Ya sean cerezas calientes sobre gofres, como relleno de pastel o sobre arroz con leche, simplemente verter cerezas del vaso no sirve para lograr un refinamiento afrutado. Para hacer esto, es necesario espesar las cerezas. Hay varias opciones disponibles para espesar las cerezas. Con las instrucciones profesionales podrás hacerlo en poco tiempo.
Básico
Estas cosas se aplican a todas las técnicas que se pueden utilizar para espesar cerezas:
Calefacción
No importa qué variante elijas para espesar las cerezas, las cerezas siempre deben calentarse. Se debe tener precaución. Si el líquido se ha espesado, se quemará rápidamente. Es importante asegurarse de revolver constantemente después de espesar y mientras cocina a fuego lento. Una vez quemado, un sabor muy desagradable se extiende por toda la mezcla. Normalmente no queda nada que guardar aquí, así que son suficientes para tirarlos a la basura.
Cerezas aptas para espesar
En general, se puede utilizar cualquier tipo de cereza, desde dulce hasta ácida, para espesar. Las cerezas de corazón, por ejemplo, son una variedad muy jugosa, mientras que las cerezas cartilaginosas tienen propiedades carnosas muy firmes. No importa si las cerezas están congeladas, frescas o en tarro. Sin embargo, las cerezas recién cosechadas son las más crujientes. Si se hace correctamente, normalmente retienen significativamente más “mordida”.
Las cerezas en frasco tienen la ventaja de que vienen con el líquido adecuado que se necesita para espesar. Las cerezas congeladas generalmente pierden su estructura y luego quedan muy suaves e incluso pueden volverse blandas si tardan demasiado en descongelarse. Por este motivo, las cerezas del congelador siempre deben consumirse rápidamente y son menos adecuadas para la salsa de los gofres. Como topping de frutas sobre base de tarta o similar. Sin embargo, son ideales para usar como capa de pastel.
Decoración
Antes de que puedas comenzar a espesar, se deben quitar los huesos de las cerezas. Si permanecieran en las cerezas, tendrían un efecto perturbador. Además, al hervir pueden desprenderse del interior de la cereza y extenderse por toda la masa espesa, lo que dificulta su consumo irrestricto.
Espesar con líquido
En todas las variaciones de espesamiento de cerezas, la adición de líquido es uno de los ingredientes principales. El aroma afrutado se acentúa cuando se utiliza kirsch. Las cerezas del frasco ya contienen esto y deben recolectarse cuando se retiran las cerezas para su uso posterior. Si desea espesar cerezas frescas, la opción más sencilla es utilizar jugo de cereza comercial normal como líquido. También puedes prensar o mezclar algunas cerezas y hacer tu propio kirsch de esta manera.
Como alternativa, se puede utilizar agua del grifo convencional. Sin embargo, esto es insípido y sólo debe elegirse si se añaden otros matices de sabor como aditivo aromatizante o mediante el tipo de espesante. De lo contrario, la mezcla espesa de cerezas tendría un sabor demasiado suave.
Cerezas espesas
Te mostramos las diferentes formas en que puedes espesar las cerezas:
Variante clásica
Esta es probablemente la receta más antigua para espesar cerezas: con maicena. Anteriormente se utilizaba y todavía se puede utilizar como almidón de patata o de maíz. Cuanto más almidón agregues, más espeso quedará el kirsch. El peligro aquí es que es difícil volver a extender demasiada maicena. Esto significa que una vez que esté bastante sólido, rápidamente se formará un grumo cuando se vierta el líquido en la olla caliente. Pero incluso al mezclar, es necesario revolver constante y uniformemente para que no se formen grumos. Se recomienda mezclar solo pequeñas cantidades de maicena con el líquido frío. Muchas recetas describen exactamente cuántas cucharadas de maicena se necesitan. Dos cucharadas de maicena por tarro de cerezas suelen ser suficientes.
Si la consistencia resulta demasiado espesa mientras se calienta, agregue una pequeña cantidad de almidón a una cantidad significativamente mayor de líquido frío y luego mézclelo con la cantidad calentada. De esta forma “alargas” la salsa evitando la formación de grumos.
