En toda Alemania se pueden encontrar más de cien tipos de patatas. Se diferencian principalmente por la firmeza de los tubérculos y según los grupos de maduración, desde las variedades tempranas hasta las semitempranas y tardías. El grupo de madurez, junto con otros factores, también juega un papel importante en la vida útil. En condiciones óptimas, la papa, también conocida como patata, se puede almacenar durante meses.
No coseche las patatas de almacenamiento demasiado pronto
El requisito previo para una vida útil lo más larga posible es el momento de cosecha correcto. En general, la patata se puede cosechar cuando la hierba esté completamente muerta. Por el contrario, en el caso de las patatas de bodega, debes esperar dos o tres semanas después de que las partes aéreas de la planta hayan muerto antes de retirarlas del suelo.
Durante este tiempo, la cáscara de los tubérculos maduros se vuelve más firme y, por lo tanto, puede protegerlos mejor de los patógenos de la pudrición. Para cosechar, elija un día seco y deje que las verduras se sequen en un lugar aireado y protegido de la lluvia antes de guardarlas en la bodega. Al almacenar, debe saber que no todos los tipos de patatas son adecuados para un almacenamiento más prolongado.
La vida útil depende de la variedad
Como ya se mencionó, la vida útil de las patatas depende de la variedad respectiva y de los tiempos de maduración correspondientes. En consecuencia, existen variedades tempranas, semiprecoces y tardías. Las variedades tempranas se recolectan a partir de junio. Por lo general, no son patatas de almacenamiento y se pueden cosechar cuando las hojas aún están verdes. Es mejor disfrutarlos frescos.
Los semitempranos, que se pueden cosechar aproximadamente a principios de agosto, ya tienen una cáscara más gruesa y se pueden almacenar hasta por tres meses. Las variedades tardías están listas para cosechar desde septiembre hasta finales de noviembre y deben permanecer en el suelo el mayor tiempo posible. Gracias a su piel gruesa y su alto contenido en almidón, las variedades cosechadas en otoño son patatas de conservación perfectas. Entre las variedades de patatas de alta calidad que se conservan muy bien se incluyen: 'Linda' y 'Algria'. Para poder utilizar las patatas de bodega el mayor tiempo posible, hay que tener en cuenta algunas cosas básicas a la hora de almacenarlas.
Consejo:
Solo se pueden almacenar ejemplares con la cáscara intacta, sin podredumbre ni gérmenes. Los tubérculos ligeramente dañados deben comerse lo antes posible.
Proteger de la luz, el calor y la humedad
- Guarde siempre las patatas en un lugar oscuro, fresco y protegido de la humedad
- La luz y el calor favorecen la formación temprana de gérmenes
- Los gérmenes eliminan valiosos nutrientes de los tubérculos
- Las bombillas comienzan a encogerse
- Perdiendo cada vez más firmeza y sabor
- Se forman manchas verdes y tóxicas (solanina)
- Si hay grandes manchas verdes, deseche los tubérculos
- Temperaturas óptimas durante el almacenamiento entre cuatro y ocho grados
- Solo unos pocos grados por encima o por debajo son problemáticos
Si hace demasiado frío, el almidón de los tubérculos se convierte en azúcar, dándoles un sabor dulce. También se debe evitar la humedad, que puede provocar que se pudra con relativa rapidez. En consecuencia, el almacén debe estar seco y bien ventilado.
No almacenar cerca de otras verduras
Otro punto importante es el almacenamiento con otras verduras, lo que definitivamente debes evitar. Esto afecta especialmente a las manzanas, peras, ciruelas y melocotones, porque liberan el gas de maduración etileno, lo que hace que las verduras almacenadas cerca, en este caso las patatas, maduren más rápidamente o broten y se echen a perder. Las cebollas tampoco son un vecino recomendado. Por un lado, la cebolla hace que los tubérculos de patata broten prematuramente y se encojan. Por otro lado, las cebollas también se echan a perder más rápidamente porque quitan la humedad de las patatas, lo que a su vez hace que se pudran de dentro hacia afuera. Generalmente es mejor almacenar las patatas solas.
Asegúrate de utilizar los materiales adecuados
- No todos los materiales son adecuados para almacenar patatas
- Evita por completo los recipientes herméticos de plástico y aluminio
- Los tubérculos no se ventilan así
- El plástico hace que los tubérculos se echen a perder más rápido
- Las consecuencias son la pudrición y la formación de moho
- Muy recomendable, contenedores de mimbre o mimbre o escalones de madera
- Además de bolsos de lino natural o yute
- Ni siquiera los mejores materiales pueden sustituir los controles periódicos
Las inspecciones periódicas son una medida eficaz para prevenir la formación de podredumbre y su propagación. Esto ocurre principalmente cuando las patatas se almacenan en varias capas o en montones más grandes. Para contrarrestar esto, se deben rotar o reposicionar aproximadamente una vez por semana. Esto es para asegurar una ventilación adecuada. Al mismo tiempo, se pueden separar y eliminar los tubérculos dañados o enfermos.
