológico.. En naturopatía, la hierba también es muy popular para diversas dolencias, y la pimpinelle incluso ha llegado a la medicina convencional moderna como un remedio probado para aliviar los síntomas del asma. Incluso si usted es propenso a la fatiga primaveral, la Pimpinelle ahora se usa igualmente en la medicina convencional y en la naturopatía.
¿Es la pimpinelle una planta nativa?
La pimpinelle silvestre tiene su origen en Asia. Pero la planta también era conocida hace siglos en el sudeste, centro y oeste de Europa. Hoy en día, la pimpinelle se cultiva casi exclusivamente en la zona de Frankfurt, porque allí es un clásico como ingrediente para la salsa verde.
Lo que debes saber sobre Pimpinelle en breve
Ya en la Edad Media se encontraba en numerosos jardines la pimpinelle, entonces llamada bibernelle. Era particularmente popular como planta condimento en la Inglaterra isabelina. Pero el conocido Jacobus Theodorus Tabernaemontanus también conocía ya el poder especiado de la pimpinelle, que hoy en día es casi una de las hierbas olvidadas. La pimpinelle también se utilizaba ampliamente en la medicina natural de aquella época. Incluso debería poder curar la plaga. Pero la Pimpinelle también se utilizaba a menudo para enfermedades del corazón y problemas de vejiga y riñones. Debido a su alto contenido en vitaminas y propiedades astringentes, también se dice que tiene un efecto positivo sobre la inflamación de la piel.
Uso
- La Pimpinelle todavía hoy se puede utilizar maravillosamente en la cocina. Sin embargo, sólo las hojas muy jóvenes son adecuadas para esto.
- Se utilizan en platos de huevo y cuajada, pero también dan el toque final a ensaladas, mayonesa o mantequilla de hierbas.
- Para que la Pimpinelle pueda usarse en la cocina, conviene sembrarla en tu propio jardín.
- No se puede conservar como hierba y debe procesarse inmediatamente después de la recolección.
- Lo ideal es recoger las hojas tiernas y frescas de forma constante. No se deben utilizar hojas más viejas y duras, ya que se consideran no comestibles.
Por esta razón, las inflorescencias deben eliminarse inmediatamente, ya que solo se necesitan las hojas frescas para usarlas como especia.
En naturopatía, se utiliza la hierba entera, aún en flor, con la raíz. Se seca para su uso y luego se puede usar internamente como té o externamente como tintura.
Cultivo
- La Pimpinelle se puede sembrar en marzo o abril.
- Lo mejor es un lugar al aire libre o en un prado verde de su propio jardín.
- Debido a la larga raíz pivotante que forma la pimpinelle, la planta solo se puede mover más tarde con mucho esfuerzo o no se puede mover en absoluto.
- Por lo tanto, se debe sembrar directamente en su destino final.
- Básicamente, la planta en sí es bastante poco exigente. Sin embargo, debes asegurarte de sembrarlos en un lugar soleado.
- Los prados secos, áridos y soleados son el lugar preferido de Pimpinelle, donde incluso de vez en cuando aparece salvaje.
- El sol también es responsable del aroma particularmente intenso de Pimpinelle.
- Si el suelo es calcáreo y rico en humus, la planta prospera especialmente bien.
Atención:
Sin embargo, puede convertirse rápidamente en una mala hierba molesta si las inflorescencias no se eliminan a tiempo. Porque entonces comienza la autosiembra de Pimpinelle. Dependiendo de las condiciones del suelo, la planta crece hasta alcanzar diferentes tamaños. Por ejemplo, una capa muy fina de suelo normalmente sólo produce plantas muy pequeñas. Sin embargo, si la capa de suelo es bastante gruesa, la pimpinelle puede alcanzar una altura de hasta un metro.
