Después de pelar o cocinar, una papa tiene manchas de color marrón a negro en el interior. Esto no parece muy apetecible al principio. Y, sobre todo, surge la duda de si la patata sigue siendo apta para el consumo o no. Dado que las causas de estas decoloraciones pueden ser diferentes, en algunos casos todavía son comestibles quitando las áreas oscuras, en otros casos hay que desecharlos.
Vacío
Si se corta una patata cruda, a menudo se pueden ver agujeros en forma de estrella con un borde marrón. Este es un error de cuidado durante el cultivo. Porque el vacío es el resultado del estrés hídrico y de nutrientes durante el crecimiento.
Características típicas
- La pulpa es solo ligeramente marrón en el medio
- la llamada médula marrón
- Precursor del mal desarrollo
- El bulbo es comestible
- Las manchas huecas han cambiado de consistencia
- a menudo se perciben como desagradables cuando se consumen
Infección por rizoctonia
La infección por rizoctonia es una enfermedad fúngica también llamada pudrición de la remolacha. Sin embargo, esto es sólo un cambio visual en la pulpa; en este caso la comestibilidad no tiene restricciones. Sin embargo, es recomendable eliminar las zonas oscuras antes de su consumo:
- manchas superficiales e individuales en la pulpa
- luego puede extenderse profundamente hasta el medio
- color oscuro a negro
Nota:
El hongo puede afectar especialmente a las patatas almacenadas. Se puede prevenir el crecimiento de hongos si se almacena en un lugar fresco y seco.
Mancha negra
La mancha negra es muy similar en apariencia a la infección por Rhizoctonia, pero la causa es completamente diferente. Esto se debe a daños mecánicos que han dañado la pulpa del interior debido a influencias externas. Los puntos negros son marcas de presión, pero no deben subestimarse:
- manchas grises al principio
- luego azul a negro
- Las patatas se pueden comer
- las manchas oscuras también son comestibles
Sin embargo, las zonas dañadas ofrecen una muy buena oportunidad para que penetren patógenos de pudrición o moho y, por lo tanto, deben eliminarse antes del consumo. Después de un tiempo, todo el tubérculo se echa a perder y hay que desecharlo.
Consejo:
Si una papa sin pelar ni cocer se siente suave y blanda por fuera, entonces está afectada por patógenos de podredumbre y moho y, por lo tanto, ya no es comestible en su totalidad.
Virus del sonajero del tabaco
El virus del sonajero del tabaco es la mancha de hierro. Esto se reconoce rápidamente por las diminutas manchas marrones, que, sin embargo, se extienden por una gran superficie por toda la pulpa. Además, estas manchas sólo se hacen visibles después de pelar y cortar la patata cruda:
- El virus se transmite por lombrices intestinales
- los nematodos chupan las raíces de la planta
- La prevención no es posible
- Los nematodos se encuentran en todos los suelos
- Eliminar las áreas afectadas del tubérculo antes del consumo
Nota:
Las áreas afectadas por la mancha de hierro todavía son comestibles. Si las manchas se extienden por toda la pulpa de una papa, aún puedes comerla sin preocupaciones. Sin embargo, es la apariencia lo que disuade a muchas personas de comer los tubérculos de color marrón.
Manchas que aparecen después de cocinar
Cuando está cruda, después de pelarla y cortarla, la papa todavía se ve saludable, no se ven manchas. Estos sólo aparecen después de cocinarlos. Luego aparecen áreas de color marrón oscuro dentro de la papa:
- reacción química
- El ácido clorogénico y el hierro reaccionan cuando se calientan
- El hierro es responsable de los puntos negros
- disfrute sin restricciones
- No es necesario quitar las manchas
Nota:
Aunque en la mayoría de los casos no se recomienda comer patatas manchadas, siempre es tu propio sentimiento el que debe estar en primer plano. Si no se siente cómodo con las manchas oscuras de los tubérculos, no los coma.
Preguntas frecuentes
¿Puedo evitar las manchas marrones en las patatas?
Como regla general, las patatas recién cosechadas no son de color oscuro. De aquí proviene el color verde. Por tanto, la decoloración marrón suele ser un error de almacenamiento que se puede evitar. Siempre debes guardar las patatas en un lugar fresco y oscuro y asegurarte de que tengan suficiente circulación de aire entre los tubérculos individuales. Por lo tanto, varias manchas aparecen con más frecuencia en los tubérculos comprados en la tienda que cuando se cultivan en casa.
¿Puedo saber por fuera si una patata está dorada por dentro?
Desafortunadamente, no se puede saber cómo se ve la pulpa de la papa por la cáscara. Por lo general, las manchas sólo se reconocen después de cocinarlas o pelarlas. Por lo tanto, puede suceder que compres una bolsa de patatas en una tienda donde la fruta tiene un aspecto bonito por fuera, pero la pulpa tiene manchas.
La papa no está marrón sino verde, ¿todavía puedo comerla?
Las patatas pueden tener un color verde claro debajo de la cáscara pero también más adentro. Estas manchas verdes contienen el veneno solanina, que la patata utiliza para protegerse de los depredadores. Las manchas verdes aparecen cuando la planta se almacena o se cultiva en una luz demasiado brillante. Dado que el veneno no es fácil de digerir para los humanos, las áreas verdes deben eliminarse generosamente antes de cocinar, ya que el veneno no se destruye al cocinar.
