La chirivía, también conocida como zanahoria de cordero o raíz germánica, es un tubérculo antiguo. Hasta bien entrado el siglo XVIII fue un alimento básico de invierno para la mayoría de la población, pero luego fue sustituido por patatas y zanahorias. Hace unos veinte años, las chirivías renacieron gracias a la agricultura ecológica y ahora están disponibles en casi todas partes, en los mercados semanales y en las tiendas de alimentación. Cultivarla en el jardín requiere pocos cuidados y, por lo tanto, vale la pena para los amantes de la chirivía. Actualmente existen innumerables recetas de estas deliciosas verduras de invierno.
Información general sobre chirivías
La chirivía es un tubérculo que está relacionado con las zanahorias y, al igual que las zanahorias, pertenece a la familia de las umbelíferas. Se conocen dos tipos: Chirivía vegetal, Pastinaca sativa, es anual y tiene una raíz larga y gruesa, se cultiva comercialmente y por jardineros aficionados
Chirivía de pradera, Pastinaca sativa pratensis, crece de forma silvestre en prados, márgenes de campos y laderas secas, suele ser bienal y sus raíces son más finas. En el pasado, la chirivía también se utilizaba en la cocina. La raíz de color blanco amarillento de la chirivía se confunde fácilmente con la raíz de perejil. Por el contrario, tiene un sabor dulce, aromático y picante. Su alto contenido en aceites esenciales, minerales y vitaminas la convierte en una verdura valiosa que además contiene muy pocos nitratos. La raíz se utiliza para sopas cremosas, purés, al vapor o al horno como guarnición, rallada cruda como ensalada y especialmente apreciada por los conocedores como chips de chirivía, y frita en rodajas finas en aceite. Si el período de cultivo es lo suficientemente largo, la raíz de chirivía puede crecer hasta 20 cm de largo y alrededor de 7 cm de espesor con un peso de 100 a 1200 gramos.
Requisitos de ubicación y suelo
En un lugar predominantemente soleado, a las chirivías les va muy bien en suelos ricos en humus, de pesados a arcillosos. Los suelos de páramo también son favorables. El valor del pH debe estar entre 5,5 y 7,0. Es importante que la tierra se afloje bien y en profundidad para que las raíces puedan crecer rectas y no ramificarse. Al igual que con las zanahorias, no incorpores estiércol fresco o abono verde al suelo, ya que esto atraerá plagas. El compost maduro o el fertilizante natural son muy adecuados como primera aplicación de fertilizante al sembrar.
Siembra y cuidado
Al sembrar chirivías, preste atención a la rotación de cultivos. No deben seguir en el lecho otras plantas umbelíferas como zanahorias, perejil, apio, hinojo, anís, eneldo o alcaravea. Se siembra temprano. Dependiendo del clima, desde mediados hasta finales de marzo. Sin embargo, la siembra es posible hasta junio. Sin embargo, cuanto más tarde se siembran las semillas, más pequeñas quedan las raíces. Lo ideal es una profundidad de siembra de 2 cm a una distancia de unos 10 cm, la distancia entre hileras debe ser de al menos 35 cm. Las semillas necesitan entre 15 y 20 días para germinar con una humedad constante. En regiones con riesgo de heladas, se puede cubrir el lecho con fieltro o papel de aluminio, ya que los brotes tienden a brotar cuando se exponen al frío. Incluso si llueve mucho en primavera, se recomienda una cubierta, ya que demasiada humedad provoca un estancamiento del crecimiento. Cuando las plantas alcancen unos 10-15 cm de altura, recibirán otra dosis moderada de fertilizante. El riego regular es importante de junio a septiembre. Esto promueve el crecimiento, evita que las raíces revienten y se forme costra en el suelo. ¡Sin embargo, se debe evitar el encharcamiento! Durante la temporada de crecimiento, además del riego y la fertilización única, solo es necesario de vez en cuando un cuidadoso azadon y deshierbe para el cuidado. Con 30 plantas por metro cuadrado, el rendimiento de la cosecha es de aproximadamente 6-8 kg.
Cosecha y almacenamiento
A partir de octubre, después de un período de cultivo de 180-200 días, se pueden cosechar las raíces. Para ello, afloje la tierra con un tenedor de excavación y saque con cuidado las chirivías. Luego se cortan las hojas a un centímetro y las raíces se almacenan en arena a unos 0 grados y con mucha humedad. Si se almacena por mucho tiempo, el sabor se vuelve algo amargo. Las hojas se pueden utilizar frescas o secas para dar sabor a los caldos de sopa. Dependiendo del uso, las chirivías también se pueden cortar en tiras o cubos, escaldarlas y congelarlas después de cosecharlas. Dado que las raíces son completamente resistentes, puedes dejarlas en el lecho y cosecharlas en días sin heladas si es necesario. Sin embargo, son una delicia para ratones y topillos, por lo que es aconsejable retirarlos del suelo a finales de otoño.