Cómo espesar cerezas con maicena:
- Para cerezas blandas: poner 350 gramos de cerezas (peso escurrido para vasos) en una olla con 1/2 litro de agua/jugo de cereza
- Calentando la olla
- Para cerezas enteras: primero espesar el líquido y finalmente incorporar las cerezas y calentar brevemente
- Revuelva unas dos cucharadas de maicena en un poco de agua/jugo de cereza
- Para una consistencia más firme, debe haber entre tres y cuatro cucharadas de maicena (por ejemplo, para rellenos de pasteles)
- Vierta lentamente la mezcla en la olla mientras revuelve uniformemente y mezcle con el agua/jugo de cereza
- Llevar a ebullición
- Si la consistencia no es la deseada, repetir el proceso con más o menos maicena y agregar
- Una vez alcanzada la consistencia deseada, retira la olla del fuego
- Servir/procesar caliente o colocar en el refrigerador para que se enfríe
Espesar con vainilla o crema de pudín en polvo
Primero: El pudín de vainilla usado para espesar no le da al conjunto una nota de vainilla notable. En este caso, el pudín en polvo se utiliza principalmente para reafirmar la consistencia. Si se desea un sabor a vainilla, se debe agregar de otra forma. La ventaja de esta variante espesante es que la consistencia siempre es similar a la de un pudín. No puedes agregar demasiado o muy poco aquí, siempre y cuando te ciñas a la cantidad correcta de líquido.
Cómo espesar con pudín de vainilla:
- Calentar 1/2 litro de jugo de cereza/agua (con o sin cerezas; en este último caso, las cerezas se doblan después de espesar para que queden enteras)
- Mezcla un paquete de pudín en polvo con un poco de líquido frío
- Vierta lentamente en el agua calentada (cereza) y revuelva continuamente
- Lleve la mezcla a ebullición mientras revuelve constantemente
- Si es necesario, agregue las cerezas y caliente brevemente
Consejo:
Como el kirsch de un vaso de cereza no suele ser suficiente, puedes mezclarlo con agua o jugo de cereza normal para obtener 0,5 litros de líquido. La leche no es adecuada.
Espesante con agentes gelificantes
Si desea, por ejemplo, una masa bastante sólida de cerezas picantes para untar sobre un pastel, lo mejor es espesarla con agentes gelificantes. De este modo se garantiza que el líquido espesado no se escurra ni se escurra por los bordes de la tarta, por ejemplo. Esto se debe a su capacidad para unir líquidos.
Los agentes gelificantes más comunes incluyen:
- Glaseado de pastel
- Gelatina
- Goma de algarroba (apto para veganos)
- Agar-agar (agente gelificante vegano elaborado a partir de algas secas)
Cómo espesar con gelatina y glaseado de pastel:
- Revuelva un paquete de gelatina o glaseado para pastel en aproximadamente 250 mililitros de agua tibia (cereza)
- Déjalo hervir brevemente
- Si quieres que las cerezas permanezcan enteras, agrégalas a la olla justo antes de que hiervan; de lo contrario, comienza con el líquido
- Retirar del fuego y procesar inmediatamente mientras esté caliente
Cómo espesar con goma de algarroba y polvo agroagrícola:
- Agregue un gramo de goma de algarroba por cada cien mililitros de agua fría (cereza)
- Como alternativa, mezcle una cucharadita de agar-agar en polvo terminado en 250 mililitros de líquido frío
- Las cerezas se pueden agregar antes de revolver o antes de hervir
- Déjalo hervir brevemente
- Listo para uso inmediato en pasteles o similares
Cerezas espesas con más sabor
Dependiendo de lo que pretendas hacer con las cerezas espesadas, puedes darles diferentes sabores. Si te gusta dulce, puedes añadirle azúcar antes de hervir. A los niños les gusta especialmente la canela, que también proporciona un aroma invernal en Navidad.
Las cerezas picantes obtienen una nota fresca con un chorrito de jugo de limón. El ron o el vino tinto pueden aportar un sabor especial, especialmente a pasteles y tartas. También se puede mezclar un licor de almendras para obtener una ligera nota de nuez, mientras que un poco de licor de naranja con cerezas espesas subraya el aroma afrutado.
