Lycopersicon esculentum, como se llama al tomate en terminología botánica, llegó a Europa como forma cultivada. Los aztecas y los incas cultivan esta verdura como alimento y planta medicinal desde hace más de dos mil años. Desde el siglo XVIII, hemos desarrollado numerosas variedades sin semillas cuyas características gustativas las distinguen de la masa de variedades industriales modernas.
Gran variedad de tomates
El legendario “tomate holandés”, cultivado industrialmente en enormes invernaderos, normalmente rojo, redondo y casi insípido, ya casi no se encuentra en los supermercados. Las variedades modernas se obtienen cada vez más por su sabor, pero todavía tienen serias desventajas: la f alta de diversidad es una de ellas. El mundo histórico del tomate tiene innumerables formas, colores y sabores que ofrecer. Ya sean tomates para ensalada, tomates pera, tomates para carne, tomates para cóctel, tomates para salsa (como el famoso tomate "San Marzano") o tomates secos: los frutos no sólo pueden ser redondos, rojos o amarillos. También existen variedades rayadas, verde-marrón, violeta, naranja o rosa, así como variedades con forma de huevo, corazón o botella, acanaladas o aplanadas. Tienen un sabor jugoso, harinoso, afrutado, agridulce, como las patatas, son blandos o firmes, a veces pesan cinco, a veces 500 gramos.
Las variedades antiguas de tomate han demostrado su eficacia durante siglos
Probablemente la variedad de tomate alemana más antigua se llama 'Lukullus'. Esta variedad probada y de maduración temprana era una variedad comercial muy extendida a principios del siglo XX, pero hoy, como tantas variedades históricas de tomate, ya no está aprobada comercialmente por razones económicas. Sin embargo, sus semillas aún se pueden comprar en tiendas especializadas y siempre se pueden cultivar nuevas plantas a partir de semillas que usted mismo recolecte. 'Lukullus' tiene frutos rojos y redondos que comienzan a madurar entre 150 y 190 días después de la siembra. Aunque no son tan firmes como las variedades actuales, son muy sabrosas y se pueden cultivar maravillosamente en el huerto familiar. Son aptas tanto para cultivo exterior como bajo invernadero. Cuando se trata de tomates amarillos, la legendaria 'Golden Queen' es probablemente una de las variedades más antiguas.
Ventajas de los tomates históricos sobre las variedades modernas
En inglés, las variedades de tomate históricas o antiguas también se denominan “tomates reliquia”, que en alemán significa algo así como “tomates reliquia”. En ocasiones, estas variedades se transmitieron de una generación a otra a lo largo de los siglos. Siempre son fieles a las semillas (una característica distintiva y una ventaja significativa de las variedades antiguas sobre los híbridos F1 modernos) y han sido seleccionadas por su apariencia, sabor, susceptibilidad a enfermedades e idoneidad para el cultivo. Hoy en día, estos tesoros, a menudo locales, son a la vez un bien cultural de antaño y material genético vivo para el futuro fitomejoramiento: un tesoro valioso que debemos preservar.
Beneficios de los tomates viejos de un vistazo:
- festival de semillas
- Las semillas las puedes recolectar y propagar tú mismo
- gran variedad en forma, color, tamaño y sabor
- a menudo muy resistente contra diversas enfermedades
- probado y probado durante siglos
- material genético valioso
Consejo:
Muchos criadores ya han intentado crear una variedad resistente al temido tizón tardío. Nadie lo ha logrado todavía. Muchas de las variedades antiguas duran un cierto período de tiempo, pero aún pueden enfermarse en veranos húmedos. Actualmente sólo existe un remedio eficaz contra esta enfermedad del tomate: proteger las plantas amantes del calor de la lluvia y la humedad excesiva.
Razas locales
El tomate llegó a Europa procedente de América del Sur en el siglo XVI y durante muchos siglos inicialmente sólo se cultivó como planta ornamental. Fue sólo a partir de los siglos XVIII y XIX que se cultivaron y cultivaron cada vez más hortalizas para el consumo. En primer lugar, surgieron innumerables variedades locales, algunas de las cuales sólo fueron criadas en una zona del país o incluso por una sola familia. Un ejemplo es el 'Schellenberg's Favorit', de frutos grandes y color amarillo anaranjado, que proviene de una familia del mismo nombre cerca de Mannheim y que, según se dice, llegó a los EE. UU. con los soldados americanos en los años de la posguerra. Por este motivo, muchas de las variedades antiguas no son aptas para el cultivo en diferentes zonas climáticas, ya que han sido seleccionadas específicamente para las condiciones climáticas y geográficas locales y se han adaptado perfectamente a ellas.