Habitaciones adecuadas para almacenamiento
Hay varias formas de almacenar patatas durante un período de tiempo más largo después de la cosecha. Pero hay algunas cosas a considerar.
En el sótano
Un sótano suele ofrecer las condiciones ideales para almacenar verduras, siempre que sea resistente a las heladas, fresco, oscuro y seco. Para el relleno se pueden utilizar cajas de patatas, cajas de frutas y cajas de verduras disponibles en el comercio. Garantizan una ventilación óptima de los tubérculos. También es posible guardarlo sobre somieres de láminas convencionales. Como alternativa a las escaleras de madera, también se pueden utilizar cajas de rejilla de plástico. La capa inferior y superior de cada recipiente se compone de una capa de periódico para que los tubérculos queden secos desde abajo y protegidos de la luz desde arriba.
Si no tienes cajas de madera o de malla disponibles, también puedes llenar bolsas de lino o yute con los tubérculos. En estos casos, es fundamental realizar inspecciones periódicas para detectar daños o podredumbre. Un sótano para patatas era algo habitual en todas las casas, especialmente en las zonas rurales. Hoy en día, la mayoría de los sótanos están aislados, calentados y apenas a una temperatura inferior a diez grados. Esto significa que ya no son aptos para almacenar verduras. Entonces hay que buscar alternativas.
Consejo:
Si tienes un balcón cubierto, puedes guardar las patatas allí en lugares templados en invierno. Para hacer esto, tome una simple caja de frutas, aíslela lo más posible con paja, en la que luego incruste los tubérculos secos y cúbralos con paja.
¿Nevera o despensa?
- Refrigerador menos adecuado para almacenar patatas
- Está oscuro pero hace demasiado frío
- La temperatura en el frigorífico apenas se puede regular
- Se proporciona circulación de aire inadecuada
- Las consecuencias pueden ser la formación de moho y la pudrición
- Posible cambio en el sabor y la consistencia de los tubérculos
- No es ideal, pero es un poco mejor, despensa o trastero sin calefacción
- Recomendado solo para suministros más pequeños
- Asegúrese de sacar las patatas compradas del embalaje antes de guardarlas
También existe la opción de guardarlo o guardarlo en una vasija de barro especial. Es importante asegurarse de que la vasija de barro tenga tapa y no esté pintada. Por supuesto, también puedes utilizar bolsas de tela o lino o cajas de madera más pequeñas para rellenar la despensa. Si decide utilizar cajas, debe cubrirlas nuevamente con un paño o periódico después de llenarlas para proteger los tubérculos de la luz.
Consejo:
Para una cantidad pequeña, suele ser suficiente guardar los tubérculos en una cesta forrada con papel o en una caja de verduras en un lugar fresco. Tampoco en este caso olvides la cubierta para oscurecerla.
En un terreno de alquiler
La función de un alquiler de terreno es similar a la de un refrigerador. Es un método probado para almacenar patatas en un espacio reducido. Debes asegurarte de que la tierra no esté completamente seca ni demasiado húmeda. Si la tierra está demasiado seca, los tubérculos se secarán y encogerán. Para evitar encharcamientos, el agua debe poder escurrirse fácilmente en todo momento. En consecuencia, el suelo debe ser permeable. Si es necesario, se puede mejorar la permeabilidad añadiendo arena.
Para crear una renta de suelo, elija un lugar parcialmente sombreado cerca de la casa, dependiendo del nivel del agua subterránea. Preferiblemente en el lado norte de una casa u otro lugar cubierto de la casa. Esto tiene la ventaja de que no hay que recorrer largas distancias, especialmente en invierno, y las verduras también se benefician del calor que irradia la casa. Los tubérculos que se vayan a almacenar deben estar intactos, secos y libres de residuos gruesos de tierra.
Crear alquiler de terreno
- Las patatas no toleran temperaturas bajo cero
- La renta de la tierra debe ser, ante todo, lo suficientemente baja
- El tamaño depende de la cantidad de verduras que se almacenarán
- Cavar un hoyo correspondientemente grande para el alquiler del terreno
- Para almacenar patatas a una profundidad mínima de 60-80 cm
- Ancho del alquiler unos 150 cm
- Vierta una capa de arena de unos cinco centímetros de altura en el hoyo
- Luego recubra el suelo y las paredes laterales con una malla metálica densa
- Por ejemplo, con malla estándar o alambre de conejo
- La malla de alambre debe proteger contra los roedores hambrientos
- Pon una capa gruesa de paja en el alambre
- Coloca los tubérculos uno al lado del otro
- Alternar una capa de paja y una capa de patatas encima de las verduras
La capa superior es paja y luego tablas de madera o listones de madera. Las tablas también se pueden cubrir con matorrales u hojas secas. En los días más cálidos y secos, se recomienda abrir brevemente el terreno alquilado para que se ventile.
Consejo:
En lugar de paja también puedes usar arena o puedes usar ambas. Los tubérculos que se vayan a almacenar no deben lavarse bajo ninguna circunstancia antes de almacenarlos, ya que esto inevitablemente provocaría que se pudrieran.
