La papa azul se ha vuelto extremadamente rara en los huertos familiares. Se diferencia de las variedades más ligeras principalmente por su apariencia, lo que supone una auténtica delicia para las personas que comen con la vista. Pero la patata azul también ofrece una variedad especial en la cocina en cuanto a sabor, porque tiene un sabor ligeramente a nuez, comparable al de una castaña. La patata cerosa se puede utilizar en muchos platos populares.
Siembra y condiciones del sitio
A los chefs galardonados les gusta utilizar la patata azul como manjar. Si las compras en el mercado son bastante caras porque se cosechan a mano. Cultivar tus propias patatas es muy fácil y poco se diferencia de otros tipos de patatas. Las patatas azules incluyen alrededor de un centenar de variedades diferentes, como la “Blue Swede”, la “Vitelotte”, la “Linzer Blaue” o la “Patata trufa”. Para cultivar patatas azules en su propio jardín, la tierra cultivable debe prepararse en otoño. No se debe elegir un lugar con sombra en el jardín, ya que la planta necesita mucha luz. Durante la preparación, el lecho se excava profundamente. Sin embargo, esto sólo debería ocurrir en tiempo libre de heladas; una temperatura terrestre mínima de unos ocho grados centígrados es la condición ideal para ello, como suele ocurrir a mediados de abril. Antes de plantar, los terrones de tierra se rompen con una cultivadora; una cultivadora facilita este trabajo. Nivelar la superficie terrestre es ideal con un rastrillo. Si estiras una cuerda para marcar las hileras en las que se van a plantar las patatas, es mucho más fácil crear un lecho recto. Luego se cavan agujeros de unos 15 centímetros de profundidad con una pala. Aquí es importante garantizar una distancia entre plantas de unos 40 centímetros para que las patatas tengan suficiente espacio; entre cada hilera debe mantenerse una distancia de 60 centímetros. Ahora comienza la verdadera siembra de la papa azul. Estos simplemente se colocan en el hoyo previamente cavado en el suelo y se cubren con tierra.
Cuidado, fertilización, riego y cosecha
Es muy importante para el desarrollo de la planta que se elimine regularmente las malas hierbas. Una luz suficiente en días largos garantiza que crezcan muchas malas hierbas verdes. Las plantas de papa obtienen sus nutrientes a través de la producción de luz y la fotosíntesis. Luego, estos nutrientes se entregan a la fruta que crece en el suelo. Si los primeros brotes se hacen visibles en la superficie de la tierra, la tierra debe aflojarse y amontonarse con regularidad. Este amontonamiento de tierra es importante para que los tubérculos no salgan a la luz, de lo contrario se pondrán verdes y desarrollarán la toxina solanina. Si este es el caso, la patata ya no se puede comer. En días muy secos es necesario regar la planta para que pueda aumentar el rendimiento. Las patatas tienen requerimientos nutricionales muy altos. En reserva, puedes abonar generosamente con abono en otoño. A las patatas azules también les gusta especialmente la harina de piedra. Dependiendo de la variedad seleccionada, la cosecha se realiza desde mediados de verano hasta otoño. Se puede saber si los frutos están maduros por el color dorado de las hojas sobre el suelo. Cosechar tus propias patatas es una verdadera búsqueda del tesoro porque primero arrancas la planta del suelo. Muchas patatas colgarán del cepellón y se pueden cosechar a mano. Para que no se pierda ningún rendimiento, conviene excavar un poco más la zona del suelo y recoger allí las patatas. Por cada papa plantada, obtienes hasta 60 tubérculos como rendimiento de cosecha. Las patatas azules tienen una piel de color azul púrpura a negro. La pulpa también puede tener diferentes tonalidades de azul.