Variedades de tomates tradicionales para cada ubicación
Es bueno que haya tantas variedades diferentes. Esto significa que puede encontrar el tomate adecuado para cada lugar. En zonas no tan cálidas y que sólo se pueden plantar más tarde, las variedades de maduración temprana son perfectas. Su tiempo de maduración es más corto, por lo que los frutos definitivamente pueden madurar en otoño. Los tomates viejos como el 'Lirio de los valles', el 'Early Yellow Stripes' o el 'Homosa' son perfectos para regiones bastante duras y veranos frescos. Por cierto, los tomates de la misma variedad tienen un sabor muy diferente en diferentes condiciones de cultivo, por lo que no debes basar tu selección únicamente en la descripción de la variedad: prueba diferentes variedades de tomates antiguos para ver cómo reaccionan a las condiciones locales..
Particularmente saludables: tomates silvestres
Los tomates silvestres son variedades completamente sin procesar que han conservado su carácter y sabor naturales. Estas variedades suelen ser muy sanas, robustas y vigorosas. Los frutos son numerosos y maduran rápidamente, pero son muy pequeños. Un representante típico del robusto tomate silvestre es el "tomate grosella", que está disponible con frutos rojos y amarillos. Sólo miden alrededor de un centímetro de diámetro, pero son muy lindos y particularmente populares entre los niños. Los tomates silvestres crecen de forma muy exuberante, alcanzando una altura de entre 150 y 200 centímetros e igual de ancho. También forman muchos brotes urticantes que, sin embargo, no es necesario eliminar: pellizcarlos no influye en el tamaño del fruto ni en la cosecha.
Otros tomates silvestres recomendados:
- 'Tomate cóctel amarillo': frutos dulces y afrutados, con forma de pera, de uno a tres centímetros de diámetro
- 'Tomate naranja salvaje': frutos redondos, dulces y afrutados, de dos a tres centímetros de tamaño, resistentes a estallidos
- 'Wild Tomato Pink': frutos muy pequeños, dulces y afrutados, cáscara fina
- 'Red Marble': variedad robusta y de muy alto rendimiento con frutos rojos redondos
Variedades de tomates tradicionales particularmente sabrosas
Además de los tomates silvestres ya mencionados, que no se cultivan, las siguientes variedades antiguas de tomates son especialmente adecuadas para el cultivo en el huerto familiar o en el invernadero debido a su insensibilidad y su sabor. Además, las variedades presentadas aquí son aquellas que requieren comparativamente pocos cuidados.
‘Rosas de Berna’
No se sabe si esta antigua variedad de tomate suizo procede realmente de Berna. Pero lo cierto es que sus frutos, muy aromáticos, se desarrollan maravillosamente incluso en veranos frescos y en altitudes elevadas. El robusto tomate de palo, que crece hasta unos 160 centímetros de altura, debe cultivarse al aire libre si es posible y requiere una protección contra la lluvia. Los frutos redondos y algo aplanados miden entre cinco y diez centímetros de diámetro.
Consejo:
Las 'rosas de Berna' no son especialmente productivas. Por este motivo, desde hace varios años existe una nueva variedad con el mismo nombre que produce mucho más rendimiento. Sin embargo, su aroma no se acerca al de la variedad original. Así que al comprar semillas, presta atención a cuál de las dos variedades obtienes.
‘Brandywine Pink’
Este tomate bistec muy antiguo proviene de Estados Unidos. Se caracteriza por su alto rendimiento y frutos firmes y de gran tamaño. Estos pueden pesar entre 300 y 700 gramos y son muy jugosos y aromáticos.
‘De Berao’
Esta es una variedad muy robusta que es resistente al tizón tardío y a la podredumbre parda y, a veces, se comercializa incorrectamente con el nombre de "tomate de árbol". El tomate de palo crece más de tres metros de altura y produce numerosos frutos ovalados que pueden ser de color rojo, amarillo, rosa u oscuro. La época de cosecha es entre mediados de julio y finales de octubre.
‘Pera Amarilla’
Este tomate cóctel muy vigoroso se ramifica con mucha fuerza y desarrolla muchos brotes picantes. Los frutos alargados y amarillos miden entre dos y cuatro centímetros de altura y maduran en racimos de frutas en forma de umbela, cada uno de los cuales puede contener hasta 30 frutos. Los tomates afrutados y de sabor dulce maduran a partir de mediados de julio, pero tienden a abrirse un poco. La variedad, que probablemente proviene de Rusia, puede crecer muy alto - hasta 250 centímetros - y por eso siempre necesita un apoyo.
