La albahaca es una de nuestras hierbas favoritas en la cocina. Lo más fresco y aromático posible. Es por eso que esta hierba a menudo se siembra en el jardín o se guarda en macetas en el alféizar de la ventana. En algún momento del verano, dejan de brotar hojas nuevas. Luego todo el poder se destina a la formación de flores. Esto también influye en el sabor de las hojas.
Período de floración anual
Las plantas de albahaca se pueden cultivar como anuales o perennes, según la variedad. Sin embargo, en nuestras latitudes sobrevivir al invierno sólo es posible en habitaciones libres de heladas. El crecimiento puede volver a acelerarse en primavera. Cada año, la planta también se esfuerza por florecer. La formación de semillas garantiza en última instancia la preservación de la especie.
- alrededor de julio llegará el momento
- los primeros botones florales están surgiendo
- cada uno en las puntas de los tallos
- esto consume todas las reservas de energía de la planta
- por eso ya no produce hojas nuevas
Pero incluso si la hierba apenas está floreciendo ahora, todavía quedan suficientes hojas verdes en los brotes. ¿Siguen siendo un enriquecimiento para nuestros platos? ¿O la cosecha terminó con la primera floración?
El aroma se desvanece
Si cosechas las hojas verdes de albahaca durante o después de la floración, notarás un cambio notable en el sabor. Ya no están tan intensamente cargados de sabores como estamos acostumbrados. Eso puede resultar decepcionante. También hay un sabor amargo. Pero las hojas no son en absoluto dañinas ni siquiera venenosas, como a veces se afirma. Siguen siendo comestibles.
- La intensidad del aroma disminuye
- pero el sabor típico aún se nota
- Además, se desarrollan más sustancias amargas
- Las hojas son, por lo tanto, menos adecuadas para el consumo crudo
- Sin embargo, pierden su amargor cuando se cocinan
La pérdida de sabor es inevitable porque toda la energía de la planta se concentra en la floración. Mientras tanto, se descuida la formación de aromas.
Prevenir la floración
No es imposible mantener el sabor típico de las hojas más allá de julio. Sin embargo, no basta con cortar las puntas que ya están en flor. Incluso la floración debe evitarse sistemáticamente. Pero la mayoría de los cocineros arrancan hojas individuales de los tallos cuando es necesario. Este enfoque no se recomienda. Tarde o temprano, los botones florales aparecerán en las puntas de los brotes restantes. Si se arrancan demasiadas hojas de los tallos, estos no tendrán la fuerza suficiente para sobrevivir y morirán por completo. Tiene mucho más sentido cosechar la hierba de la siguiente manera:
- evitar la floración quitando la punta
- por lo tanto, cortar brotes enteros
- la pieza cortada debe tener al menos 5 cm de largo
- pero deja un resto con al menos un par de hojas
- Nuevos brotes de albahaca de las axilas de las hojas
- este método de cosecha promueve una forma tupida
- la cantidad de cosecha aumenta
- la temporada de cosecha se extiende hasta las heladas
Consejo:
Si la albahaca se está desarrollando tan bien que no puedes utilizar todos los brotes rápidamente, aún así debes cosecharlos antes de que florezcan. No tienes que tirar lo que cortaste. Esta hierba culinaria se congela bien.
Usa flores con fines culinarios
Cuando la albahaca está en flor, las flores pequeñas no tienen por qué considerarse exclusivamente como un factor perturbador. SoncomestiblesPor eso puedes hacer algo sabroso con ellos. Las flores secas de albahaca hacen un deliciosoTé
Receta de vinagre de albahaca:
- cosechar un puñado de flores
- escoge entre 12 y 15 hojas adicionales
- añadir a 200 ml de vinagre de vino blanco
- déjalo reposar durante un mes
- luego cuela y desecha las partes de albahaca
- el vinagre se puede utilizar para aderezos para ensaladas
- o para condimentar otros platos
Flores de albahaca como alimento para insectos
Con una albahaca que ya está completamente florecida, ya no se puede detener la pérdida de aroma de las hojas. Ya no vale la pena cortar las flores a menos que se utilicen en la cocina. De lo contrario, déjalos en paz. La albahaca en flor en el jardín es un imán para los insectos y sólo por esta razón es bienvenida. Si has sembrado varios ejemplares en primavera, puedes utilizar plantas de dos vasos sin pérdida de cosecha. Mientras que en algunas plantas se evitan todos los botones florales, a otros ejemplares se les permite conservar sus flores blancas o, según la especie, de otros colores y, por lo tanto, servir como alimento para las abejas y similares.
Consejo:
Sin embargo, si no desea sembrar usted mismo, debe cortar los restos de flores gastadas a tiempo antes de que se formen las semillas.
Recolectando semillas
La albahaca no sobrevive a los inviernos locales si se deja afuera en la cama. Por eso se siembra de nuevo cada año o se compra como planta joven. Pero ni las semillas ni las plantas jóvenes tienen que comprarse a los minoristas por dinero. Si dejas crecer algunos brotes sin cortarlos, las siguientes flores se convertirán en semillas maduras.
- corta las inflorescencias secas primero
- rallar sobre un bol
- Ctamizar las semillas, eliminar los residuos de plantas
- almacenar en un lugar oscuro, fresco y seco hasta la primavera
Puedes obtener nuevas plantas gratis en primavera a partir de las semillas obtenidas de esta manera. Pero también puedes renunciar a cosechar semillas y, en cambio, esperar sembrar tú mismo. La mayoría de las veces sucederá.