Plagas y enfermedades
En términos de plagas, las chirivías pueden ser atacadas por moscas de la zanahoria y pulgones. Por lo tanto, no se debe utilizar estiércol fresco ni abono verde al preparar el suelo. Para prevenir enfermedades como la negrura de la zanahoria, el mildiú polvoriento y la costra de la raíz, se debe observar la rotación de cultivos. Lo ideal es sembrar chirivías en un lecho donde anteriormente crecían plantas de cebolla, abono verde o menta. Si las enfermedades y plagas se te salen de control o si quieres prevenirlas específicamente, se pueden utilizar agentes biológicos o químicos para combatirlas, según tu preferencia.
Conclusión
- Las chirivías son una excelente verdura de invierno que es fácil de cultivar en el jardín
- El cuidado no requiere mucho esfuerzo
- Los tubérculos se pueden almacenar bien después de la cosecha
- El sabor de las chirivías es dulce y aromático y la raíz se puede utilizar de muchas maneras en la cocina
- Por su alto contenido en aceites esenciales, vitaminas y minerales, es una verdura saludable de invierno
Cultivo en puntos clave
- La chirivía es una planta bienal.
- Crece bien en suelos arcillosos. Los suelos pantanosos también son adecuados.
- Un alto contenido de humus es importante para que la chirivía tenga un sabor aromático.
- ¡Los suelos ácidos deben encalarse!
- Un valor de pH de 5,5 a 7 es ideal.
- ¡La tierra debe estar profundamente aflojada!
- ¡En suelos ligeros, incorporar abono maduro antes de sembrar!
- ¡Debe evitarse el encharcamiento!
- Las chirivías se pueden sembrar directamente al aire libre a partir de marzo. Es posible sembrar heladas.
- La distancia de plantación debe ser de 6 a 12 cm, la distancia entre hileras de 30 a 50 cm.
- Buenas condiciones de crecimiento: de 25 a 30 plantas por m².
- La profundidad de siembra es de uno a dos centímetros.
- ¡Las chirivías no deben cultivarse después del eneldo, las zanahorias, el perejil u otras plantas umbelíferas!
- Las semillas germinan después de 15 a 20 días.
- ¡La tierra debe mantenerse uniformemente húmeda!
- También puedes sembrar en junio, pero luego la cosecha no se realizará hasta la primavera.
- ¡El período de germinación es corto, así que use solo semillas del año pasado!
Cuidado
- ¡Durante la temporada principal de crecimiento (junio a septiembre) debes regar lo suficiente!
- Si la tierra se seca, las raíces pueden estallar.
- Las chirivías se alimentan mucho. Sin embargo, fertilice sólo ligeramente durante la temporada de crecimiento. ¡Prepare el suelo en consecuencia antes de sembrar!
- Aparte de desherbar, arar y regar, no tienes que hacer mucho para que las raíces prosperen.
- La recolección se puede realizar después de 160 a 210 días, desde octubre, hasta las heladas.
- Si se cosecha después de la primera helada, la raíz es más dulce.
- Los pulgones y las moscas de la zanahoria son plagas.
- El ennegrecimiento de la zanahoria, el mildiú velloso, el mildiú polvoriento y la mancha foliar por Cercospora también pueden causar daños.
Uso
- El sabor está entre zanahoria y apio, muy suave, un poco dulce y picante, a veces también amargo.
- Las chirivías son ideales para sopas y purés. Puedes hornearlos y cocinarlos.
- La raíz se pela antes de seguir procesándola.
- Dado que el contenido de nitrato es muy bajo, las raíces también se pueden utilizar como alimento para bebés.
- Las chirivías también se pueden utilizar crudas en ensaladas. La raíz está rallada.
- ¡Cuidado! ¡Si se almacenan durante mucho tiempo y se asan durante demasiado tiempo, las verduras pueden volverse amargas!
- Las chirivías tienen un efecto diurético y estimulan el apetito.
- Se dice que un té elaborado con flores y hojas ayuda contra el insomnio.
Conclusión
La chirivía es una verdura típica de invierno. La raíz rara vez está disponible comercialmente. Si quieres aportar algo diferente a la mesa, deberías probar las chirivías. No saben mal, pero no son muy sabrosos. El cultivo no es difícil y el cuidado no es muy intensivo.