‘Cebra Verde’
Esta variedad de tomate fascina por sus decorativos frutos rayados de color verde claro, que también pueden volverse de color amarillo anaranjado según el grado de madurez. El aroma se describe a menudo como parecido al del melón y es muy intensamente afrutado. En condiciones favorables, 'Green Zebra' crecerá hasta más de dos metros de altura y debe cultivarse en un invernadero o al aire libre con una cubierta impermeable. El período de cosecha es muy largo, desde mediados de julio hasta finales de octubre, aunque todavía se pueden recoger frutos inmaduros en otoño. Maduran bien en interior.
Consejo:
Existen varias variedades de tomates verdes que producen frutos verdes o amarillo verdosos incluso cuando están maduros. Por lo general, los tomates verdes son inmaduros y venenosos porque contienen solanina. Esto también se aplica a los tomates verdes inmaduros. Sin embargo, se pueden reconocer las frutas maduras y, por tanto, comestibles, por el hecho de que su piel cede ligeramente cuando se aplica presión.
‘Tomate Miel Mexicano’
Esta antigua variedad, con sus frutos muy aromáticos, no debe confundirse bajo ninguna circunstancia con los "tomates con miel" disponibles comercialmente. Estos últimos son híbridos sin semillas. El 'tomate miel mexicano' es muy vigoroso y productivo, pero conviene cultivarlo en invernadero protegido del viento y las inclemencias del tiempo. Tiene sentido dejar que este tomate trepe por un enrejado con múltiples brotes. Los frutos dulces como la miel, de hasta tres centímetros de tamaño, se pueden cosechar a partir de mediados de julio.
‘Corazón de Buey’
Hay varios tomates 'corazón de buey', todos los cuales suelen producir frutos muy grandes y pesados; normalmente miden hasta 15 centímetros de alto y pesan hasta un kilogramo. Los tomates corazón de buey tienen pocas semillas y una pulpa bastante firme. Los brotes frutales deben apoyarse lo más posible para que no se rompan ni se doblen bajo la carga. Si estás cultivando en un invernadero, también puedes fijarlo sobre las plantas con un poste. Todas las variedades conocidas probablemente se remontan a una raza importada a América desde Kazajstán en 1901.
Variedades 'Ochsenherz' recomendadas:
- ‘Cur de buf’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Llama Olímpica’
- ‘Ruso Naranja’
- ‘Melocotón Rojo’ y ‘Melocotón Blanco’
Se trata de dos tomates en rama muy especiales cuyos frutos están cubiertos de una piel gruesa, suave y peluda. Las variedades, que crecen hasta dos metros de altura, se encuentran entre las variedades medio-tardías y tardías. Los primeros frutos no maduran hasta principios de agosto. Sin embargo, la cosecha dura hasta mediados de octubre, incluso cuando se cultiva al aire libre. Los tomates son muy aromáticos y tienen un sabor afrutado ligeramente dulce. La cáscara gruesa es muy suave.
Consejo:
Hay algunas variedades de tomates peludos, pero siempre deben cultivarse protegidos contra la lluvia. La experiencia ha demostrado que son bastante susceptibles al tizón pardo y al tizón tardío.
'Tomate de viaje ruso'
Esta variedad de tomate tan inusual probablemente ya fue cultivada por los mayas en Guatemala. Sin embargo, se conoce en Rusia, donde se toma como provision, especialmente cuando se viaja en el ferrocarril Transiberiano. Lo especial de este tomate es su curiosa forma: parece como si hubieran crecido varios tomates juntos. Los trozos de fruta individuales se pueden separar unos de otros. El tomate de viaje crece hasta dos metros de altura y se cultiva mejor como tomate en rama de múltiples brotes.
‘Tigerella’
El origen de este viejo tomate en rama no está del todo seguro, pero probablemente provenga de Rusia. 'Tigerella' es muy robusta y vigorosa. La planta, que crece hasta dos metros de altura, se ramifica profusamente y puede crecer fácilmente con múltiples brotes. Los frutos, de sabor afrutado y dulce, son de tamaño mediano, rojos con rayas amarillas y maduran a partir de mediados de julio. La variedad prospera mejor en un invernadero, pero también crece al aire libre, bien protegida de la lluvia.
‘Whippersnapper’
Esta variedad procedente de Inglaterra es perfecta para el cultivo en macetas, jardineras o cestas colgantes: la planta sólo crece hasta unos 40 centímetros de altura. Los frutos miden entre uno y dos centímetros de tamaño, son rojos, de redondos a ovalados y tienen un sabor dulce y afrutado. A diferencia de muchos otros tomates de balcón, el 'Whippersnapper' (que se traduce como 'tres quesos') madura muy temprano y tiene un largo período de cosecha hasta la primera helada.
