El orégano no es un compañero floral tranquilo en el lecho de hierbas. Como especia para los platos mediterráneos destaca el dost fresco y seco con su intenso aroma. Cuando en verano la magnífica labiada se viste con su opulento vestido de flores, sus seguidores se preguntan si todavía es comestible. La respuesta a esta pregunta determina en gran medida la mejor época de cosecha durante el año. Cuando se trata de disfrutar de hierbas frescas, la hora del día también cobra importancia. Esta guía aclara todas las dudas sobre la cosecha perfecta. Puedes averiguar aquí cuándo y cómo cosechar el orégano correctamente.
La mejor época de cosecha es el verano
Poco antes y durante su periodo de floración, el contenido aromático del orégano está en su punto máximo. De junio a septiembre, la vida floral de la especia palpita hasta las puntas de los brotes, lo que favorece su sabor único. En esta fase, la familia de la menta no escatima en sus encantos para atraer en masa a los polinizadores con flores fragantes. Por lo tanto, el contenido de aceite esencial en las hojas también está en su nivel más alto. El verano es la época de cosecha ideal para el consumo en fresco y la conservación.
La mañana soleada ofrece un disfrute perfecto de las hierbas
Si los platos mediterráneos están en el menú de hoy, las primeras horas de la mañana son el mejor momento del día para cosechar orégano fresco. Lo ideal es que la planta haya podido disfrutar de unas horas de sol en los días anteriores, lo que repercute beneficiosamente en el aroma y el sabor. También recomendamos las horas templadas de la mañana como momento óptimo de cosecha si quieres abastecerte de hierbas para el invierno.
Consejo:
No hay nada de malo en recoger orégano de cosecha propia fuera de su mejor época de cosecha. Mientras el arbusto de hierbas mediterráneas tenga sus deliciosas hojas, podrás cosecharlas durante todo el año.
El orégano en flor promete delicias culinarias
Como sugiere el momento del mejor momento de cosecha, se cosecha orégano de primera calidad cuando florece. Cuanto más avanza el período de floración, de junio a septiembre, más picante se vuelve el disfrute de las hierbas. Los amantes de la naturaleza entre los jardineros posponen la cosecha del orégano para el almacenamiento en invierno hasta el final del período de floración, para que las abejas, los abejorros y las mariposas también obtengan el valor de su dinero.
Las flores son comestibles
Los amigos de las hierbas mediterráneas coinciden en que las flores de una planta de orégano no son inferiores a las hojas en cuanto a sabor picante se refiere. De hecho, las bonitas flores de los labios no solo indican el momento óptimo de cosecha, sino que también son comestibles y tienen su propio sabor amargo y picante. Recién recogidas, las flores de Dost añaden aún más sabor a la fresca ensalada de verano. El quark y la mantequilla de hierbas adquieren un toque muy especial con las flores. Los gourmets recomiendan disfrutar de las flores sólo cuando están marchitas, porque cuando mueren se desarrolla un aroma extra intenso.
Consejo:
El orégano alcanza su nivel óptimo a pleno sol, en lugares cálidos con suelo magro y bien drenado. En el punto más alto de la espiral de hierbas siempre está reservado un lugar para Echten Dost.
Instrucciones para la recolección profesional
– cómo hacerlo bien –
Para cosechar orégano de la mejor calidad, preste atención al arbusto de hierbas la noche anterior. Cómo cosechar dost de cosecha propia con experiencia:
- Cepilla el arbusto al final de la tarde o noche del día anterior
- A la mañana siguiente, corta los brotes enteros con unas tijeras limpias y afiladas
- Haz el corte específicamente encima de una rama
- Dejar un tercio de cada rama de hierba para que vuelva a brotar
Inspeccione cada rama al cosechar para eliminar inmediatamente las hojas dañadas o descoloridas. Luego coloca los brotes en una canasta que sea lo suficientemente grande como para que no se doblen. Esto es particularmente útil si las ramas de la hierba se secan para almacenarlas. Para uso inmediato en la cocina, simplemente retire las hojas verdes. Para secar el orégano, ate de 3 a 5 ramitas formando un ramo pequeño. Cuélgalo boca abajo en un lugar oscuro y aireado durante 2 a 3 semanas. Es importante señalar que el orégano no se expone a temperaturas superiores a los 35 grados centígrados durante el secado al aire.
Variedades recomendadas
Estrictamente hablando, el orégano es un sabor especial más que una especie vegetal definida. Además del clásico Origanum vulgare, el género Dost (Origanum) alberga otras especies de hierbas que también se conocen como orégano. Si desea aún más variedad de orégano en su jardín y en su plato, incluya las siguientes especies y variedades en su plan de siembra:
Orégano griego (Origanum heracleoticum)
Este orégano tiene la reputación de tener el aroma más intenso. Sólo debe utilizarse con moderación para condimentar la pizza y otros platos mediterráneos. El orégano griego es un placer para la vista en la cama cuando sus flores rosadas o blancas contrastan con las hojas teñidas de turquesa.
Orégano Siberiano (Origanum vulgare ssp.)
Este tipo de orégano también es útil como cobertura decorativa del suelo. Con su crecimiento compacto y parecido a un cojín, el orégano siberiano transforma el jardín de verano en un delicado mar rosado de flores. Al mismo tiempo, esta planta herbácea es especialmente resistente y, en zonas templadas, proporciona especias frescas para tu cocina durante todo el año.
Orégano italiano “Supremo” (especie Origanum)
La selección tiene todo lo que un jardinero apasionado por la cocina mediterránea puede desear. Vigorosa, floral, compacta y con el inconfundible sabor a orégano, esta variedad no debe f altar en ningún huerto. Con una altura de crecimiento de hasta 70 cm, los brotes en flor son ideales como decoración de jarrones y exudan un aroma que estimula el apetito por toda la casa.
Orégano “Picante y Picante” (Origanum x majoricum)
Si no puedes conseguir lo suficientemente picante en tu plato, cultiva esta variedad de orégano para los fanáticos acérrimos de las hierbas. Las hojas suaves y peludas y las delicadas flores rosadas no revelan lo picantes que son. Los jardineros caseros muy valientes muerden con antelación las hojas recién arrancadas para experimentar la carga concentrada del intenso poder de las hierbas. Sin embargo, Hot an Spicy solo despliega su magia culinaria cuando se combina con otros ingredientes para pizza o salsa.
Conclusión
Con su aroma ácido y especiado, el orégano trae el sol de Italia directamente desde el jardín de hierbas a la olla de casa. Para garantizar que esta especia y hierba medicinal mediterránea cumpla con las más altas expectativas, se recolecta en el mejor momento de cosecha, de junio a septiembre. Dado que dost está en plena floración en este momento, esto disipa cualquier duda sobre su comestibilidad cuando florece. De hecho, las flores son tan comestibles como las ricas hojas. Para obtener una cosecha de primera calidad, los jardineros de orégano rocían el arbusto la noche anterior. Lo ideal es que la cosecha se realice a primeras horas de la mañana. En lugar de arrancar hojas individuales, corte dos tercios de las ramas enteras. Coloca las tijeras justo encima de una rama para que el arbusto pueda volver a brotar.
