El clima cálido y húmedo de finales del verano presagia la temporada de hongos porcini para muchos amantes de los hongos. Muchas personas buscan ahora los populares hongos comestibles y buscan de forma casi profesional determinadas zonas del bosque. Sin embargo, si no estás familiarizado con la búsqueda de setas, no sólo buscarás en vano, sino que también podrás recoger la seta equivocada. ¡Aquí descubrirás a qué debes prestar atención cuando busques setas y cómo preparar y conservar estas nobles setas!
¿Cuándo es la temporada de hongos porcini?
Básicamente, los hongos pueden crecer durante todo el año. Sin embargo, la mejor época para la recolección y, por tanto, la temporada de setas porcini, es desde finales del verano hasta el otoño, más precisamente de julio a octubre. Pero este período por sí solo no es garantía de éxito en la búsqueda de setas. Los recolectores de setas experimentados saben que el clima y la hora también influyen de manera significativa en la caza de setas. Si quieres encontrar tantos hongos como sea posible, debes prestar atención a lo siguiente:
- A los hongos les encanta el clima cálido y húmedo
- preferiblemente lluvioso unos días antes
- lo más temprano posible en la mañana
- Es mejor estar en el bosque al amanecer
¿Qué se necesita para la caza de hongos?
Si quieres ir a buscar los populares hongos comestibles, primero debes equiparte. Las setas no sólo deben recogerse profesionalmente, sino también transportarse posteriormente. Sólo así se puede garantizar que las setas lleguen sanas y salvas a casa y puedan procesarse sin problemas. Por lo tanto, es aconsejable equiparse de la siguiente manera para la caza de setas:
- Canasta o bolsa de tela
- sin bolsa de plástico
- cuchillo pequeño o navaja de bolsillo
- zapatos resistentes
- Teléfono móvil
- Kit de emergencia
- Lleva contigo tu libreta de identificación si es necesario
Consejo:
Para los recolectores de setas hay cuchillos especiales para setas que tienen un cepillo al final. Esto le permitirá limpiar los champiñones inmediatamente después de recogerlos.
¿Dónde crecen los hongos porcini?
El hongo noble prefiere crecer en los bosques, tanto de hoja caduca como de coníferas. Por supuesto, esto da como resultado un área de búsqueda correspondientemente grande. Sin embargo, si desea encontrar la mayor cantidad posible de hongos porcini, busque en ciertos lugares. Muchos hongos viven en estrecha simbiosis con otras plantas, lo que significa que, por ejemplo, reciben más minerales. El noble hongo también tiene vecinos preferidos y no amados, por lo que los recolectores de hongos pueden buscar más específicamente:
- común en abetos
- y en suelos arenosos
- sobre musgo o brezo
- no para algas ni ortigas
Consejo:
Los hongos suelen crecer en las mismas zonas una y otra vez. Por tanto, es aconsejable marcar estas zonas en un mapa.
Identificación de hongos porcini
El hongo porcini es relativamente conocido, por lo que muchos amantes de los hongos pueden reconocerlo fácilmente visualmente. Sin embargo, ni siquiera los recolectores de setas experimentados siempre pueden identificarlo a primera vista. A veces, los diferentes tipos de hongos sólo se diferencian por las características más pequeñas, que sólo se notan a segunda vista. Si el hongo encontrado es en realidad un boletus se puede ver a partir de las siguientes características:
- Sombrero: 5-25 cm de ancho
- blanco en ejemplares jóvenes, luego marrón claro a oscuro
- Tubos: primero blanco, luego amarillo verdoso
- se puede quitar fácilmente de la carne del sombrero
- Tallo: 7-15 cm de alto, 3-6 cm de espesor
- gris-blanco o gris-marrón
- Carne: blanca y firme
- nuez, sabor suave
¡Precaución, riesgo de confusión
Algunos tipos de hongos son visualmente muy similares a los hongos nobles, por lo que puede suceder que se confundan. Si en lugar del supuesto hongo porcini acaba en la cesta un bolet de castaña, no suele ser gran cosa. El boletus castaño también es una seta comestible y se puede comer sin dudarlo. Esto también se puede ver directamente al cortar, ya que la interfaz se vuelve azulada.