Enfermedades y plagas
Como sugiere el nombre, a los escarabajos de la patata de Colorado les gusta especialmente el tubérculo. Si se descubren estos escarabajos, se deben recolectar. Espolvorear la planta con cal de algas mantiene a los animales alejados de la planta. Los caracoles también pueden ser una plaga. Puedes trabajar con veneno biológico para caracoles aquí. También puedes hacerlo sin veneno colocando paja o ramas de mora espinosas y secas alrededor de las plantas. Los caracoles no pueden trepar por las ramas. El tizón tardío, también conocido como mildiú polvoriento de la papa, es la enfermedad más común. Es causada por un hongo y provoca la pudrición de las plantas, que se puede observar por la decoloración de las hojas.
Propagación, Almacenamiento y Uso
Es mejor guardar algunas patatas de siembra de la cosecha de patatas para el próximo año. Estos deberían tener varios ojos. Para guardarlos de manera óptima para la próxima temporada de jardinería, colóquelos en una caja plana con los ojos todavía arriba. Si se almacenan a unos 15 grados centígrados y en un lugar luminoso, normalmente brotan muy rápidamente y luego se pueden replantar en estas condiciones. Para almacenar la cosecha para el invierno, lo mejor es buscar una habitación fresca y oscura, como un sótano o un garaje. Se pueden guardar sueltos en cajas de madera, pero es importante que estén cubiertos con papel de periódico para que no se pongan verdes ni broten. Las patatas azules se sienten más cómodas a una temperatura de almacenamiento de unos cuatro grados centígrados y una humedad de alrededor del 55 por ciento. Gracias al pigmento colorante antocianina, responsable del color de las patatas azules, este tipo de patatas es una forma especialmente popular de minimizar el riesgo de cáncer. También se dice que la antocianina tiene una influencia positiva sobre la visión y los tejidos corporales. La patata azul es, sobre todo, una sabrosa especialidad entre las patatas y se puede utilizar en muchos platos populares.
Lo que necesitas saber sobre la papa azul
Ciertamente no muchos jardineros modernos han tenido patatas azules en su jardín o en su mesa.
Pero esto se debe únicamente a que la fruta de la tierra en su versión azul pasó de moda a lo largo del siglo XIX, cuando aparecieron en el mercado y en los campos otras variedades más brillantes y duraderas. En cuanto al cultivo, la patata azul no se diferencia de otros tipos de patatas. En primavera, al igual que sus colegas de otros colores, se planta en el suelo formado en surcos. En el momento de la cosecha, los tubérculos se pueden recolectar a mano en el jardín y en el campo. Como sugiere el nombre, las patatas tienen una piel azul, violeta o casi negra y, cuando están crudas, una pulpa veteada en varios tonos de azul o violeta.
Origen y estado actual de la papa azul
La similitud con las patatas normales de color claro es muy grande con la variedad azul, excepto por el color diferente. Fue traída a Europa desde América Central y del Sur después del año 1500 y la planta ha sido nativa aquí desde entonces. Sin embargo, hoy en día las patatas azules sólo se pueden encontrar en unos pocos jardines, ya que su popularidad ha disminuido significativamente.
En la cocina estrella, los mejores chefs añaden color a sus platos, pero por lo demás, la patata azul sólo está disponible en tiendas de delicatessen muy especiales, en su mayoría importadas de Perú o Bolivia.
Las variedades de patatas de colores claros se han consolidado en la cocina, pero también porque son más fáciles de cultivar y, por tanto, se han vuelto cada vez más populares. La papa azul desapareció del menú. Sin embargo, existen alrededor de un centenar de variedades, incluidas las conocidas como Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte o Linzer Blaue.
Usando la papa azul
La patata azul ofrece sobre todo una cosa, no sólo en color sino también en sabor: variedad en la cocina. Tiene un sabor terroso, ligeramente a nuez y un sabor similar al de las castañas.
Las patatas cerosas se pueden utilizar para hacer cualquier plato de patatas, pero como se cosechan a mano cuestan mucho más que las patatas ligeras normales. Se dice que la patata azul tiene un efecto anticancerígeno en humanos gracias a su ingrediente antocianina.