Sin embargo, la situación es diferente con la vesícula biliar, que no sólo tiene un sabor amargo sino que tampoco es comestible en grandes cantidades. La razón es el cianuro de hidrógeno que contiene, que puede provocar problemas estomacales e intestinales. Sin embargo, el boleto de agalla se puede distinguir del hongo porcini basándose en ciertas características:
- marrón claro a oscuro
- fieltro muy fino
- El sombrero es inicialmente esférico
- luego abultado y carnoso
- red reconocible en un palo
Consejo:
Para saber si es un hongo porcini o un boleto de agalla, simplemente lame la superficie cortada del hongo. Si el hongo tiene un sabor ácido o amargo, entonces es un hongo de agalla. Por cierto, ¡la saliva no se debe tragar después, sino escupirla!
¿Qué hongos porcini recoger?
Si el hongo porcini se identifica como tal, eso no significa que deba recogerse. La ubicación, así como la edad y el estado del hongo juegan un papel importante. Lo ideal es que el hongo crezca en una zona boscosa, esté completamente intacto y sea de mediana edad. Sin embargo, si el hongo tiene las siguientes características, es mejor dejarlo en su lugar:
- champiñones empapados y congelados
- especímenes mohosos
- especialmente los jóvenes: son difíciles de determinar
- demasiado mayores: son suaves y esponjosos
- Hongos al costado de la carretera: contaminación por metales pesados
Consejo:
Aunque estos hongos no son comestibles para los humanos, son de gran importancia para la existencia del bosque, ya que sirven como alimento para caracoles, gusanos y animales de caza.
Recoger hongos porcini correctamente
Quien haya encontrado un hongo porcini no debería simplemente arrancarlo del suelo a la fuerza. Esto podría dañar el hongo. Sin embargo, la forma en que se recoge finalmente el noble hongo depende de varios factores:
- Los hongos porcini se pueden cortar
- mejor justo debajo de la base de estilo
- También es posible desenroscar el hongo
- luego toca el agujero resultante
Consejo:
Si no estás seguro de si el espécimen que has encontrado es un boletus, debes sacarlo. Esto significa que el cuerpo fructífero no está dañado, lo que hace que el hongo sea más fácil de identificar.
Control de calidad
Antes de que el hongo porcini recogido acabe en la cesta, conviene someterlo a un control de calidad. Esto asegura que el hongo esté realmente intacto y saludable. Para ello, primero se limpia el hongo de cualquier resto de tierra y luego se controla de la siguiente manera:
- Revisando la esponja debajo del sombrero
- lo ideal es que esté firme y amarillento
- Retirar la esponja marrón verdosa
- también si se abolla fácilmente
- Recorta generosamente las marcas de comida
- Corta el champiñón a lo largo
- verificar si hay gusanos y otras plagas
¿Cuántos hongos porcini recoger?
Básicamente, es aconsejable recolectar hongos solo en cantidades que puedan consumirse poco después de su recolección. Porque no son aptos para conservarse frescos durante largos periodos de tiempo. Además, la cantidad permitida está regulada por ley e incluso controlada en algunos lugares. Si ha descubierto una gran cantidad de hongos comestibles populares, no debe recolectarlos todos a la vez. Las siguientes pautas se aplican por ley:
- 2 kilogramos de hongos porcini permitidos por día y por persona
- Un grupo de 4 personas puede cosechar un máximo de 8 kilogramos
Transporte
Lo ideal es colocar los hongos porcini en una cesta o bolsa de tela mientras se recogen. Es importante que los champiñones se almacenen lo más aireados y frescos posible. De lo contrario, podrían estropearse en muy poco tiempo. Para garantizar que los hongos sobrevivan sanos y salvos al viaje de regreso a casa, se debe tener en cuenta lo siguiente:
- no guardar en un automóvil sobrecalentado
- mantente lo más fresco posible
- llegar a casa lo más rápido posible
Limpieza de hongos porcini
Lo ideal es limpiar las setas de suciedad gruesa y limpiarlas nada más recogerlas. Sin embargo, no supone ningún problema si se limpian en casa. Los champiñones deben limpiarse de todos modos antes de que acaben en la olla o en el congelador. Para limpiarlos proceda de la siguiente manera:
- Corte los residuos de musgo y el suelo del bosque al final del corte
- quitar las agujas
- recortar las áreas dañadas y rastros de corrosión
- Limpiar cualquier resto de tierra con un paño de cocina
- Corta el hongo por la mitad a lo largo y comprueba si hay gusanos
Preparando champiñones porcini
Los hongos comestibles se pueden procesar en una amplia variedad de platos, como simplemente freírlos. En combinación con algunas hierbas y cubitos de tocino frito, se puede crear un plato sabroso, adecuado también para cocineros principiantes. Si quieres freírlos, necesitarás unos 400 gramos de setas porcini firmes, unas hojas de perejil, hierbas frescas y un poco de mantequilla. Puedes condimentarlo como desees, pero condimentar con sal y pimienta suele ser suficiente. Los hongos comestibles se preparan de la siguiente manera:
- Cortar los champiñones en rodajas de 0,5 cm de grosor
- Calentar aceite en una sartén
- Extiende las rodajas de champiñones
- freír a fuego medio durante unos 2 minutos
- sazonar con sal y pimienta
- Agregue la mantequilla
- Espolvorea perejil encima
- añadir hierbas frescas si es necesario
Secar hongos porcini
Los hongos comestibles no son aptos para conservarse frescos durante mucho tiempo, pero se pueden secar sin problemas. Esto significa que no sólo duran más, sino que también tienen un sabor más intenso. Existen diferentes opciones para secar las setas comestibles. Por un lado, se pueden secar en el horno a unos 40 grados. Es importante asegurarse de que el horno no esté completamente cerrado. Lo mejor es introducir una cuchara de madera en la puerta para que quede un poco entreabierta. Como alternativa al horno, también es posible secar al aire libre:
- Las setas no deben estar mojadas: peligro de moho
- ¡así que no laves los champiñones de antemano!
- luego córtalo en rodajas de unos 3 mm de grosor
- mejor con una cortadora de huevos
- Extienda los trozos de champiñones sobre una horda o gasa
- no se les permite tocarse
- clima lo más seco y caluroso posible
- el lugar con sombra es ideal
Nota:
Si los hongos se secan al aire libre, deben llevarse al interior durante la noche. De lo contrario, podrían volver a absorber humedad, lo que favorecería el moho y la putrefacción.
Congelar hongos porcini
Una alternativa al secado es congelar los champiñones. Lo práctico aquí es que se pueden congelar tanto los champiñones frescos como los completamente cocidos. Estos últimos simplemente se introducen en un recipiente apto para el congelador y luego se colocan en el congelador. La situación es diferente con los champiñones frescos, porque primero hay que prepararlos:
- Limpieza de hongos
- Agregar al agua hirviendo durante 2-3 minutos
- luego agrega un poco de jugo de limón
- previene la decoloración
Consejo:
¡No descongele los champiñones congelados, procéselos inmediatamente!
Vida útil y almacenamiento
Después de recogerlos, los hongos comestibles se pueden guardar fácilmente en el refrigerador durante unos días. Para ello, se vierten en un recipiente permeable al aire y se colocan en el compartimento de verduras. Si los champiñones se congelan, durarán hasta seis meses. Los hongos porcini secos, por otro lado, se pueden disfrutar aún más si se almacenan adecuadamente. Porque aquí es importante tener en cuenta lo siguiente:
- contenedor cerrado
- recipiente idealmente oscurecido
- ubicación oscura y seca
